Многія з нас зімой хочуць паласавацца марынаваным агурком і, прыходзячы ў краму, купляюць упадабаную слоічак. І практычна ніхто не здагадваецца, што вельмі часта пад выглядам прадукцыі расійскіх вытворцаў купляюць агуркі, вырашчаныя ў Індыі. Як паказалі выбарачныя даследаванні аўтарытэтнай арганізацыі «Расійская сістэма якасці»: ільвіная доля агуркоў, якія прадаюцца ў нашай краіне, вырошчваецца ў Індыі і іншых краінах Азіі. Часта гандлёвыя і вытворчыя кампаніі проста перапакоўваюць прадукцыю.
Вядома, не варта прымяншаць годнасці агуркоў, прывезеных з Індыі (яны танней і выглядаюць прывабней). Тым не менш Роскачество рэкамендуе спажыўцам старацца купляць прадукцыю расійскіх вытворцаў. І для гэтага ёсць шэраг важкіх прычын.
Айчынны вытворца знаходзіцца ў вельмі цяжкім становішчы
На сённяшні дзень агуркі з Азіі (Індыя, В'етнам) займаюць даволі вялікі сегмент на расійскім рынку, прыкладна 85 працэнтаў прадукцыі складаюць гародніна, выгадаваныя ў гэтых краінах. І практычна гэты паказчык не мяняецца ўжо шмат гадоў. На яго не ўплываюць ні негатыўныя змены ў эканоміцы краіны, ні ваганні курсу даляра. Варта адзначыць, што практычна ўсе марынаваныя і марынаваныя агуркі ў Індыі ідуць на экспарт, а на ўнутраным рынку застаецца мізэрная колькасць прадукцыі. Асноўным імпарцёрам індыйскіх агуркоў з'яўляецца Расія, за ёй ідуць краіны Заходняй Еўропы, Канада і ЗША.
Дзякуючы такому раскладу спраў айчынныя вытворцы вымушаныя змагацца «за месца пад сонцам» хаця б на прасторах сваёй краіны.
Памер агурка залежыць ад таннасці працоўнай сілы
Асноўным параметрам, па якім можна вызначыць, што агуркі вырошчваюць у Індыі, з'яўляецца іх памер. Так што айчынныя сельгаспрадпрыемствы практычна не збіраюць агуркі памерам менш за шэсць сантыметраў. Гэта звязана са складанасцю тэхналагічнага працэсу, які ў асноўным складаецца з ручной працы. І ў той жа час фермеры з Індыі, выкарыстоўваючы танную рабочую сілу (часта на такой працы задзейнічаюць дзяцей), збіраюць агуркі ледзь не самых маленькіх памераў (ад аднаго да шасці сантыметраў). Дарэчы, такія марынаваныя вырабы карыстаюцца найбольшай папулярнасцю. Улічваючы тое, што клімат краіны дазваляе збіраць ураджай чатыры разы на год, а ўнутраны рынак практычна не спажывае гэтую прадукцыю, экспарт агуркоў з'яўляецца адным з вядучых кірункаў індыйскага сельскай гаспадаркі.
Асноўны ўпор індыйскія вытворцы робяць на колькасны паказчык
У працэсе вытворчасці засолкі агуркоў індыйскія фермеры, у адрозненне ад заходніх краін, практычна не выкарыстоўваюць высокатэхналагічныя метады працы, якія прадугледжваюць выкарыстанне аўтаматычных ліній. У асноўным тэхналогія такая: сабраны ўраджай паступае на завод, дзе яго перш за ўсё сартуюць і калібруюць (уручную). Невялікая частка самай якаснай прадукцыі адразу закладваецца ў слоікі і адпраўляецца на марынаванне (гэта, так бы мовіць, элітная прадукцыя, якая ў невялікіх аб'ёмах трапляе ў Расію). Тыя, што засталіся агуркі складаюць у вялікія бочкі і заліваюць марынадам, прасякнутым воцатам. Воскі ў гэтых бочках даводзяцца да неабходнай кандыцыі ў адстойніках, і прыкладна праз два тыдні ёмістасці з агуркамі перанакіроўваюцца ў месцы захоўвання. Пасля гэтага гатовая прадукцыя адпраўляецца ў Расію і іншыя краіны для ўпакоўкі і далейшай рэалізацыі.
Каб трапіць на расійскі рынак, агуркі праязджаюць тысячы кіламетраў.
Каб бочкі з марынаванымі агуркамі патрапілі ў Расію, іх неабходна перавезці на даволі вялікую адлегласць, а гэта займае нямала часу (каля месяца). Ад канцэнтрацыі воцатнай кіслаты шмат у чым залежыць захаванасць агуркоў на працягу ўсяго шляху. Чым ён вышэй, тым больш верагоднасць прывезці тавар у цэласці і захаванасці. І варта адзначыць, што вялікая канцэнтрацыя воцатнай кіслаты, як і ў іншых справах, і любы іншы, негатыўна ўплывае на здароўе чалавека.
Для надання прывабнага вонкавага выгляду агуркі падвяргаюць хімічнай апрацоўцы.
Само сабой зразумела, што агуркі, якія знаходзяцца ў канцэнтраваным марынадзе, не толькі нельга ёсць, але і могуць быць небяспечныя для здароўя. Таму, каб знізіць канцэнтрацыю воцатнай кіслаты да дапушчальных межаў, расійскія прадпрыемствы замочваюць іх вадой на некалькі дзён. Пры гэтым разам з воцатнай кіслатой вымываюцца апошнія рэшткі карысных рэчываў. Гэта значыць агуркі, апрацаваныя такім спосабам, не маюць ніякай харчовай каштоўнасці. Да таго ж у поле такіх працэдур агурок губляе таварны выгляд. Ён становіцца мяккім і бялёсым на выгляд. Натуральна, такую прадукцыю практычна нерэальна рэалізаваць. Каб надаць марынаваным агуркам прывабны знешні выгляд, выкарыстоўваюць шэраг метадаў, звязаных з выкарыстаннем хімікатаў. Для надання панадлівага выгляду і з'яўлення характэрнага храбусцення ў агуркі дадаюць фарбавальнікі (часта хімічныя) і хлорысты кальцый. Дзякуючы гэтаму агуркі становяцца значна прыгажэй і валодаюць храбусткімі ўласцівасцямі, але пры гэтым іх ужо нельга назваць натуральным прадуктам. На заключным этапе прадукт раскладваюць па слоіках, заліваюць марынадам адпаведнай канцэнтрацыі і адпраўляюць у гандлёвыя арганізацыі.
Часта індыйскія агуркі выдаюць за айчынныя прадукты.
Сумленныя вытворцы абавязкова пазначаць на этыкетцы слоіка з агуркамі, што прадукцыя вырашчана на палях Індыі, а расфасавана ў Расіі. Але часцей за ўсё здараецца так, што переупаковщики забываюць або не жадаюць маркіраваць сваю прадукцыю такім чынам, але ставяць штамп «вырашчана ў Расіі». Ёсць дзве важкія прычыны здзяйснення такіх махлярстваў: па-першае, тое, што прадукцыя вырошчваецца на айчынных сельгаспрадпрыемствах, істотна павялічвае ўзровень рэалізацыі, па-другое, вызначыць махлярства практычна немагчыма нават у лабараторных умовах. Вызначыць, што агурок прыйшоў да нас з Індыі, можна па некаторых візуальных прыкметах. Першы паказчык - памер зялёнкі. Як было сказана вышэй, нашы фермеры не збіраюць агуркі памерам менш за шэсць сантыметраў, а памер індыйскай прадукцыі вагаецца ад аднаго да чатырох сантыметраў. Акрамя таго, датай засолкі агуркоў не могуць быць зімовыя месяцы, так як збор ўраджаю ў нашай краіне прыпадае толькі на летне-асенні перыяд.
Па гусце расійскія прадукты пераўзыходзяць індыйскія
Працэс вытворчасці айчынных марынаваных агуркоў даволі кароткі і не патрабуе канцэнтраваных марынадаў і дадання хімікатаў. Таму смакавыя якасці агуркоў расійскай вытворчасці значна лепш, чым у індыйскіх «рэстаўраваных» аналагаў.
На самай справе выбраць сапраўды карысныя і смачныя прадукты можна толькі на падставе даследаванняў Роскачества. Для гэтага варта звярнуць увагу на «Знак якасці», які ставіцца на этыкетках прадукцыі, якая адпавядае ўсім нарматыўным патрабаванням.