змест
Гісторыя ўзнікнення гэтага напою хаваецца стагоддзямі. Ніхто ніколі не ўспомніць, хто першым вынайшаў квашанне малака або заўважыў, што гэты напой валодае асвяжальным густам і карыснымі ўласцівасцямі. Аднак нават у знакамітай «Адысеі» Гамера ёсць згадка пра яго, у той момант, калі галоўны герой знаходзіць у пячоры цыклопа збаны з кіслым малаком.
Сакрэты кулінарыі
Рыхтуюцца маслёнкі вельмі проста. У хатніх умовах яго прыгатаваць значна прасцей, чым любы іншы кісламалочны прадукт. Сапраўды, па сваёй сутнасці сыракваша - гэта кіслае малако.
На самай справе яго можна атрымаць, пакінуўшы малако скісаць ў цёплым памяшканні, але для большай упэўненасці ў добрым выніку можна прывесці некалькі правілаў квашання прадукту.
Для сыраквашы ідэальна падыдзе суцэльнае малако, якое не праходзіла прамысловай апрацоўкі. У крайнім выпадку падыдзе і крамная, але з невялікім тэрмінам захоўвання. На ролю закваскі падыдуць любыя кісламалочныя прадукты з жывымі бактэрыямі. Гэта можа быць кефір або смятана, якія захоўваюцца не больш за 14 дзён. Можна выкарыстоўваць і свежы аржаны хлеб, асабліва калі ён прыгатаваны з дражджавога цеста, а не з выкарыстаннем спецыяльных хімічных разрыхляльнікаў. Колькасць закваскі асаблівага значэння не мае, дастаткова адной чайнай лыжкі. Для больш насычанага густу часта дадаюць трохі цукру. Але гэта, вядома, неабавязкова.
Працэс вырабу даволі просты. Малако неабходна нагрэць і давесці да кіпення. Дапускаецца нават кароткачасовае кіпячэнне прадукту, не больш за адну хвіліну. Але галоўнае сачыць, каб яно не згарнулася. Працэс награвання патрэбен для таго, каб прадукт ачысціўся ад непатрэбных шкодных бактэрый. Пасля гэтага яго варта астудзіць да тэмпературы каля 30-40 градусаў. Яно павінна быць гранічна цёплым, але не гарачым, інакш усе малочнакіслыя бактэрыі хутка загінуць у гарачай асяроддзі. Затым у малако дадаем закваску і пры неабходнасці цукар. Атрыманае сродак неабходна ахінуць цёплай коўдрай, для лепшай тэрмарэгуляцыі, і пакінуць прыкладна на 6-8 гадзін. Вы таксама можаце выкарыстоўваць тэрмас замест коўдры, каб даўжэй сагрэцца. Зручна рыхтаваць прадукт з вечара і пакідаць у цяпле на ноч, тады раніцай у вас будзе гатовая смачная свежая тварожная малако. Захоўваць яго трэба ў халадзільніку каля 4-5 дзён.
Калі малако, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі прадукту, ужо пачало скісаць, то яго награванне прывядзе да таго, што яно адразу згорнецца, і ўсе далейшыя дзеянні бескарысныя. У гэтым выпадку рэкамендуецца выкарыстоўваць падагрэў на вадзяной лазні. Таксама можна адзначыць, што рабіць ёгурт можна без награвання і кіпячэння. Але тады пачнуць размнажацца некалькі відаў бактэрый адначасова, што прывядзе да нераўнамернага закісання прадукту. І таксама гэты працэс будзе працягвацца даволі доўга, асабліва зімой.
Віды і распаўсюджванне тавару
Гістарычна ўсе кісламалочныя прадукты ў асноўным распаўсюджваюцца на тэрыторыі былога СССР. Нават на Русі пастаянна варылі і пілі ражанку, таму, напэўна, рускі селянін заўсёды лічыўся героем і добрым малаком. Бо менавіта ў такіх прадуктах змяшчаецца максімум карыснага для здароўя і ўмацавання арганізма. Кажуць, што іх рэгулярнае ўжыванне можа нават падоўжыць жыццё. Калі казаць канкрэтна пра ёгурт, то ён шырока распаўсюджаны ў Расіі, Украіне, Грузіі, Арменіі. Гэты прадукт менш запатрабаваны ў краінах Еўропы і ЗША.
Да напояў малочнакіслага закісання таксама можна аднесці такія, як:
- ражанка;
- варанец;
- ёгурт;
- мацоні;
- Мечнікава ёгурт.
Ряженку можна назваць і па-іншаму ўкраінскі тварожнік. Ён лічыцца самым тоўстым прадуктам і змяшчае вялікую колькасць мінеральных рэчываў. Гэты прадукт рыхтуецца на аснове топленага малака і рэкамендуецца да ўжывання пры атэрасклерозе і фізічных нагрузках.
Варанец - гэта таксама прадукт з топленага малака. Гэты выгляд сыравіны вельмі распаўсюджаны ў Сібіры. Асаблівую любоў ён набыў пры ўжыванні з гарбатай.
Ёгурт Мечнікоўская - адна з разнавіднасцяў звычайнага ёгурта, валодае выяўленымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, мае пэўны склад вітамінаў і мінералаў, карысны людзям, якія вядуць здаровы лад жыцця.
Ёгурт таксама з'яўляецца прадуктам малочнакіслага закісання, але змяшчае шмат абястлушчаных сухіх рэчываў.
Мацони - грузінскае тварожнае малако. Для яго прыгатавання выкарыстоўваецца вельмі каштоўная для чалавечага арганізма бактэрыя – мацунская палачка.
Склад і карысныя ўласцівасці
З навуковага пункту гледжання несумненную карысць ужывання ёгурта даказаў вядомы біёлаг, нобелеўскі лаўрэат Ілля Мечнікаў. Ён справядліва лічыў, што смерць і заўчаснае старэнне арганізма наступаюць з-за атручвання арганізма ядамі мікробаў, якія могуць назапашвацца ў кішачніку, калі там ствараецца спрыяльнае для іх размнажэння асяроддзе. Таму вялікую ўвагу біёлаг надаваў мікрафлоры кішачніка. Найлепшым сродкам для барацьбы з патагеннымі мікраарганізмамі ён назваў кіслае малако, у якім змяшчаецца балгарская малочнакіслая палачка. Сам ён усё жыццё ўжываў кісламалочныя прадукты, паўсюдна прапагандаваў іх ужыванне для здароўя і даўгалецця.
У склад тварожнага малака ўваходзяць незаменныя і незаменныя амінакіслоты, якія лёгка засвойваюцца арганізмам і з'яўляюцца асноўным кампанентам бялкоў: метионин (0,071 г), валіны (0,157 г), лейцын (0,267 г), гістідіна (0,074 г). ), лізіну (0,215 г), аргініны (0,1 г), трэаніны (0,126 г), трыптафанаў (0,041 г), фенілаланіну (0,14 г), аспарагінавай кіслаты (0,179 г), гліцыну (0,038 г), праліну. (0,248 г), цистеины (0,02 ,3 г) і інш. У ім таксама ёсць карысныя тлустыя кіслоты амега-0,03 (6 грам) і амега-0,1 (2 грама), насычаныя (1,12 грама) і ненасычаныя (XNUMX грама) тлустыя кіслоты. Яны каштоўныя як прафілактычныя сродкі ішэмічнай хваробы сэрца, гіпертаніі і атэрасклерозу.
Ён таксама змяшчае багаты мінеральны склад, прадстаўлены каліем (144 мг), магніем (16 мг), кальцыем (118 мг), шэрай (28 мг), натрыем (51 мг), хлорам (98 мг), фосфарам (96 мг). ), жалеза (0,1 мг), кобальт (1 мкг), ёд (9 мкг), хром (2 мкг), марганец (0,005 мг), селен (2 мкг), малібдэн (5 мкг), фтор (20 мкг). ), медзь (10 мкг) і цынк (0,4). Асабліва варта адзначыць высокае ўтрыманне кальцыя і фосфару, якія ў сукупнасці аказваюць вялікі ўплыў на трываласць касцяной тканіны, паляпшаюць стан зубоў, а таксама спрыяюць правільнаму развіццю і росту дзіцячага арганізма. А сера, якая ўваходзіць у склад прадукту, будзе станоўча ацэненая прыгажунямі, бо яна спрыяе паляпшэнню стану скуры і валасоў, умацоўвае ногцевыя пласціны, значна падаўжае маладосць і прыгажосць.
Вітамінавы склад тварожнага малака прадстаўлены вітамінам А (22 мкг), вітамінам Н (3,39 мкг), вітамінам РР (0,8 мг), вітамінам С (0,8 мг), рэтынолам (0,02 мг). , бэта-каратын (0,01 XNUMX мг) і вітаміны групы В:
- тыямін - 0,03 мг;
- рыбафлавін - 0,13 мг;
- холін - 43 мг;
- пантатэнавая кіслата - 0,38 мг;
- пірыдаксін - 0,02 мг;
- фолаты - 7,4 мкг;
- кобаламін - 0,34 мкг.
Вітамін H дапамагае палепшыць засваенне вугляводаў, а вітамін B12 неабходны для паляпшэння метабалізму і спрыяе правільнаму абмену рэчываў. Акрамя таго, сумесна з вітамінам В9 ён удзельнічае ў крыватворы.
Каларыйнасць прадукту складае каля 60 ккал, а харчовая каштоўнасць прадстаўлена вавёркамі (2,9 г), тлушчамі (3,2 г) і лёгказасваяльнымі вугляводамі (4,1 г).
Дзякуючы такому складу ёгурт знайшоў шырокае прымяненне не толькі ў кулінарыі, але і ў галіне медыцыны і касметалогіі, незаменны ў дыетычным меню і можа выкарыстоўвацца ў дзіцячым харчаванні.
Медыцынскае выкарыстанне
У народнай медыцыне тварожная малако выкарыстоўваецца для лячэння такіх захворванняў, як:
- дысбактэрыёз кішачніка;
- каліт;
- энтэрыт;
- гастрыт;
- стаматыт;
- прастудныя захворванні.
Якія ўваходзяць у склад прадукту малочнакіслыя бактэрыі гуляюць важную ролю ў нармалізацыі карыснай мікрафлоры кішачніка і знішчаюць патагенныя мікраарганізмы, якія выклікаюць небяспечныя захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца. Менавіта таму ён карысны пры лячэнні дысбактэрыёзу. Калі рэгулярна ўжываць ёгурт, то можна пазбавіцца ад дыхавіцы і пахмелля. Цяжарным жанчынам і якія кормяць мамам рэкамендуецца піць паўшклянкі любога кісламалочнага напою, так як высокае ўтрыманне кальцыя дабратворна адаб'ецца на дзіцячым арганізме.
Рэцэпты народнай медыцыны
Пры прастудных захворваннях
На грудзі і спіну можна накладваць кампрэсы з сумесі тварожнай малака і расліннага алею. Для прыёму ўнутр выкарыстоўваецца сапраўды такі ж разагрэты склад, прыкладна па 1-2 ст.л.
Пры стаматыце
У палову шклянкі напою дадайце тры здробненых зубчыка часныку. Атрыманай сумессю змазвайце язвы ў ротавай паражніны тры разы на дзень.
Пры дысбактэрыёзе кішачніка
У свежае тварожнае малако дадайце паніровачныя сухары і дробна насечаны часнык, пастаўце сумесь у халадзільнік. Ўжываць штодня перад сном на працягу пяці дзён. Таксама для лячэння гэтай праблемы можна рабіць клізмы з ёгуртам.
Выкарыстоўваецца ў касметыцы
Ёгурт здаўна выкарыстоўваўся рускімі жанчынамі як прадукт для захавання прыгажосці і маладосці. На яго аснове выраблялі розныя крэму, абкручванні, сродкі для паляпшэння стану валасоў. Цяпер тварожная малако таксама актыўна выкарыстоўваецца ў хатняй касметалогіі, так як гэты прадукт багаты карыснымі для арганізма мінераламі і вітамінамі, а таксама можа дапамагчы палепшыць абмен рэчываў і нармалізаваць кіслотна-шчолачны баланс. Гэты прадукт выкарыстоўваецца для:
- асвятленне пігментных плям;
- ачышчэнне тоўсты і праблемнай скуры;
- штодзённае мыццё, як малачко для зняцця макіяжу;
- барацьба з целлюлітом;
- ўмацаванне і харчаванне валасоў;
- нармалізацыя працы сальных залоз.
Дыетычныя ўласцівасці
Ёгурт станоўча ўплывае на абмен рэчываў і значна паскарае метабалізм, што, несумненна, гуляе вялікую ролю ў дыетах і здаровым ладзе жыцця. Усе дыетолагі рэкамендуюць ужываць яго ў разгрузныя дні, якія пажадана ладзіць свайму арганізму раз на тыдзень. Ужыванне ёгурта ў нашы дні дазволіць без рызыкі для здароўя скінуць лішнія кілаграмы і падтрымліваць сябе ў выдатнай форме.
Існуе нават некалькі дыет, якія прапануюць выкарыстоўваць у сваім рацыёне кісламалочныя прадукты. Гэта дыеты Долінай і Пратасава. Шырока распаўсюджаны на прасторах сеткі, як дыета на малочных і кісламалочных прадуктах.
Шкоду і небяспечныя ўласцівасці
Проціпаказана ўжыванне сыравіны ў перыяд абвастрэння панкрэатыту, жоўцевакаменнай хваробы і гепатыту.
Не рэкамендуецца ўжываць гэты прадукт пры эразіўных гастрытах або гастрытах з падвышанай кіслотнасцю, а таксама пры язвавай хваробы.
Вядома, заўсёды трэба звяртаць увагу на тэрмін прыдатнасці прадукту, каб не дапусціць атручвання кішачніка.
Высновы
Ёгурт здаўна лічыцца вельмі карысным прадуктам. Штодзённае ўжыванне напою не толькі ўплывае на аздараўленне арганізма, але і можа падоўжыць жыццё. Ён практычна бясшкодны і не мае істотных супрацьпаказанняў да ўжывання, але ўсё ж яго трэба з асцярожнасцю ўжываць пры абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, а таксама пры панкрэатыце і гепатыце. Гэты напой змяшчае багаты вітамінавы комплекс і баланс мінеральных рэчываў, якія дапамагаюць арганізму супрацьстаяць знешнім фактарам, выкарыстоўваюцца для прафілактыкі розных захворванняў і спрыяюць агульнаму ўмацаванню і правільнаму развіццю арганізма. Карысныя якасці тварожнага малака высока цэняцца ў касметалогіі і шырока выкарыстоўваюцца ў народнай медыцыне. Ён высока цэніцца ў здаровым і дыетычным харчаванні. Ён вельмі выдатны як самастойны прадукт, але і ў кулінарыі з ім рыхтуюць розную выпечку і робяць халодныя супы.