Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Вавёркі | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 21.3% | 350 г |
| Тлушчы | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.6% | 1120 г |
| Вугляводы | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| вада | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2.3% | 3192 г |
| Попел | 1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мг | 900 мг | 3.3% | 2.5% | 3000 г |
| рэтынол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 136 мг | 500 мг | 27.2% | 20.3% | 368 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 9.7% | 769 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 12.3% | 606 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.4 мг | 400 мг | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Вітамін РР, NE | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 28.4% | 263 г |
| ніацін | 7.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Кальцый, Са | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Магній, мг | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 4.1% | 1818 г |
| Натрый, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 5.1% | 1444 г |
| Сера, С | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 16.2% | 461 г |
| Фосфар, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 19.6% | 381 г |
| Хлор, Cl | 90 мг | 2300 мг | 3.9% | 2.9% | 2556 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 9.1% | 818 г |
| Cobalt, Co | 15 мг | 10 мг | 150% | 111.9% | 67 г |
| Марганец, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Медзь, куб | 90 мг | 1000 мг | 9% | 6.7% | 1111 г |
| Малібдэн, Mo. | 29 мг | 70 мг | 41.4% | 30.9% | 241 г |
| Хром, кр | 11 мг | 50 мг | 22% | 16.4% | 455 г |
| Цынк, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 15.2% | 490 г |
Энергетычная каштоўнасць - 134 ккал.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.