Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 82 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Вавёркі | 16.77 г | 76 г | 22.1% | 27% | 453 г |
| Тлушчы | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 2.6% | 4667 г |
| вада | 79.37 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2864 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мг | 900 мг | 1.7% | 2.1% | 6000 г |
| рэтынол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 5.7% | 2118 г |
| Вітамін В4, холін | 80.9 мг | 500 мг | 16.2% | 19.8% | 618 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.58 мг | 5 мг | 11.6% | 14.1% | 862 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 4.6% | 2632 г |
| Вітамін В9, фолат | 44 мг | 400 мг | 11% | 13.4% | 909 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2.15 мг | 3 мг | 71.7% | 87.4% | 140 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.2% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.1 мг | 120 мг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін РР, NE | 2.28 мг | 20 мг | 11.4% | 13.9% | 877 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 296 мг | 2500 мг | 11.8% | 14.4% | 845 г |
| Кальцый, Са | 60 мг | 1000 мг | 6% | 7.3% | 1667 г |
| Магній, мг | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 10.1% | 1212 г |
| Натрый, Na | 94 мг | 1300 мг | 7.2% | 8.8% | 1383 г |
| Сера, С | 167.7 мг | 1000 мг | 16.8% | 20.5% | 596 г |
| Фосфар, П | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 41.2% | 296 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 5.6% | 2169 г |
| Марганец, Мн | 0.522 мг | 2 мг | 26.1% | 31.8% | 383 г |
| Медзь, куб | 685 мг | 1000 мг | 68.5% | 83.5% | 146 г |
| Селен, Se | 36.7 мг | 55 мг | 66.7% | 81.3% | 150 г |
| Цынк, Zn | 1.76 мг | 12 мг | 14.7% | 17.9% | 682 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.463 г | ~ | |||
| валін | 0.786 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.341 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.811 г | ~ | |||
| лейцын | 1.329 г | ~ | |||
| лізін | 1.457 г | ~ | |||
| метионин | 0.472 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.676 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.234 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.706 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.947 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.731 г | ~ | |||
| гліцын | 1.009 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.856 г | ~ | |||
| Proline | 0.553 г | ~ | |||
| серіна | 0.66 г | ~ | |||
| тыразін | 0.558 г | ~ | |||
| цистеин | 0.188 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 133 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.181 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.111 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.049 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.244 г | min 16.8/XNUMX г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.147 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.367 г | ад 11.2 да 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.056 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.119 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.195 г | ад 0.9 да 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.047 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.146 г | ад 4.7 да 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Энергетычная каштоўнасць - 82 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (69.7 ккал)
Ракі рачныя, дзікія, прыгатаваныя на пару багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 16,2%, вітамін В5 - 11,6%, вітамін В9 - 11%, вітамін В12 - 71,7%, вітамін РР - 11,4%, калій - 11,8 %, фосфар – 33,8 %, марганец – 26,1 %, медзь – 68,5 %, селен – 66,7 %, цынк – 14,7 %.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 82 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны рак рачны дзікі прыгатаваны на пару каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці рак рачны дзікі прыгатаваны на пару