змест
Большасці жыхароў нашай краіны тапінамбур знаёмы як з дэкаратыўным кветкай, які ўпрыгожвае дачу, але не ўсе ведаюць пра яго харчовых, касметычных і лячэбных уласцівасцях. Мы паспрабуем выправіць гэтую несправядлівасць і раскажам, чаму гэтую культуру культывуюць ва ўсім свеце, як яе выкарыстоўваюць і з чым ядуць.
Што такое тапінамбур
Гэта шматгадовая культура, якая адносіцца да сямейства Астровых, роду Сланечнік. Акрамя звыклага для нас назвы, яе часта называюць «земляная груша». Радзімай караняплода з'яўляецца Паўднёвая Амерыка. Сваёй назвай ён абавязаны індзейскаму племя тапінамбура, якое ў старажытнасці акультурыла і культывавала гэта найкарыснейшае расліна.
Тапінамбур асабліва цэніцца за яго клубні. Іх ядуць людзі і выкарыстоўваюць у якасці корму для жывёл. Выкарыстоўваецца і зялёная частка – як аснова для вытворчасці камбікорму.
Яшчэ адна важная якасць расліны - гэта яго здольнасць расці практычна ў любых умовах. Дзякуючы магутным каранёў, ён добра пераносіць засуху і зімовыя маразы, не патрабуе дадатковых угнаенняў, лёгка пераносіць высокую вільготнасць глебы. Ядомыя карняплоды можна атрымаць у першыя 4 гады жыцця, але на адным участку расліна можа жыць каля 30 гадоў.
Карысныя ўласцівасці тапінамбура
Клубні расліны ўтрымліваюць вялікі спіс вітамінаў і мінералаў. Яны таксама ўтрымліваюць:
- вавёркі;
- жалеза;
- абалоніна;
- незаменныя амінакіслоты;
- арганічныя кіслоты;
- пекціну.
Асабліва карысны тапінамбур хворым на цукровы дыябет. Ён багаты інулін, натуральным аналагам інсуліну. Рэгулярнае ўжыванне клубняў у сырам або смажаным выглядзе дазваляе значна знізіць узровень цукру.
Лекары рэкамендуюць гэты прадукт хворым падаграй, захворваннямі нырак, анеміяй, адкладаннем соляў. Таксама ён дапамагае тым, хто спрабуе справіцца з атлусценнем.
Карняплод змяшчае наступныя вітаміны і кіслоты:
- РР - 1.3 мг;
- Бэта-каратын - 0.012 мг;
- Фалійная кіслата - да 18.8 мг;
- Е - 0.15 мг;
- тыямін (вітамін B1) - 0.07 мг;
- Пірыдаксін (вітамін В6) - 0.23 мг;
- вітамін А - 2 мкг;
- Вітамін С - 6 мкг
Харчовая каштоўнасць тапінамбура выяўляецца ў наступным
- паказчыкі на 100 грам прадукту:
- Каларыйнасць – 62 Ккал;
- Вавёркі – 2.2 г;
- Тлушчы - 0.05 г;
- Вугляводы - 13 г;
Дзякуючы высокай канцэнтрацыі інуліну і клятчаткі земляная груша валодае магутнымі антытаксічнымі ўласцівасцямі. Ён эфектыўна ачышчае арганізм ад соляў цяжкіх металаў, радыенуклідаў, таксінаў і «дрэннага» халестэрыну. Настойліва рэкамендуецца жыхарам мегаполісаў і забруджаных прамысловых гарадоў.
Нашы бабулі выкарыстоўвалі цуд-клубні ў касметычных мэтах - як сродак ад маршчын.
Як ўжываць тапінамбур
Ўжываць яго лепш сырым - так вы атрымаеце максімальную колькасць карысных рэчываў. Перад ужываннем або варэннем клубні неабходна ачысціць ад лупіны. Рабіць гэта зручней адмысловым нажом – тым самым, якім звычайна чысцяць бульбу і моркву. З вычышчаных карняплодаў атрымліваецца смачны салата. Цёртая земляная груша выдатна спалучаецца з яблыкамі, морквай, бураком, асабліва калі заправіць іх раслінным алеем або смятанай
Тапінамбур можна смажыць, варыць, марынаваць. З іх рыхтуюць смачныя супы (асабліва добры агародніннай суп з брокалі, балгарскага перцу і салеры), бульбяное пюрэ, смажанае, начынне для пірагоў і нават узвараў.
Англічане любяць бланшыраваць чвэртачкі тапінамбура ў сметанковым алеі, і, паліўшы соусам бешамель (можна і сліўкамі), падаваць у якасці гарніру да цяляціны. У Францыі з той жа мэтай адварваюць клубні ў віне з соллю і спецыямі.
З клубняў тапінамбура можна прыгатаваць парашок. З яго пякуць хлеб, або робяць напой, які па гусце нагадвае каву.
Які на смак тапінамбур?
Густ сырых клубняў прыемны, саладкаваты, злёгку арэхавы. Ён нагадвае пень капусты, рэпу або каштан. Структура сакавітая, далікатная, як у рэдзькі.
У смажаным выглядзе ён больш за ўсё падобны на бульбу, толькі крыху саладзей.
Як выглядае тапінамбур?
Сцеблы тапінамбура прамыя, опушенные, дасягаюць у вышыню ад 0.5 да 4 метраў. Кветкі дробныя, ад 2 да 10 сантыметраў у дыяметры. Суквецці ўяўляюць сабой жоўтыя кошыкі, якія нагадваюць сланечнік.
Клубні маюць няправільную, злёгку грушападобную форму. Яны могуць важыць ад 20 да 100 г. Колер скуркі можа быць розным - гэта залежыць ад гатунку. Сёння ў продажы маецца тапінамбур з белай, жоўтай, ружовай, фіялетавай і чырвонай скуркай.
Купляючы тапінамбур, уважліва агледзіце клубні. Яны павінны быць цвёрдымі, пругкімі, ня друзлымі. Паверхня павінна быць роўнай і без плям. Але шурпатасці і невялікія нарасты - гэта нармальна.
Захоўваць тапінамбур можна ў халадзільніку некалькі тыдняў, а можна і ў маразільнай камеры. У прыватных дамах з падваламі клубні можна апусціць у склеп і засыпаць пяском – так яны прастаяць значна даўжэй.
Супрацьпаказанні да ўжывання тапінамбура
Навукоўцы і лекары не выявілі супрацьпаказанняў да ўжывання караняплода. Выключэнне складаюць людзі з асабістай непераноснасцю, а таксама тыя, хто пакутуе метэарызмам (сырой тапінамбур спрыяе газаўтварэнню ў кішачніку).
Што можна прыгатаваць з тапінамбура
Адразу хачу сказаць, што карняплод смачны сырым без дадання якіх-небудзь інгрэдыентаў, якія дапаўняюць і ўзмацняюць густ! Тыя. Земляную грушу можна выкапаць, ачысціць ад лупіны, нарэзаць зручнымі дзелькамі і проста з'есці. Як правіла, гэта лепшы спосаб з'есці карняплод. Але гэта не адзіны варыянт! Разгледзім, як і з чым ядуць тапінамбур.
Сок земляной грушы
Каб атрымаць смачны і гаючы сок, трэба ўзяць некалькі клубняў, ачысціць іх ад лупіны, нацерці на тарцы і адціснуць праз марлевы пласт.
Салата з клубняў тапінамбура
Узяўшы 1-2 клубня сярэдняга памеру, трэба ачысціць іх ад лупіны. Затым мякаць трэба нацерці на сярэдняй тарцы або нашаткаваць дробным бруском. Выдатную «кампанію» свежай мякаці земляны грушы складзе любая духмяная зеляніна. Вы можаце заправіць спалучэнне кропелькай далікатнага соку лайма або цытрыны.
Вітамінавая сумесь
Смачнае спалучэнне атрымаецца, калі ўзяць свежую моркву, 1-2 агурка, 1 клубень земляны грушы. Усе кампаненты трэба ачысціць, нарэзаць кубікамі. Ўпрыгожыць кампазіцыю дапаможа свежая зеляніна пятрушкі, кінзы і кропу. Для пікантнасці ў склад можна дадаць кропельку аліўкавага алею.
Смузи з тапінамбура
З тапінамбура і агурка можна прыгатаваць карысны і вельмі смачны смузи. Абодва інгрэдыента варта ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі. Далей трэба змясціць усе інгрэдыенты ў блендер і ўзбіць да жаданай кансістэнцыі. Вострыя прыправы мяты і кропелька свежага цытрынавага соку нададуць напою пікантную нотку. Таксама гэты карняплод можна спалучаць з мякаццю дыні, ананаса, каб прыгатаваць дэсертны асвяжальны смузи.
Вось такі смачны і карысны карняплод падарыў нам паўночнаамерыканскі кантынент. Не варта скідаць гэта з рахункаў, нават калі на першы погляд плод здаецца непрыкметным. На самай справе далёка не кожны здольны адразу зразумець яго насычаны густ і ацаніць сапраўдную сілу. Але, паспрабаваўшы яго ў ежу некалькі разоў, рэдкі чалавек пасля забудзе аб гэтым выдатным інгрэдыенты. Але справядлівасці дзеля варта сказаць, што ёсць і абсалютныя прыхільнікі тапінамбура. Гэта людзі, якія ніколькі не сумняваюцца ў тым, што земляная груша смачная, карысная і правільная для падтрымання здаровага тонусу арганізма!