змест
Апісанне
Бужаніна - страва, распаўсюджаная ва ўкраінскай, малдаўскай і рускай кухнях: свініна (радзей - бараніна, мядзведзь), запечаная вялікім кавалкам. Аналагі гэтай стравы (гэта значыць свініны, запечанай вялікім кавалкам) сустракаюцца ў кухнях Аўстрыі і Квебека. Свініну звычайна рыхтуюць з свіны ножкі, нацёртай соллю і спецыямі.
Мяса шаруюць алеем, паліваюць мясным соусам і ставяць у духоўку. Часам у соус дадаюць віно або піва. Некаторыя віды бужаніны перад падрыхтоўкай заварочваюць у фальгу. Свініна запякаецца да поўнай гатоўнасці 1-1.5 гадзіны.
Склад свініны (на 100 г)
- Харчовая каштоўнасць
- Каларыйнасць, ккал 510
- Вавёркі, г 15
- Тлушчы, г 50
- Халестэрын, мг 68-110
- Вугляводы, г 0.66
- Вада, г 40
- Попел, г 4
- Макронутриенты
- Калій, мг 300
- Кальцый, мг 10
- Магній, мг 20
- Натрый, мг 1000
- Фосфар, мг 200
- Сера, мг 150
- Мікраэлементы
- Жалеза, мг 3
- Ёд, мкг 7
- Вітаміны
- Вітамін РР (ниациновый эквівалент), мг 2.49
Як выбраць бужаніну
Па-першае, звярніце ўвагу на ўпакоўку. У вакуумнай ўпакоўцы прадукт можа захоўвацца да 20 дзён, у любой іншай – да 5 дзён. Вельмі часта крамы самастойна расфасоўваюць і расфасоўваюць бужаніну (за выключэннем вакуумнай упакоўкі), таму на прадукце звычайна адсутнічае інфармацыя аб яго складзе і даце вырабу (указваюцца толькі вага і кошт). Часта на паліцах бывае «затрымка». Так што лепш за ўсё купляць бужаніну ў арыгінальнай ўпакоўцы, дзе пазначана дата вытворчасці і поўны склад прадукту.
Па-другое, якасць бужаніну можна вызначыць па яе колеры. Ён павінен быць ад светла-ружовага да светла-шэрага. Катэгарычна непрымальны зеленаваты адценне з перламутравым адлівам - гэта відавочны і верны прыкмета «спазнення». Колер тлушчавай праслойкі павінен быць не жоўтым, а крэмавым або белым.
Па-трэцяе, глядзім разрэз. Гэтая асаблівасць дапамагае загадзя (пры куплі) вызначыць якасць прадукту, праўда, толькі тады, калі мы купляем бужаніну на вагу. У хатніх умовах якасць прадукту застаецца вызначаць толькі постфактум. Так, у добрай бужаніне на разрэзе не павінна быць костак, прожылкаў, буйных валокнаў і іншых кампанентаў злучальнай тканіны. Сала (тлушчавая праслойка) не павінна перавышаць 2 см у шырыню.
Па-чацвёртае, можна арыентавацца на форму цэлага кавалка бужаніну. Яно павінна быць круглым або авальным.
Карысныя ўласцівасці бужаніну
Бужаная свініна - вельмі пажыўны прадукт. З усіх каўбас яна самая бяспечная, бо атрымліваецца шляхам простага запякання мяса ў духоўцы з даданнем натуральных спецый. Самай карыснай лічыцца бужаніну з бараніны. Бужаніна на пару яшчэ карысней.
Шкоду бужаніну
Бужаніна з'яўляецца высокакаларыйным мясным прадуктам, таму яна проціпаказаная людзям, якія пакутуюць атлусценнем.
Свініна У свініне шмат тлушчу і халестэрыну, што павышае рызыку развіцця атэрасклерозу і іншых сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Знізіць шкоду ад ужывання бужаніны можна, калі, па-першае, абмежаваць яе порцыю да 70 г за адзін прыём ежы, а па-другое, сумяшчаць ўжыванне бужаніны з зялёнымі гароднінай (салата, кроп, пятрушка, шпінат і г.д.). ).
Як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах: рэцэпт
Прыгатаваць яго ў хатніх умовах вельмі проста.
Трэба ўзяць кавалак мяса вагой да 1.5 кг, прамыць яго пад халоднай праточнай вадой, затым даць сцячы лішняй вадзе і абсушыць мяса чыстай тканінай. Яшчэ лепш, калі даць мясу трохі «наветриться» пры пакаёвай тэмпературы (3-4 гадзіны).
Затым натрыце мяса соллю і молатым чорным або чырвоным перцам, пасыпце зверху дробна нарэзаным часныком. Калі кавалак мяса вялікі, можна зрабіць у мясе надрэзы, у якія можна ўставіць часнык. Так яно глыбей прахарчуе мяса і не выпадзе.
Бляху вышмаруйце тонкім пластом расліннага алею, выкладзеце на бляху мяса і адпраўце ў духоўку, разагрэтую да 180 ° C. Замест духоўкі можна выкарыстоўваць пароварку.
У працэсе гатавання мяса перыядычна перагортваюць і паліваюць вылучыўся тлушчам, так яно будзе сакавіцей і не прыгарыць.
Гатоўнасць бужаніны правяраюць вострым нажом: робяць пракол, калі вылучаецца чырвоны сок - мяса яшчэ сырое, калі сок светлы - запякаюць.