Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 84 ккал | 1684 ккал | 5% | 6% | 2005 г |
| Вавёркі | 18.4 г | 76 г | 24.2% | 28.8% | 413 г |
| Тлушчы | 1.1 г | 56 г | 2% | 2.4% | 5091 г |
| вада | 79.3 г | 2273 г | 3.5% | 4.2% | 2866 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мг | 900 мг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| рэтынол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 8.7% | 1364 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 9.3% | 1286 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 15.5% | 769 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 17.9% | 667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 11.3% | 1053 г |
| Вітамін В9, фолат | 8.8 мг | 400 мг | 2.2% | 2.6% | 4545 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2 мг | 3 мг | 66.7% | 79.4% | 150 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 1.6 мг | 90 мг | 1.8% | 2.1% | 5625 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.5 мг | 10 мг | 25% | 29.8% | 400 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 5.6% | 2143 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.1 мг | 120 мг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін РР, NE | 6.6 мг | 20 мг | 33% | 39.3% | 303 г |
| ніацін | 3.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 12.4% | 962 г |
| Кальцый, Са | 40 мг | 1000 мг | 4% | 4.8% | 2500 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 10.5% | 1143 г |
| Натрый, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 3.7% | 3250 г |
| Сера, С | 210 мг | 1000 мг | 21% | 25% | 476 г |
| Фосфар, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 29.8% | 400 г |
| Хлор, Cl | 60 мг | 2300 мг | 2.6% | 3.1% | 3833 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.6% | 2571 г |
| Ёд, І | 5 мг | 150 мг | 3.3% | 3.9% | 3000 г |
| Cobalt, Co | 20 мг | 10 мг | 200% | 238.1% | 50 г |
| Марганец, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 3% | 4000 г |
| Медзь, куб | 110 мг | 1000 мг | 11% | 13.1% | 909 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 6.8% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 12.6 мг | 55 мг | 22.9% | 27.3% | 437 г |
| Фтор, Ф | 25 мг | 4000 мг | 0.6% | 0.7% | 16000 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 131% | 91 г |
| Цынк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 9.9% | 1200 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.03 г | ~ | |||
| валін | 0.98 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.65 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.94 г | ~ | |||
| лейцын | 1.4 г | ~ | |||
| лізін | 1.62 г | ~ | |||
| метионин | 0.53 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.79 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.79 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.68 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.18 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.21 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.62 г | ~ | |||
| гліцын | 1.01 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.34 г | ~ | |||
| Proline | 1.12 г | ~ | |||
| серіна | 0.57 г | ~ | |||
| тыразін | 0.5 г | ~ | |||
| цистеин | 0.26 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 62 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.2 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.14 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.05 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.37 г | min 16.8/XNUMX г | 2.2% | 2.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.18 г | ад 11.2 да 20.6 | 1.6% | 1.9% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.09 г | ад 0.9 да 3.7 | 10% | 11.9% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.04 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.09 г | ад 4.7 да 16.8 | 1.9% | 2.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 84 ккал.
шчупак багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 13%, вітамін В5 - 15%, вітамін В12 - 66,7%, вітамін D - 25%, вітамін РР - 33%, фосфар - 25%, кобальт - 200%, медзь – 11%, селен – 22,9%, хром – 110%
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМІ Шчупак
Ключавыя словы: каларыйнасць 84 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная шчупак каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці шчупака
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.