Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 100 ккал | 1684 ккал | 5.9% | 5.9% | 1684 г |
| Вавёркі | 17.86 г | 76 г | 23.5% | 23.5% | 426 г |
| Тлушчы | 2.59 г | 56 г | 4.6% | 4.6% | 2162 г |
| вада | 78.43 г | 2273 г | 3.5% | 3.5% | 2898 г |
| Попел | 1.53 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 8.7% | 1154 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 16.7% | 600 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.055 мг | 5 мг | 21.1% | 21.1% | 474 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 3% | 3333 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мг | 400 мг | 1% | 1% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.26 мг | 3 мг | 108.7% | 108.7% | 92 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 28.5 мг | 90 мг | 31.7% | 31.7% | 316 г |
| Вітамін РР, NE | 5.867 мг | 20 мг | 29.3% | 29.3% | 341 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 396 мг | 2500 мг | 15.8% | 15.8% | 631 г |
| Кальцый, Са | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1% | 10000 г |
| Магній, мг | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.3% | 3077 г |
| Натрый, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 7.5% | 1327 г |
| Сера, С | 178.6 мг | 1000 мг | 17.9% | 17.9% | 560 г |
| Фосфар, П | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 32.5% | 308 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 22.32 мг | 18 мг | 124% | 124% | 81 г |
| Марганец, Мн | 0.072 мг | 2 мг | 3.6% | 3.6% | 2778 г |
| Медзь, куб | 131 мг | 1000 мг | 13.1% | 13.1% | 763 г |
| Селен, Se | 32.8 мг | 55 мг | 59.6% | 59.6% | 168 г |
| Цынк, Zn | 2.54 мг | 12 мг | 21.2% | 21.2% | 472 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.974 г | ~ | |||
| валін | 0.971 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.426 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.797 г | ~ | |||
| лейцын | 1.46 г | ~ | |||
| лізін | 1.334 г | ~ | |||
| метионин | 0.331 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.714 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.763 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.154 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.571 г | ~ | |||
| гліцын | 1.143 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.051 г | ~ | |||
| Proline | 0.995 г | ~ | |||
| серіна | 0.78 г | ~ | |||
| тыразін | 0.5 г | ~ | |||
| цистеин | 0.229 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 363 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.86 г | максімум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.46 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.33 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.69 г | min 16.8/XNUMX г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.1 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.59 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.19 г | ад 11.2 да 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.19 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.19 г | ад 4.7 да 16.8 | 4% | 4% |
Энергетычная каштоўнасць - 100 ккал.
- унцыя = 28.35 г (28.4 ккал)
- 4 унцыі = 113 г (113 ккал)
Свіная селязёнка багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 16,7%, вітамін В5 – 21,1%, вітамін В12 – 108,7%, вітамін С – 31,7%, вітамін РР – 29,3%, калій – 15,8%, фосфар – 32,5%, жалеза – 124%, медзь – 13,1%, селен – 59,6%, цынк – 21,2%
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 100 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная свіная селязёнка, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці свіны селязёнкі