Нут

Сёння толькі лянівы не чуў аб такім выдатным прадукце, як нут! У апошні час у нашай краіне проста зашкальвае папулярнасць буйнога гароху, які называюць «турэцкім» або «бараніным». Але так было не заўсёды. Літаральна дваццаць гадоў таму ў нас быў невялікі попыт на нут. Але цяперашняя актуальнасць тавару лёгка растлумачыць. Сапраўды, у моду ў апошні час увайшоў здаровы лад жыцця.

Правільнае харчаванне з'яўляецца неад'емнай часткай здаровага ладу жыцця. І нут займае далёка не апошняе месца ў здаровым харчаванні. Разгледзім, чым так карысны нут для арганізма чалавека і што гэта за прадукт наогул.
Нут асабліва папулярны на Блізкім Усходзе, дзе з яго робяць хумус і фалафель.

Барановы нут (нут, культурны нут, барановы гарох) ставіцца да раслін сямейства бабовых. Яны ядуць насенне нута, якія з'яўляюцца выдатным крыніцай расліннага бялку. Радзімай нута лічыцца паўднёва-ўсходняя Турцыя і паўночны ўсход Сірыі. Нут вырошчваюць больш чым у 50 краінах свету, але лідарамі з'яўляюцца Індыя, Пакістан, Іран, Турцыя, Сірыя, а таксама Аўстралія і Эфіопія. Украінскі нут цэніцца ў многіх краінах свету, у прыватнасці ў Турцыі.

Карысныя ўласцівасці

• Ён змяшчае каля 20-30% бялку, 50-60% вугляводаў і да 7% карысных тлушчаў, а таксама цынк, фоліевую кіслату, фосфар, калій, магній, лізін, вітаміны B1 і B6.
• Нут змяшчае як растваральныя, так і нерастваральныя харчовыя валакна, якія станоўча ўплываюць на стрававальны тракт.
• Іх варта ўключаць у рацыён людзям, якія прытрымліваюцца дыеты, так як ён нармалізуе ўзровень цукру і добра насычае.
• Дзякуючы метыёніну нут здольны зніжаць узровень халестэрыну ў крыві. Станоўча ўплывае нут і на працу нервовай сістэмы дзякуючы вялікай колькасці марганца.
• Дзякуючы ўтрыманню жалеза, нут карысны людзям з анеміяй.

Перш чым пачаць размову пра ўплыў нута на арганізм чалавека, хацелася б зрабіць невялікае адступленне да складу гэтага прадукта. Бо менавіта дзякуючы насычанасці карыснымі рэчывамі раслінны прадукт славіцца сваімі гаючымі ўласцівасцямі.

Харчовая каштоўнасць 100 г прадукту:

• вавёркі – да 19.7 г;
• вугляводы - да 60 г;
• тлушчы - 6-6.5 г;
• харчовыя валакна - 3 г;
• вада - да 12 г.
• Вывучаючы харчовую каштоўнасць нута, можна зразумець, што гэта высокоуглеводный прадукт, багаты бялком і тлустымі кіслотамі.

Нут змяшчае наступныя карысныя рэчывы:

• крэмній;
• магній;
• кальцый;
• калій;
• фосфар;
• марганец;
• жалеза;
• бор

Нут змяшчае нікатынавую і аскарбінавую кіслаты. Прадукт таксама змяшчае кіслоты Амега-3 і Амега-6. Асаблівую каштоўнасць нуту надаюць такія вітаміны, як А, Да, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Варта адзначыць высокае ўтрыманне крухмалу – да 43%.

Гэта сытны, пажыўны і, дарэчы, даволі смачны прадукт. Ён аднолькава падабаецца як мужчынам, так і жанчынам. Дзецям ён таксама не проціпаказаны. А колькі карысці ён прыносіць арганізму!

Карысць нута для жаночага арганізма

Нут - гэта такі прадукт, які карысны для арганізма жанчын і мужчын. Але на гэтай ільгоце хацелася б спыніцца больш падрабязна асобна.

Першае, што можна сказаць аб карысці гэтага гароху для жаночага арганізма, гэта тое, што прадукт варта ўжываць у перыяд менструацыі. Гарох насычаны жалезам. Гэты элемент надзвычай важна папаўняць, каб купіраваць перадменструальны сіндром і падтрымліваць баланс мікраэлементаў у арганізме жанчыны па заканчэнні крытычных дзён. Нізкі ўзровень гемаглабіну таксама недапушчальны ў перыяд выношвання. Таму пры адсутнасці супрацьпаказанняў будучым мамам рэкамендуецца ўключыць у свой рацыён гэты каштоўны прадукт.

Пачынаць ёсць карысны і смачны гарох можна ўжо падчас падрыхтоўкі да зачацця. Аднак гэты дар прыроды станоўча ўплывае не толькі на жаночую рэпрадуктыўную сістэму. Нут напоўнены вітамінам Е і змяшчае кіслаты Амега-3.6. Дзякуючы такой насычанасці гэты прадукт станоўча ўплывае на здароўе скуры, валасоў і ногцевай пласціны. Таксама нуту прыпісваюць магутныя антыаксідантныя ўласцівасці. Ужываючы гэты смачны і пажыўны прадукт, лягчэй захаваць маладосць і знешнюю прывабнасць. А гэта важна для жанчын. Дарэчы, нут, каларыйнасць якога даволі высокая (364 Ккал на 100 грам), не моцна псуе постаць.

Справа ў тым, што глікемічны індэкс гароху роўны 28. Гэта даволі нізкі паказчык хуткасці засваення вугляводаў. Атрымліваецца за кошт высокага ўтрымання харчовых валокнаў. Адсюль можна зрабіць выснову, што нут не можа стаць прычынай рэзкага набору лішніх кілаграмаў. Нізкі ГІ таксама паказвае на тое, што прадукт дазволены да ўжывання (з асцярожнасцю) пры цукровым дыябеце.

Карысць нута для мужчын

Вельмі дабратворна ўплывае нут на мужчынскі арганізм. Насычэнне расліннымі вавёркамі і карыснымі кіслотамі дапамагае палепшыць патэнцыю. Пра ўплыў гэтага прадукта на мужчынскую сілу ходзяць легенды. Любы мужчына ацэніць густ пажыўнага нута. А вось прадстаўнікам моцнага полу патрэбна сытная, каларыйная, але ў той жа час бясшкодная для арганізма і фігуры ежа. Тут ідэальны нут! Ужываючы «бараніну» хоць бы 2-3 разы на тыдзень, можна надзейна абараніць сэрца і сасуды.

Мікраэлементы, якія змяшчаюцца ў гэтым прадукце, сілкуюць сардэчную цягліцу і ўмацоўваюць сценкі сасудаў. Але, як вядома, мужчыны больш схільныя рызыцы ранняга развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў. Насычае нут ахоўнымі здольнасцямі і нервовую сістэму. Гэта таксама важна для мужчын, жыццё якіх часам напоўнена стрэсам. Гэты гарох добры для падтрымання стройнасці цела і харчавання мышачнай масы падчас фізічных трэніровак. Бо прадукт змяшчае ўсё той жа каштоўны бялок і вітаміны, якія сілкуюць і абараняюць тканіны.

Агульная карысць для здароўя

Нут асабліва цэніцца за наступны пералік лячэбных уласцівасцяў:

• ачышчае арганізм ад таксінаў, валодае антіоксідантным дзеяннем;
• умацоўвае імунную сістэму, стабілізуе абмен рэчываў;
• паляпшае працэс крыватвору, умацоўвае сценкі сасудаў;
• дабратворна ўплывае на дыхальную сістэму;
• дапамагае захаваць і палепшыць зрок;
• паляпшае працэс стрававання;
• прадухіляе развіццё атэрасклерозу;
• дапамагае выраўнаваць глікемічны профіль пры цукровым дыябеце;
• сілкуе суставы і цягліцавыя тканіны.

І гэта далёка не поўны спіс тых пераваг нута, якімі гэты прадукт так каштоўны ў здаровым харчаванні. Пераваг літаральна так шмат, што яны засланяюць тыя недахопы, якія ўсё яшчэ існуюць.

Які можа быць шкоду ад ужывання нута?

Пры ўсіх вартасцях вырабы ўсё ж маюцца і недахопы. Нут не ідэальны, і ёсць яго можна не ўсім і не заўсёды.

Варта ўлічваць, што наяўнасць якіх-небудзь хранічных захворванняў, якія патрабуюць асаблівай дыеты, з'яўляецца падставай для кансультацыі са спецыялістам аб дапушчальнасці ўключэння ў рацыён нута.

Ёсць і шэраг супрацьпаказанняў да ўжывання гэтага гарошку:

• наяўнасць індывідуальнай непераноснасці дадзенага прадукту;
• захворванні кішачніка, метэарызм;
• захворванні печані і падстраўнікавай залозы;
• язва мачавой бурбалкі і цыстыт.

Асноўныя супрацьпаказанні для нута звязаныя з тым, што прадукт спрыяе павышанага газаўтварэнню. А пры наяўнасці захворванняў сістэм органаў, пры якіх дадзены сімптом можа ўзмацніцца або справакаваць згубныя наступствы, рэкамендуецца выключыць з рацыёну нут і іншыя бабовыя. Насычэнне вітамінамі і мікраэлементамі - карысць, карысная для арганізма.

Але ў тым выпадку, калі ёсць алергічныя рэакцыі на нейкі кампанент, які змяшчаецца ў сродку, не варта выпрабоўваць лёс. Бо харчовая алергія ўяўляе даволі сур'ёзныя рызыкі. У астатнім жа нут цалкам бяспечны. Гэты прадукт таксама вельмі смачны!

Гісторыя папулярнасці!

Светла-карычневая фасолю сярэдняга памеру вядомая сёння гурманам і знатакам смачнай і карыснай ежы па ўсім свеце! Нут лічыцца ўсходняй бабовай культурай. Яго цэняць у Індыі, Турцыі, Італіі, Ізраілі і іншых краінах. Вытворчасць нута пачалася каля 7,500 гадоў таму. Радзіма нута - Блізкі Усход. Рымляне і грэкі першымі ацанілі карысць і густ прадукту і сталі шырока выкарыстоўваць гэты дар прыроды ў кулінарыі. У сучасным свеце нут набыў папулярнасць дзякуючы такім знакамітым стравам, як хумус і фалафель.

Як выбраць і захоўваць

Каб атрымаць смачную і карысную ежу, трэба правільна выбраць нут. Тут усё надзвычай проста! Гарох павінен быць шчыльным, гладкім, раўнамерна афарбаваным. Колер – ад светла-карычневага да ледзь больш цёмных адценняў (у залежнасці ад гатунку і ступені сталасці). Не варта купляць прадукт, калі вы бачыце шмат бляклых плям. Непрыемны пах, наяўнасць налёту - гэта прыкметы таго, што нут сапсаваўся. Бабы павінны быць прыкладна аднолькавага памеру.

Пры захаванні правільных умоў тэрміну захоўвання нут захоўваецца доўга (да 12 месяцаў). Гэты гарох мае патрэбу ў цемры, недахопе вільгаці і тэмпературным рэжыме ад 0 да 5 градусаў. У такіх умовах гарох доўга не сапсуецца і захавае свае якасці.

Вось такі ён універсальны і карысны для здароўя нут! Прадукт стаў папулярным і лёгка даступны ў гандлёвай прасторы нашай краіны. Кошт вырабы адрозніваецца ў залежнасці ад краіны вытворчасці, брэнда і гатунку. Але ў цэлым гэта недарагі, карысны і смачны варыянт расліннай ежы!

Што прыгатаваць з нута: ТОП-5 рэцэптаў смачных і карысных страў

Бозбаш з нута

Час падрыхтоўкі: 2 гадзіны

Інгрэдыенты:

• Барановыя рабрынкі - 1.5 кг
• Нут - 150 г
• Моркву – 2 шт.
• Яблыкі кіслыя - 2 шт.
• Памідоры ва ўласным соку - 5 шт.
• балгарскі перац - 2 шт.
• Рэпчаты лук – 2 шт.
• Перац чылі - 1 шт.
• Часнок – 5 зубчыка
• Кінза - 5 галінак
• Соль - 30 г
• Зіра - 12 г
• Чорны перац гарошкам - 15 шт.
• Хмель-сунелі - 13 г
• Каляндра - 6 г
• Вада - 3 л

Cooking метад:

• Нарэжце барановыя рабрынкі папярок 2 рэбраў. Заліць вадой. Варым на слабым агні 1.5 гадзіны разам з папярэдне замоченными ў вадзе нутом і соллю.
  Затым дадайце нарэзаную моркву і дзелькі яблыка і цэлы перац чылі. Пракіпяціць 15 хвілін. Затым дадайце кубікі балгарскага перцу і нарэзаныя ва ўласным соку памідоры.
• Здрабніце ў ступцы кмен, насенне каляндры і чорны перац гарошкам. Дадаць у суп. Дадайце хмель-суру і нашаткаваны паўколамі лук. Змяшайце і варыце яшчэ 2 хвіліны.
  Пры падачы пасыпце здробненай кінзы і часнаком.

Салата з нута і вострай каляровай капусты

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна

Інгрэдыенты:

• Нут - 300 г
• Каляровая капуста - 1/3 качана
• Маладая бульба - 7 шт.
• Памідоры – 1 шт.
• Лук-шалот - 1 шт.
• Лайм - ½ шт.
• Свежая кінза - 3 галінкі
• Аліўкавы алей - 2 сталовыя лыжкі.
• Паста кары - 1 ст.л.
• Воцат – 1 ч.л.
• Куркума - 1 дробка
• Марская соль - 1 дробка

Для запраўкі:

• Корань імбіра невялікі - 1 шт.
• Ёгурт тлусты - 3 ст. л.
• Аліўкавы алей Extra Virgin - 2 ст.л.
• Тамарындавы соус - 1 ч.л
• Куркума - 1 дробка

Cooking метад:

• Адварыце нут па інструкцыі на пакаванні.
• Напалову адцісніце 2-3 ст.л. лыжкі соку.
• Каляровую капусту разбярыце на невялікія суквецці і, зрэзаўшы грубыя сцеблы, складзеце ў глыбокую міску.
• Дадайце пасту кары і дробку куркумы, апырскайце сокам лайма і аліўкавым алеем і змяшайце.
• Выкладзеце запраўленую капусту на невялікі бляху і запякайце пад разагрэтым грылем 5 хвілін.
• Шалот ачысціце, нарэжце тонкімі кольцамі, пакладзеце ў глыбокую міску, апырскайце воцатам і дайце замариноваться.
• Нарэжце памідор невялікімі дзелькамі.
• Бульба адварваем, не чысцячы ад лупіны, і разразаем на 4 часткі.
• Да марынаванай цыбулі дадайце памідор, нут, бульбу, запечаную каляровую капусту і ўсё змяшайце.
• Ачысціце і дробна натрыце корань імбіра.
• Прыгатуйце запраўку: злучыце ёгурт з цёртым імбірам і соусам з тамарында, дадайце куркуму, уліце аліўкавы алей Extra Virgin і ўсё змяшайце.
• Паліць салата запраўкай, пасаліць, змяшаць.
• Кінзы дробна наразаем, дадаем у салату і зноў змешваем.

Рэцэпт баклажанаў з нутом і апельсінамі

Час падрыхтоўкі: больш за 3 гадзін

Інгрэдыенты:

• Баклажаны - 300 г
• Маленькая морква - 10-12 шт.
• Нут - 100 г
• Курага - 6-8 шт
• Фенхель - 1 клубень
• Кіноа - 200 г
• Каляндра - 1/2 ч.л
• Соль па гусце
• Зіра - 1/2 ч.л
• Апельсін (цэдра з паловы і сок з усіх)

Cooking метад:

• Замочыце нут на 6-8 гадзін.
• Ачысціце баклажаны ад лупіны, нарэжце кубікамі па 3 см.
• Фенхель нарэжце саломкай, з 1/2 апельсіна зніміце цэдру і выцісніце сок.
• Усе гародніна, цэдру і нут выкладзеце ў чыгунную посуд або посуд з падвойным дном, заліце ​​апельсінавым сокам, накрыйце вечкам і тушыце 30 хвілін.
• Затым дадайце спецыі, папярэдне трохі разагрэўшы іх на сухой патэльні.
• Пасля дадання спецый тушыць яшчэ 5-10 хвілін. Затым патрымаеце страва выключаным яшчэ 10 хвілін пры закрытай крышке. Калі ў вас ёсць тагін, то яго ідэальна рыхтаваць у ім і ў духоўцы, як у жыхароў Марока.

Яшчэ некалькі выдатных рэцэптаў нута вы можаце знайсці ў гэтым аглядзе відэа ніжэй: