змест
Сапраўдны Кітай з яго тысячагадовай гісторыяй і часам незразумелым светапоглядам застаецца загадкай для заходняга свету. А сусветныя традыцыі, пранікаючы ў Паднябесную, набываюць своеасаблівыя рысы. Кітайскія віны - адна з самых яркіх ілюстрацый гэтага.
Прага да дасканаласці
Сёння на вінаградніках Кітая вылучаюць толькі 10% агульнапрызнаных гатункаў. Мясцовыя вінаробы ахвотна прызнаюць перавагу еўрапейцаў і аддаюць перавагу імпартным вінам "Шато Лафіт", "Мальбек" or "Піно Нуар.” Аднак віно "Кабернэ Фран" яны старанна вырабляюць самі, робячы яго з году ў год лепшым. Лёгкі асвяжальны букет з ноткамі парэчкі і маліны пераліваецца адценнямі фіялкі і перцу. Яркі насычаны густ адрозніваецца аксаміцістай тэкстурай, гарманічнай кіслінкай і сакавітымі ягаднымі матывамі. Падаваць такое віно рэкамендуецца да чырвонага мяса і вытрыманым сырам.
Азіяцкі шарм
Вывучаючы заморскія перавагі кітайцаў, можна зрабіць выснову, што больш за ўсё яны цягнуцца да французскіх вінам. У перайманне ім некаторыя вінакурні вырабляюць віно "Мерла.” Чароўны цёмна-чырвоны колер зачароўвае мігатлівымі рубінавымі блікамі. У гусце пераважаюць панадлівыя тоны вішні, слівы і маліны з далікатнымі ноткамі ванілі, карыцы і карамелі. Гэта чырвонае паўсухое віно з даволі мяккай тэкстурай і насычаным фруктовым букетам арганічна дапаўняе стравы з свініны і курыцы, а таксама дзічыну, прыгатаваную на грылі, пад пікантным соусам.
Жоўтае боства
Пры гэтым айчынныя кітайскія віна ў Паднябеснай шануюцца вышэй за ўсё. Самае старажытнае і вядомае - жоўтае віно. На працягу 4 тысячагоддзяў яго вырабляюць з рысу і проса па спецыяльнай тэхналогіі. Дзякуючы гэтаму ён набывае крышталёва чысты жоўты адценне і крэпасць 15-20%. Знаўцы кажуць, што густ напою нагадвае нешта сярэдняе паміж херасам і мадэрай. Жоўтае віно многія называюць папярэднікам сакэ, тым больш, што п'юць яго разагрэтым. Кітайцы з задавальненнем выкарыстоўваюць яго ў якасці марынаду і шчодра дадаюць у рыбу і мяса.
Вінная цырымонія
Яшчэ адным аналагам сакэ многія кітайцы схільныя лічыць віна пад агульнай назвай "Міджыу.” Іх таксама рыхтуюць з белых гатункаў рысу шляхам ферментацыі. У выніку напой становіцца практычна бясколерным, а часам набывае ледзь прыкметны залацісты адценне. Крэпасць віна таксама можа вар'іравацца, але, як правіла, не перавышае 20%. Адметная асаблівасць віна "Міджыу" гэта невялікае ўтрыманне солі. Па звычаі яго награваюць у парцалянавых збанках, затым разліваюць у малюсенькія кубачкі і п'юць паміж размовамі без усялякіх дабавак.
Выпіць за начальніка
Сярод збожжавых вінаў, або, як іх называюць кітайцы, «Хуан цзю», можна вылучыць «Шаосін». Характэрны чырванаваты адценне ён набывае з-за закісання некаторых гатункаў дражджавога рысу. Характэрна, што віно можа быць як сухім, так і салодкім, а яго крэпасць вагаецца ад 12 да 16%. Вытрымка напою часам дасягае 50 гадоў. Кажуць, што сярод прыхільнікаў гэтага віна быў і сам Мао Цзэдун. Больш за ўсё вялікаму лётчыку спадабалася свіная грудзіна, тушаная з лукам, зелянінай і грыбамі, грунтоўна прасякнутая «Шаосінам». Гэта кулінарнае тварэнне Мао назваў «ежай для мозгу».
Залаты Стандарт
Яшчэ адзін выбітны прадстаўнік рысавых вінаў - «Фуцзянь», якія вырабляюцца ў правінцыі Фучжоу ўжо некалькі стагоддзяў. Як і гатункі, згаданыя вышэй, яго атрымліваюць шляхам закісання рысу і дрожджаў. У дадатак да іх абавязкова дадаюцца спецыяльныя плесневыя грыбкі ярка-чырвонага колеру. Гэты сакрэтны інгрэдыент надае напою непаўторную даўкую кіслінку. Дарэчы, віно «Фуцзянь» высакароднага залацістага колеру з багатым букетам і працяглай вытрымкай неаднаразова адзначалася прэстыжнымі ўзнагародамі на буйных конкурсах Паўднёва-Усходняй Азіі.
Усёвідушчае Вока
Сярод любімых аўтэнтычных вінаў Кітая можна назваць «Лунянь», што перакладаецца як «вока дракона». Яно адносіцца да катэгорыі путао-цю, гэта значыць да вінаградным вінам. З нашага пункту гледжання, гэта не што іншае, як сталовае віно. Напой бурштынава-жоўтага колеру з залацістымі адценнямі і тонкім прыемным букетам з нотамі трапічных садавіны і цытрусавых. Сакавітыя фруктовыя акцэнты, якія пераплятаюцца з кветкавымі адценнямі, плаўна пераходзяць у доўгае ласкавае послевкусіе. «Луньян» - прыдатны варыянт для аперытыва. Таксама ён выдатна спалучаецца з морапрадуктамі, белай рыбай і вострай локшынай.
Прыродныя лекары
Практычна ўсе турысты, якія вывучалі кітайскі алкаголь, абавязкова згадваюць незвычайныя мясцовыя настойкі. Іх можна аднесці да вінаў тым, што яны рыхтуюцца на аснове садавіны і ягад, у тым ліку вінаграда. У іх таксама ўваходзяць травы, кветкі, карэнні і, мабыць, самыя экзатычныя інгрэдыенты: яшчаркі, змеі і скарпіёны. У бутэльках яны «пераганяюцца» цалкам або па частках. Кітайцы сцвярджаюць, што гэтыя прэпараты вылечаць любую хваробу, галоўнае - правільна падабраць склад кампанентаў. Але пакаштаваць цудадзейны эліксір адважацца толькі самыя дапытлівыя аматары эксперыментаў.
Як бы там ні было, у віннай карце Кітая можна знайсці цікавыя асобнікі, годныя вашай асабістай віннай калекцыі. У якасці падарунка сябрам, якія ўмеюць цаніць незвычайныя напоі, выдатна падыдзе віно з Кітая.