Вярблюджае мяса

Апісанне

Мяса вярблюда шырока распаўсюджана ў арабскай (дакладней - мусульманскай) кухні: «Сунна» забараняе есці мяса асла, але дазваляе мяса вярблюда. Па харчовай каштоўнасці і смакавых якасцях вярблюджае мяса не саступае ялавічыне, а найбольш каштоўнымі з'яўляюцца тушкі маладых, укормленых асобін. Яго смажаць, тушаць і вараць буйнымі і дробнымі кавалачкамі, прычым гэта мяса хутка разварваецца і абсмажваецца.

Для варэння вярблюджае мяса змяшчаюць у гарачую ваду і вытрымліваюць пры слабым кіпенні тры-чатыры гадзіны. Для буйной смажання лепш за ўсё выкарыстоўваць выразку і тонкі абадок маладых жывёл. Для смажання дробнымі кавалачкамі (азу, гуляш, бефстроганаў) мяса трэба папярэдне замаріновать ў воцаце на працягу двух-трох гадзін: яно стане мякчэй, ды і густ лепш.

Вярблюджаціна з'яўляецца дыетычным прадуктам, так як не ўтрымлівае ўнутраных праслоек тлушчу. А вось тлушчавая праслойка ў чыстым выглядзе змяшчаецца ў гарбуша сала: яго разаграваюць і выкарыстоўваюць у кулінарыі (і не толькі), а ў тых краінах, дзе распаўсюджаны вярблюд, гэты тлушч цэніцца вышэй, чым бараніны і ялавічыны.

Гісторыя і распаўсюджванне

Першыя згадкі аб мясе вярблюджага мяса адносяцца да біблейскіх часоў. Законы Майсея забаранялі есці вярблюджае мяса, хоць яго малако пілі і п'юць. Мяса вярблюда было асновай традыцыйнай кулінарыі качэўнікаў на працягу стагоддзяў. Качавыя плямёны маглі выкарыстоўваць толькі прадукты працяглага захоўвання або карміцца ​​мясам прывезеных з сабой жывёл: звычайна гэта былі вярблюды.

Падарожнічаючы, качавыя плямёны абменьвалі вярблюджае мяса на іншыя прадукты і прадметы. Так адбывалася распаўсюджванне вярблюджага мяса па ўсім свеце.
У Старажытным Рыме і Персіі мяса вярблюда лічылася дэлікатэсам. У Манголіі з мяса вярблюда вытоплівалі каштоўны тлушч. Мяса вярблюда шырока распаўсюджана ў Паўночнай Афрыцы, на Блізкім Усходзе і ў Сярэдняй Азіі. Мяса вярблюджаціны для Расіі пакуль рэдкасць, бліжэйшым месцам, дзе яго можна набыць, з'яўляецца Казахстан.

Цікава, што вярблюджае мяса, якое не мае ўнутраных тлушчавых праслоек, лічыцца дыетычным прадуктам.
У арабскіх краінах вярблюджае мяса лічыцца выдатным сродкам павышэння патэнцыі.

кампазіцыя

Мяса вярблюда багата фосфарам, каліем, жалезам, вітамінамі B1, B2, B9, PP, C, E і A. Яно не мае ўнутраных тлушчавых праслоек, з'яўляецца дыетычным прадуктам.

• Каларыйнасць і харчовая каштоўнасць вярблюджаціны
• Каларыйнасць вярблюджаціны - 160.2 ккал.
• Харчовая каштоўнасць вярблюджага мяса:
• вавёркі - 18.9 г,
• тлушчы - 9.4 г,
• вугляводы - 0 г

як выбраць

Адпачываючы ў іншых краінах і дабіраючыся да мясцовых рынкаў, нашы суайчыннікі часам атрымліваюць прапанову купіць вярблюджае мяса. Многія з іх не вырашаюцца на гэта, бо не ведаюць ні пра яго спажывецкіх уласцівасцях, ні пра тое, як яго рыхтаваць, ні як яго выбіраць. Хоць асаблівай складанасці ў гэтым няма. Прынамсі, гэта не складаней, чым купіць і прыгатаваць ялавічыну.

Купляючы вярблюджаціну, трэба ўлічваць, што мяса, узятае з розных частак тушы, валодае рознымі гастранамічнымі ўласцівасцямі. Вялікае значэнне мае і ўзрост жывёлы. Мяса дарослых і старых вярблюдаў атрымліваецца жорсткім, што сур'ёзна ўскладняе працэс падрыхтоўкі, так як даводзіцца выкарыстоўваць дадатковыя спосабы яго размякчэння і апрацоўкі. Пазбягайце пакупкі цёмна-чырвонага, карычневага і шэрага вярблюджага мяса, так як гэта азначае толькі тое, што мяса бярэцца не ў маладых асобін. Тут чым святлей, тым лепш. Таму перад купляй папытаеце прадаўца паказаць увесь ваш асартымент. Не лішнім будзе параўнаць мяса ў некалькіх гандляроў, і толькі пасля гэтага рабіць канчатковы выбар.

Як захоўваць вярблюджае мяса

Любое мяса можна захоўваць толькі ў халадзільніку. Перад падрыхтоўкай яно можа паляжаць у агульнай камеры 1-2 дня, але так як вы можаце не ведаць, колькі часу яно ляжала на прылаўку, адразу пасля прыходу дадому яго трэба зварыць або пакласці ў маразілку. Улічваючы, што на Поўначы вярблюды не водзяцца, а ў гарачым клімаце ежа вельмі хутка псуецца, гэтая рэкамендацыя вельмі сур'ёзная.

У маразільнай камеры пры тэмпературы -18 ° С і ніжэй мяса можа ляжаць паўгода. Дарэчы, памылкова меркаванне, што калі харчовы прадукт замарожаны і выключана гніенне, то ён можа захоўвацца вечна. Гэта няпраўда. Ва ўмовах нізкіх тэмператур структура мясных тканін працягвае пагаршацца, і некаторыя бактэрыі здольныя размнажацца да -18 ° С.

Яшчэ адзін спосаб захаваць вярблюджае мяса - высушыць. Вяленае мяса ў агульнай камеры і ў закрытым халадзільніку можа захоўвацца 1-2 месяцы. Герметызацыя неабходная для таго, каб мяса не ўвабрала ў сябе пахі іншых прадуктаў, і каб іншыя прадукты не пачалі пахнуць вяленай вярблюджацінай. Не рэкамендуецца замарожваць вяленая вярблюджае мяса, так як мяса можа набыць горкі густ.

Выкарыстанне вярблюджаціны ў кулінарыі

Вярблюджаціна - адзін з самых смачных гатункаў мяса. У многіх народаў яго падаюць толькі па святах, хоць ёсць і такія этнасы, для якіх мяса вярблюда з'яўляецца асновай штодзённага рацыёну і галоўным інгрэдыентам розных нацыянальных страў. Самымі вялікімі аматарамі вярблюджага мяса з'яўляюцца бедуіны і іншыя арабскія народы, якія пражываюць на Блізкім Усходзе.

Верблюджатина выдатна спалучаецца з зялёнымі гароднінай, крупамі, бульбай, морквай, капустай, вострымі заправамі і спецыямі, соевым соусам, напоямі.

Адным з самых папулярных страў у Паўночнай Афрыцы з'яўляецца таджын (таджын) - мяса вярблюда, запечанае з бульбай. Гэта страва прывядзе ў захапленне нават самых вытанчаных гурманаў, як сярод мясцовага насельніцтва, так і сярод турыстаў.

У народаў Азіі вядома незлічоная колькасць рэцэптаў з вярблюджага мяса, нездарма яно карыстаецца вялікім попытам і часцяком з'яўляецца дэфіцытам. Там яго звычайна вэндзяць і сушаць з рознымі спецыямі, але самым папулярным стравай з'яўляецца вярблюджае рагу з гароднінай. У дадзеным выпадку самая каштоўная - вярблюджае мяса з кумпякоў, а вэнджаныя вярблюджае кука - пік асалоды.

Вярблюджыя гарбы багатыя тлушчамі, таму атрыманае з іх сала разаграваюць для атрымання вярблюджага тлушчу, які выкарыстоўваюць у кулінарыі гэтак жа, як мы выкарыстоўваем свіны тлушч. Больш за тое, у месцах развядзення вярблюджага тлушчу гэты тлушч цэніцца вышэй, чым барановы і ялавічны.

У ежу можна ўжываць мяса з розных частак тушы вярблюда: ад мовы да задніх канечнасцяў і хваста. Густ вярблюджага мяса вельмі падобны на густ ялавічыны, за выключэннем таго, што вярблюджае мяса мякчэй і сакавіцей.

Вярблюджае мяса можна варыць, смажыць, тушыць, запякаць, саліць і т. Д. Не разбіраючыся ў любатах ўсходняй кухні, можна выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі супу, рагу, шашлыкоў, шаурма, шашлыка, пельменяў, чабурэкаў, бяляшы і інш. .

Мяса маладога вярблюда вараць 45-55 хвілін, сярэдняспелага і старога - да 4 гадзін. У апошнім выпадку, каб скараціць час падрыхтоўкі і зрабіць мяса мяккім, перад падрыхтоўкай замарынуйце яго ў воцаце на 3 гадзіны.

Карысныя ўласцівасці вярблюджага мяса

Верблюджатина ставіцца да дыетычным мясам, таму што яе каларыйнасць складае ўсяго каля 160 ккал / 100 г. Адварное мяса змяшчае менш вільгаці (!), А таму больш каларыйнасць, чым сырое мяса - каля 230 ккал / 100 г. Яе ўсё роўна нашмат менш, чым у свініны, і ўсё дзякуючы таму, што ў вярблюджаці змяшчаецца вельмі мала тлушчу і, адпаведна, халестэрыну.

Такім чынам, вярблюджае мяса рэкамендуецца людзям з лішнім вагой і сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Але ў апошніх выпадках лепш за ўсё ёсць адварное і тушанае (але не смажанае) вярблюджае мяса. Вэнджанае і вяленае вярблюджае мяса шкодна.
Мяса вярблюда змяшчае мноства карысных рэчываў. Ён багаты вітамінамі і мінераламі.

Змест бялку ў вярблюджаці вышэй, чым у многіх іншых мясных прадуктах, што вельмі важна пры бялковай недастатковасці, знясіленні, мышачнай дыстрафіі, анеміі і інш.
Вярблюд вельмі багаты так званым гемовым жалезам, якое выдатна засвойваецца арганізмам. Такім чынам, вярблюджае мяса не толькі павышае ўзровень гемаглабіну, але і абараняе арганізм ад розных захворванняў, павышаючы імунітэт.

Вярблюджае мяса змяшчае шмат калію, недахоп якога выяўляецца ў большай часткі насельніцтва зямнога шара. Цынк, які ўваходзіць у склад мяса гэтай жывёлы, спрыяе абнаўленню клетак, паскоранаму росту, павышае патэнцыю і дабратворна ўплывае на нервовую сістэму.

Вярблюджае мяса багата карыснымі для скуры і слізістых абалонак рэчывамі. Ён паляпшае страваванне, памяншае адукацыю чорнай жоўці, стымулюе працу падстраўнікавай залозы, тым самым спрыяючы нармалізацыі ўзроўню цукру ў крыві. Акрамя таго, вярблюджае мяса валодае антіоксідантным і супрацьзапаленчым дзеяннем.

Печань і ныркі вярблюда літаральна «нашпігаваныя» вітамінам В2 (рыбафлавінам), неабходным для працы многіх сістэм арганізма, але асабліва нервовай.

Супрацьпаказанні да ўжывання вярблюджага мяса

Асаблівых супрацьпаказанняў да ўжывання ў ежу мяса гэтых жывёл няма. Таму арыентавацца трэба толькі на індывідуальную пераноснасць прадукту.

Верблюджатина з лукам і бульбай у мангале

Інгрэдыенты:

• 1.8-2 кілаграма вярблюджай лапаткі без костак;
• 450 грам вярблюджага тлушчу;
• 1 кілаграм бульбы;
• 450-500 грам лука;
• 15 грам свежага кропу;
• соль і чорны перац па гусце.

Cooking метад:

1. Ачысціце мяса ад прожылкаў і плёнак. Падзяліце на 6 частак, кожную нарэжце кубікамі прыкладна 1.5 сантыметра. Адставіць 5 порцый у прахалоднае месца, адну пакінуць. Лук шинкуем тонкімі паўколамі. Бекон дробна нарэжце, бульба нарэжце гэтак жа, як і вярблюджае мяса.
2. Разагрэйце вялікую патэльню на максімальнай тэмпературы, дадайце сала ў сала на адну порцыю (прыкладна 70-80 грам). Праз тры хвіліны атрымаюцца шкваркі, да іх адпраўце порцыю лука (грам 70-80), варыце, памешваючы, каля паўтары хвілін.
3. Цяпер выкладваем у сатэйнік порцыю мяса, змешваем, дадаем 150 грам бульбы і абсмажваем да ўмеранай скарыначкі. За гэты час інгрэдыенты пару разоў перагортваем. Пасоліце і паперчыце, прагрэйце яшчэ 2 хвіліны і перакладзеце ў жаровню. Заключны этап, працягласцю 15-20 хвілін, выконваецца ў духоўцы, разагрэтай да 200 ° С.