Курыны булён: відэа рэцэпт прыгатавання
З курыцы можна прыгатаваць мноства смачных страў, у тым ліку карысны і пажыўны булён. Яго можна выкарыстоўваць у якасці асновы для супу або падліўкі. Таксама булён падаюць як самастойнае страва, дапаўняючы яго грэнкамі, тостамі або піражкамі.
Класічны рэцэпт консоме з курыцы
Консоме - моцны асветлены булён, які часта рыхтуюць па французскіх рэцэптах.
Вам спатрэбіцца: – 1 курыца (у булён пойдуць толькі косткі); – 1 вялікая цыбуліна; – 200 г макаронных вырабаў; – 1 невялікі шынок; – 1 морква; - Лаўровы ліст; – сметанковае масла; – галінка кмена; – соль і свежемолотый чорны перац.
Лаўровы ліст у супе можна замяніць сушанай сумессю прованского траў
Падрыхтуйце курыцу - адварыце або запячыце ў духоўцы. Зніміце мяса і скуру з костак, каб вы маглі выкарыстоўваць іх у якасці асноўнага стравы або дадаць у салату. Лук ачысціць і дробна нарэзаць. На патэльні разагрэйце трохі сметанковага масла і абсмажце ў ім лук да залацістага колеру. Наліце ў рондаль 3 л халоднай вады, пакладзеце туды лук і курыны шкілет. Давядзіце ваду да кіпення, затым кіньце ў яе галінку кмена, лаўровы ліст, вычышчаную і нарэзаную моркву, соль і перац.
Варыце булён на працягу гадзіны, перыядычна здымаючы пену. Гатовы адвар працадзіце, астудзіце і пастаўце ў халадзільнік. Моркву захавайце для супу. Астудзіце адвар на працягу некалькіх гадзін. Лыжкай акуратна зніміце якая з'явілася на паверхні булёна тлустую плёнку.
Цукіні ачысціце ад лупіны і нарэжце кубікамі. Давядзіце булён да кіпення, дадайце ў яго шынок і гатовую моркву, пасоліце і паперчыце. Праз 10 хвілін дадайце ў суп макароны і варыце іх да мяккасці. Падавайце кансоме са свежым багетам.
Вам спатрэбіцца: – 3 курыных ножкі; – 2 сцябла салеры; – 1 сярэдняя морква; – 2-3 зубчыка часныку; – 1 цыбуліна; – корань пятрушкі; - Лаўровы ліст; – соль і чорны перац гарошкам.
Узімку замест сцеблаў выкарыстоўвайце вычышчаны і нарэзаны кубікамі салера
Прамыйце ножкі ў халоднай вадзе. Сцеблы салеры ачысціце ад жорсткіх валокнаў і буйна нарэжце. Лук ачысціць і разрэзаць напалову. Здрабніце часнык. Моркву нашаткуйце буйнымі кружкамі. Змесціце курыныя ножкі і гародніна ў рондаль, дадайце 3 літры вады і давядзіце да кіпення. Затым зменшце агонь да сярэдняга і дадайце корань пятрушкі, лаўровы ліст і некалькі гарошын чорнага перцу.
Варыце булён на працягу гадзіны, перыядычна здымаючы пену. Солім за 10 хвілін да гатоўнасці. З гатовага булёна выняць усе інгрэдыенты. Булён можна падаваць з сухарамі, а можна дадаць у яго мяса з курыных ножак, папярэдне отваренные локшыну або рыс.