Соль - важны мінерал, які адказвае за рэгуляцыю воднага балансу ў арганізме. Да з'яўлення астуджэння і хімічных метадаў соль была важная як спосаб захавання ежы. Соль прысутнічае на кожнай кухні з-за яе здольнасці ўзмацняць густ прадуктаў і дадаваць пікантны водар, да якога мы ўжо прывыклі.
Мы ўсе нараджаемся з густам да солі, і нас вучаць любіць яе яшчэ больш! Сёння некаторыя камерцыйныя прадукты для дзіцячага харчавання па-ранейшаму рыхтуюць з соллю, таму вам варта праверыць спіс інгрэдыентаў, перш чым купляць любы новы прадукт. Пэўная колькасць натрыю неабходна атрымліваць з ежай, ён змяшчаецца ў гародніне (таматы, салера, буракі і інш.) І пітной вадзе. Амерыканцы спажываюць натрый у залішніх колькасцях, мы імкнемся паменшыць яго.
Якія прадукты ўтрымліваюць натрый? Усе апрацаваныя харчовыя прадукты (кансервы і замарожаныя) араматызаваны натрыем (за выключэннем садавіны, якія апрацоўваюцца цукрам у якасці кансервантаў). Такім чынам, уважліва чытайце этыкеткі. Марынаваныя прадукты (агуркі, перац, каперсы, аліўкі і г.д.), сухія сняданкі, камерцыйна прыгатаваная выпечка, кашы і супы хуткага прыгатавання ўтрымліваюць натрый, калі спецыяльна не пазначана, што ён змяшчае натрый. Соусы і прыправы (кетчуп, гарчыца, маянэз, соевы соус і г.д.) і закускі (напрыклад, чыпсы або папкорн) таксама ўтрымліваюць шмат натрыю.
Вялікай крыніцай трывогі (для кліента або пацыента) і расчаравання (для шэф-повара рэстарана) з'яўляецца тое, што калі соль не дадаецца, страва становіцца нясмачнай. Калі ўдумацца ў смакавае багацце кожнага пункта меню, можна падабраць адпаведныя прыправы. Соль - простае выйсце, але лёгкіх шляхоў шукаць не варта!
Для здаровых людзей Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе не больш за 2500 міліграмаў натрыю (прыкладна адну чайную лыжку) у дзень. Абмежаванне натрыю можа быць больш строгім - да 250 мг у дзень - для цяжкіх пацыентаў з сэрцам і ныркамі. Дыеты з нізкім утрыманнем натрыю звычайна абмяжоўваюць соль і харчовую соду, кансерваваныя і марынаваныя гародніна, таматную пасту, квашаную капусту, прыгатаваныя салатныя запраўкі, кашы або супы хуткага прыгатавання, бульбяныя чыпсы, якія могуць утрымліваць глюмінат натрыю, і соль.
Калі вы вырашылі набыць спецыяльныя прадукты, важна ўмець расшыфроўваць тэрміналогію этыкеткі. У прадуктах без натрыю можа быць да 5 мг натрыю на порцыю, у прадуктах з вельмі нізкім утрыманнем натрыю - да 35 мг солі, а ў прадуктах з нізкім утрыманнем натрыю можа быць да 140 мг солі.
Павараная соль - гэта хларыд натрыю, які здабываюць у саляных шахтах або ў акіяне. Ёдаваная соль - гэта павараная соль з даданнем ёдыду натрыю або калія, які неабходны для здароўя шчытападобнай залозы. Калі вы аддаеце перавагу атрымліваць ёд з іншай крыніцы, ешце марскую капусту. Кашэрная соль змяшчае толькі хларыд натрыю і падвяргаецца мінімальнай апрацоўцы (па гэтай прычыне яна крупнозерністой). Марская соль - гэта хларыд натрыю, які атрымліваецца ў выніку выпарэння акіянскай вады. Усе гэтыя солі з высокім утрыманнем натрыю.
Вазьміце на сябе абавязацельства пашырыць палітру харчавання натуральнымі інгрэдыентамі, такімі як свежыя і сушаныя травы і спецыі. Праверце свае кладоўкі, каб убачыць, ці ёсць у вас смакавыя боепрыпасы.
Такія пікантныя травы, як базілік, лаўровы ліст, чабор, меліса, чабер і кінза, могуць прыправіць запяканкі, супы і соусы. Перац чылі і перац (свежы або сушеный) надаюць бадзёрасці этнічным і іншым стравам, як і свежы або сушеный імбір, часнык, хрэн, парашок кары.
Для надання кіслінкі страў можна выкарыстоўваць цытрусавыя (лімон, грэйпфрут, мандарын). Таксама можна выкарыстоўваць воцат і віно. Лук надае стравам водар і пікантнасць.
Веганы звычайна спажываюць менш натрыю, чым мясаеды. Калі вам трэба сур'ёзна абмежаваць спажыванне натрыю, вы можаце вывучыць некаторыя альтэрнатыўныя інгрэдыенты для выпечкі, такія як бікарбанат калію замест звычайнай харчовай соды.
Ключ да памяншэння колькасці солі і паляпшэння смаку ежы - павялічыць колькасць дададзеных інгрэдыентаў. Дадайце ў свой суп замарожаныя гародніна для атрымання аптымальнага густу. Выкарыстоўвайце розныя травяныя камбінацыі.
Выкарыстоўвайце розныя колеры, напрыклад, кольца чырвонага або зялёнага балгарскага перцу, лустачку ружовага грэйпфрута, лустачку апельсіна або лустачку памідора, каб дадаць пікантнасці страве. Няма солі? Няма праблем!
Вось некалькі парад:
Густ фасолі можна ўзмацніць перцам чылі, гваздзіком, сухой гарчыцай і імбірам. Спаржа ажывае з насеннем кунжуту, базілікам і лукам. Крыжакветныя гародніна (брокалі, каляровая капуста, брусэльская капуста і г.д.) вельмі смачныя з папрыкай, лукам, маяранам, мушкатовым арэхам і лукам. Па-новаму загучыць капуста з кменам і духмяным перцам. Запраўце памідоры орегано, базілікам і кропам. Шпінат і іншая зеляніна добрыя з чаборам і часнаком. Моркву смачная з цытрусавымі, імбірам, мушкатовым арэхам. Грыбныя супы выдатна падыходзяць з імбірам, орегано, белым перцам, лаўровым лістом або чылі. Луковый суп трансфармуецца кары, гваздзіком і часнаком. Агароднінныя супы набываюць пікантнасць з фенхелем, кменам, размарынам, кінзы і шалфеем.