Кава вядомы са старажытных часоў; менавіта ад эфіопскай кафы паходзіць і яе назва. Менавіта ў гэтым горадзе былі знойдзены збожжа кававых дрэў, якімі любілі харчавацца мясцовыя козы. Збожжа дзейнічалі на іх падбадзёрліва, і пастухі хутка прывялі ў парадак гэтую ідэю, выкарыстоўваючы для іх тонусу каву. Энергетычныя збожжа таксама выкарыстоўваліся качэўнікамі, якія праходзілі праз Эфіопію.
На тэрыторыі сучаснага Емена каву пачалі вырошчваць у VII стагоддзі. Спачатку зерне варылі, таўклі і дадавалі ў ежу як прыправу. Потым спрабавалі рабіць настойкі на сырых кававых зернях, заварвалі мякаць - напой быў гешир, цяпер гэтым спосабам вараць еменскі кава.
У гістарычны перыяд, калі арабы прыйшлі на землі Эфіопіі, да іх перайшло права карыстацца пладамі кававага дрэва. Спачатку арабы не прыдумалі нічога новага, як здрабніць сырыя збожжа, змяшаць іх з маслам, скруціць у шарыкі і ўзяць з сабой у дарогу для падтрымання сіл. Тым не менш такі перакус быў карысным і смачным, бо сырыя кававыя збожжа валодаюць ўласцівасцямі арэха, і акрамя бадзёрасці гэтая ежа выдатна здавальняе голад падарожніка.
Стагоддзі праз кававыя збожжа нарэшце зразумелі, як смажыць, малоць і рыхтаваць напой такім, якім мы яго ведаем сёння. Адпраўной кропкай для падрыхтоўкі кававага напою лічыцца XI стагоддзе. Аравійская кава рыхтавалася з травамі і спецыямі - імбірам, карыцай і малаком.
Турэцкая кава
У сярэдзіне XV стагоддзя кава заваёўвае Турцыю. Прадпрымальныя туркі не ўпускаюць магчымасці зрабіць бізнес на каве і адкрыць першую ў свеце кавярню. З-за вялікай папулярнасці кавярняў царкоўныя чыноўнікі нават пракліналі гэты напой імем прарока, спадзеючыся ўразуміць вернікаў і вярнуць іх у храмы на малітву, а не гадзінамі сядзець за кававай цырымоніяй.
У 1511 годзе ў Мецы ўказам таксама было забаронена ўжыванне кавы. Але, нягледзячы на забарону і страх пакарання, кава пілі ў вялікіх колькасцях і пастаянна эксперыментавалі з падрыхтоўкай і паляпшэннем напою. З часам царква перайшла ад гневу да міласэрнасці.
У 16 стагоддзі турэцкія ўлады зноў занепакоіліся захапленнем кавай. Выглядала, што на тых, хто яе п'е, кава дзейнічала асабліва, меркаванні сталі больш смелымі і вальналюбнымі, сталі часцей пляткарыць на палітычныя тэмы. Закрылі кавярні і зноў забаранілі каву, аж да расстрэлаў, якія прыдумлялі ўсё больш вытанчанае і вытанчанае. Так, на думку навукоўцаў, аматара кавы можна было жыўцом зашыць у кававы мяшок і выкінуць у мора.
Тым не менш мастацтва кавы расло, звычайныя хаціны, дзе гатавалі напоі, сталі ператварацца ва ўтульныя кавярні, рэцэпты мяняліся, станавіліся ўсё больш разнастайнымі, з'яўляўся дадатковы сэрвіс - за кубачкам кавы можна было расслабіцца на зручных канапах, пагуляць у шахматы. , гуляць у карты ці проста размаўляць па душах. Першая кавярня з'явілася ў 1530 годзе ў Дамаску, праз 2 гады ў Алжыры і праз 2 гады ў Стамбуле.
Стамбульскую кавярню называлі «Круг мысляроў», і менавіта дзякуючы ёй, існуе меркаванне, з'явілася знакамітая гульня ў брыдж.
Дагэтуль захавалася атмасфера кавярняў, дзе можна было ладзіць сустрэчы, няспешныя размовы, перамовы.
Кава ў турцы традыцыйна рыхтуецца ў посудзе - турцы або джезве; на смак вельмі моцны і горкі. У Расеі ён так не прыжыўся. Тут ён з'явіўся ў часы Пятра I, які лічыў, што ўжыванне кавы дапамагае прымаць важныя рашэнні, і прымушаў да гэтага ўсё сваё атачэнне. З часам ўжыванне кавы стала лічыцца прыкметай добрага густу, а некаторым нават прыйшлося трываць яго густ дзеля статусу і адпаведнасці новай модзе.
Гатункі кавы
У свеце існуе 4 асноўных гатунку кававых дрэў - Арабіка, Робуста, Экселія і Ліберыка. Гатункі дрэў арабская дасягаюць вышыні 5-6 метраў, плён спеюць на працягу 8 месяцаў. Арабіка расце ў Эфіопіі, частка вырошчваецца мясцовымі прадпрымальнікамі, частка ўраджаю збіраецца з дзікарослых садоў.
Рабуста – кава з самым высокім утрыманнем кафеіну, у асноўным яго дадаюць у купажы для большай крэпасці, але пры гэтым робуста саступае па гусце і якасці Арабіка. У вырошчванні дрэвы робуста вельмі капрызныя і патрабуюць стараннага сыходу, аднак ураджайнасць іх вельмі высокая.
Афрыканская либерика устойлівы да розных захворванняў, а таму вырошчваць яго нашмат прасцей. Плён либерики таксама сустракаюцца ў кававых сумесях.
Кава Excelsa – дрэвы вышынёй да 20 метраў! Самы, мабыць, малавядомы і не часта выкарыстоўваецца гатунак кавы.
Растваральны кава з'явіўся ў 1901 годзе з лёгкай рукі амерыканскага японца Сатори Като. Спачатку напой быў злёгку духмяным і нясмачным, але вельмі простым ў падрыхтоўцы, таму людзі пачалі прывыкаць да яго ненасычанасці. Напрыклад, у ваенных паходах такую каву рыхтаваць было значна прасцей, а кафеін, тым не менш, гуляў сваю танізавальную ролю.
З часам рэцэпт растваральнай кавы мяняўся, у 30-х гадах смак кавы канчаткова давялі да розуму ў Швейцарыі, і перш за ўсё ён зноў стаў папулярным сярод ваюючых салдат.
У сярэдзіне 20-га стагоддзя з'явіўся новы спосаб прыгатавання кавы з дапамогай кавамашыны - эспрэса. Гэтая тэхніка была вынайдзена ў Мілане ў канцы 19 стагоддзя. Такім чынам, падрыхтоўка сапраўднага смачнага і моцнага кава стала даступна не толькі ў кавярнях, са з'яўленнем хатніх кавамашын гэты падбадзёрлівы напой трывала пасяліўся практычна ў кожным доме.