змест
Апісанне
Лацінская назва кардамона (Ellettaria cardamomum) - роду раслін сямейства імбірных. Насенне кардамона спалучаюць у сабе вартасці некалькіх спецый: у іх ёсць нешта ад імбіра, нешта ад мушкатовага арэха, нешта ад белага перцу. Часцей за ўсё кардамон дадаюць у выпечку, а таксама таўкуць з соллю. А гэтай соллю запраўляюць мяса і гародніну.
Радзіма кардамона - малабарское ўзбярэжжа Індыі і Цэйлон; чорны кардамон родам з Гватэмалы і Індыі. Па гэты дзень гэтыя тэрыторыі з'яўляюцца цэнтрамі вытворчасці кардамона.
Склад і каларыйнасць
У склад насення кардамона ўваходзяць эфірны алей (3-8%), тлустае алей, амидон, каўчук, терпинеол, цинеол, терпинилацетат, вітаміны В1, В2, В3, а таксама мінеральныя элементы: фосфар, кальцый, магній, жалеза і вялікая колькасць цынку...
У 100 грамах прадукту змяшчаецца 311 ккал.
Густ і водар кардамона
Насенне з моцным, рэзкім, рэзка-пякучым, злёгку камфорным пахам і саладкава-рэзкім густам.
Гістарычныя факты
Захаваліся згадкі Дыяскарыда і Плінія аб гэтай «найдалікатнай» вострыя прыправы, якая, па іх словах, валодала незвычайнай гаючай сілай і ў той жа час лічылася моцным узбуджальным кампанентам. Старажытныя грэкі і рымляне дорага плацілі за гэтую спецыі.
Дзе я мог купіць
Папулярная вострыя прыправы кардамон падыходзіць для многіх першых і другіх страў і нават салёнай выпечкі. Таму кардамон лёгка можна знайсці ў крамах і на рынках. Пры куплі звяртайце ўвагу на ўпакоўку - яна не павінна прапускаць водар спецый і ўбіраць вільгаць з навакольнага асяроддзя.
Калі гэта кардамон ў скрыначках, то яны павінны быць цэлымі, прыгожымі, без лішніх уключэнняў. Таксама важны вытворца, яго вопыт, рэпутацыя і наяўнасць усіх неабходных дакументаў.
Незвычайныя ўласцівасці
Кардамон эфектыўна выдаляе пах часныку і спірту. Ён уваходзіць у склад «сухіх спіртных напояў», якімі араматызуюць пернікі, кулічі і інш.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Кардамон ставіцца да адной з самых вытанчаных спецый. Асноўная сфера яго прымянення - араматызацыя мучных кандытарскіх вырабаў - кексаў, печыва, пернікаў, пернікаў - і асабліва араматызацыя кандытарскіх начынняў у рулетах, пластовага тэсту і ў вырабах з дабаўленнем кавы (напрыклад, кававы торт).
Але акрамя гэтага, кардамон можна выкарыстоўваць для апрацоўкі хатніх настоек і лікёраў, у якасці кампанента марынадаў для садавіны, у некаторых салодкіх стравах (кісялі, узвары, тварожныя пасты), а таксама ў рыбных супах, у рэзкіх булёнах для рыбы. , для араматызацыі рыбнага фаршу, начынняў, запяканак.
На Усходзе кардамон - адна з самых любімых спецый. Асаблівай папулярнасцю ён карыстаецца ў кухні Паўночнай Індыі, дзе яго ўключаюць практычна ва ўсе традыцыйныя рэзкія сумесі (масала), а ў спалучэнні з міндалем і шафранам яго абавязкова дадаюць у святочныя стравы з рысу і ў ласі - пеністую мяккую ражанку. напой з йогурта.
На Блізкім Усходзе кардамон звычайна спалучаюць з садавінай і арэхамі, а таксама дадаюць у мясныя і рысавыя стравы. Акрамя таго, гэтая вострыя прыправы з'яўляецца незаменным кампанентам «ўсходняй» кавы (па-арабску, па-туніску): свежемолотые насенне кардамона дадаюць у каву перад заварваннем або кладуць некалькі скрыначак у джезву (так называецца ўсходні кававы посуд).
Скандынавы дадаюць кардамон у мясныя і рыбныя стравы, каўбасы (асабліва ў печеночник), паштэты і марынады да селядца, кількі і селядца, араматызуюць лікёры, гарачыя пуншы і глінтвейн. Французы дадаюць кардамон у такія лікёры, як Curacao і Chartreuse,
Немцы кладуць кардамон у сумесь спецый, каб араматызаваць знакамітыя нюрнбергскія калядныя пернікі Lebkuchen з цукатамі, міндалем і мёдам (дарэчы, немцы навучылі нас дадаваць кардамон і ў велікодны куліч).
Медыцынскае выкарыстанне
Кардамон выкарыстоўваецца ў традыцыйнай народнай медыцыне больш за 3000 гадоў. Аказвае супрацьзапаленчае, стымулюючае, ветрогонное, мочегонное, стымулюючае дзеянне - стымулюе розум, сэрца, дае пачуццё радасці. Таксама кардамон рэкамендуюць пры астме, кашлю, бранхіце і мігрэні, як сродак для павышэння апетыту. Гэта спрыяе выводзінам з арганізма розных ядаў і дзындраў.
як выбраць
Каб падоўжыць тэрмін захоўвання кардамона, яго рэкамендуецца купляць у рассадных скрынях. Аднак іх трэба ўмець правільна выбіраць, так як перасушаныя струкі кардамона часта сустракаюцца на рынку. Яны могуць быць пустымі або чарвівымі. Якасныя збожжа кардамона чорныя, бліскучыя, з гладкай паверхняй.
Найбольш каштоўнымі з'яўляюцца малабарский (індыйскі) і майсурский кардамон. Затым ідзе якасны кардамон з Шры-Ланкі.
захоўванне
Молаты кардамон захоўвае свой водар не больш за 2 месяцы.
Карысныя ўласцівасці
Кардамон валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, а таксама добры для адбельвання зубоў, што робіць яго натуральнай альтэрнатывай жавальнай гумцы.
Акрамя таго, ён стымулюе вылучэнне страўнікавага соку, умацоўвае мускулатуру страўніка, выкарыстоўваецца для ліквідацыі завал, метэарызму, а таксама як афрадызіяк.
Трактаты ўсходняй медыцыны апісваюць гэтую заправу як сродак для вывядзення слізі з арганізма, якое дазваляе лячыць бранхіт, астму, прастуду, кашаль, чысціць страўнікава-кішачны тракт.
Кардамон змагаецца з хваробатворнымі бактэрыямі, зніжае ўзровень «дрэннага» халестэрыну ў крыві, павышае імунітэт, праяўляе антыаксідантныя ўласцівасці, зніжае шкоду ад кафеіну, супакойвае нервовую сістэму, танізуе арганізм, стымулюе разумовую дзейнасць, змагаецца з стомленасцю, падтрымлівае вастрыню зроку, прадухіляе галаўнога болю , паскарае абмен рэчываў і дапамагае змагацца з атлусценнем.
Супрацьпаказанні да ўжывання
Не рэкамендуецца кардамон пры язвавай хваробы страўніка і дванаццаціперснай кішкі.
Віды кардамона
кардамон
Насенне кардамона спалучаюць у сабе вартасці некалькіх спецый: у іх ёсць нешта ад імбіра, нешта ад мушкатовага арэха, нешта ад белага перцу. У Расіі кардамон часцей за ўсё дадаюць у выпечку. Іх таксама таўкуць з соллю, як, напрыклад, у Адыгеі. А гэтай соллю запраўляюць мяса і гародніну.
Зялёныя скрыначкі кардамона
Плён кардамона ўяўляюць сабой зялёныя трехкамерные скрыначкі, найбольш духмяныя і яркія. Менавіта зялёны кардамон, ня беленая і не чорны, надае патрэбную вастрыню традыцыйнай вострай выпечцы, пуншу і глінтвейну, куды яго часцей за ўсё дадаюць.
Скрыначкі кардамона
Скрыначкі кардамона - насенне індыйскага дрэва з сямейства імбірных, якія цэняцца за яркі рэзкі водар. Зялёныя - самыя духмяныя - або менш вострыя белыя скрыначкі цэлымі дадаюць у пунш і глінтвейн, а молатыя - у выпечку, напрыклад, у пернікі. Чорны кардамон, плод роднаснага кардамону дрэва, валодае злёгку дымным водарам і выкарыстоўваецца ў індыйскай кухні ў якасці прыправы да гарачых страў.
Молаты кардамон
Молатыя скрыначкі кардамона больш яркія ў гарачых стравах - асабліва індыйскіх - і ў выпечцы. Як і з любой вострыя прыправы, важна не перабраць з молатым кардамонам, асабліва свежемолотым.