Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| Вавёркі | 14.7 г | 76 г | 19.3% | 5.9% | 517 г |
| Тлушчы | 29.4 г | 56 г | 52.5% | 16.2% | 190 г |
| вада | 55.1 г | 2273 г | 2.4% | 0.7% | 4125 г |
| Попел | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.7 мг | 1.5 мг | 46.7% | 14.4% | 214 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 2.7% | 1125 г |
| Вітамін В4, холін | 75 мг | 500 мг | 15% | 4.6% | 667 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 4.3% | 714 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 7.7% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 6.1 мг | 400 мг | 1.5% | 0.5% | 6557 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.1 мг | 3 мг | 36.7% | 11.3% | 273 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1% | 3000 г |
| Вітамін Н, біятын | 4.5 мг | 50 мг | 9% | 2.8% | 1111 г |
| Вітамін РР, NE | 1.6 мг | 20 мг | 8% | 2.5% | 1250 г |
| ніацін | 1.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 200 мг | 2500 мг | 8% | 2.5% | 1250 г |
| Кальцый, Са | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.2% | 12500 г |
| Магній, мг | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.5% | 2105 г |
| Натрый, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 1% | 3250 г |
| Сера, С | 220 мг | 1000 мг | 22% | 6.8% | 455 г |
| Фосфар, П | 146 мг | 800 мг | 18.3% | 5.6% | 548 г |
| Хлор, Cl | 48.6 мг | 2300 мг | 2.1% | 0.6% | 4733 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 2.1% | 1500 г |
| Ёд, І | 6.6 мг | 150 мг | 4.4% | 1.4% | 2273 г |
| Cobalt, Co | 8 мг | 10 мг | 80% | 24.6% | 125 г |
| Марганец, Мн | 0.0285 мг | 2 мг | 1.4% | 0.4% | 7018 г |
| Медзь, куб | 96 мг | 1000 мг | 9.6% | 3% | 1042 г |
| Малібдэн, Mo. | 13 мг | 70 мг | 18.6% | 5.7% | 538 г |
| Нікель, Ni | 12.3 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 30 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 69.3 мг | 4000 мг | 1.7% | 0.5% | 5772 г |
| Хром, кр | 13.5 мг | 50 мг | 27% | 8.3% | 370 г |
| Цынк, Zn | 2.07 мг | 12 мг | 17.3% | 5.3% | 580 г |
Энергетычная каштоўнасць - 325 ккал.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.