змест
Варка на пару - адзін з самых старажытных спосабаў падрыхтоўкі ежы. Такім спосабам нашы далёкія продкі размякчалі на камянях ля гарачых крыніц садавіну і гародніну, карэнні і рыбу.
Падрыхтоўка на пару - адзін з самых любімых кулінарных прыёмаў кітайцаў, які адрозніваецца даўгалеццем і здароўем. У нашым грамадстве гэты від кулінарыі ў асноўным вядомы як дыетычны, рэкамендаваны лекарамі для прафілактыкі і лячэння захворванняў.
Агульнае апісанне метаду
Прыгатаванне на пару лічыцца адным з самых карысных і натуральных. Сапраўды, у ежы пры варэнні на пару захоўваецца неабходная арганізму вільгаць. Акрамя таго, лічыцца, што карычневы рыс і некаторыя іншыя пропаренные крупы губляюць значна менш вітамінаў групы В, чым вараныя.
Рыхтаваць на пару можна практычна любы прадукт: ад гародніны і садавіны, круп да мясных і рыбных далікатэсаў. Выдатна атрымліваюцца паравыя пельмені і пельмені, стравы з яек і морапрадуктаў, катлеты, тэфтэлі, піражкі. А таксама такія дэсерты, як кексы, запяканкі і нават тарты. Толькі памятайце, што ёсць прадукты, якія проста не рэкамендуецца рыхтаваць на пару. Да іх адносяцца:
- Локшына (можа страціць першапачатковую форму);
- грыбы. Часта яны ўтрымліваюць шкодныя рэчывы. Многія з іх патрабуюць папярэдняга замочвання або пераварвання;
- Гародніна і садавіна, якія маюць якія-небудзь дэфекты. Падчас варэння непрыемны прысмак можа ўзмацніцца.
Сёння існуе мноства розных сродкаў для адпарвання. Яны адрозніваюцца функцыянальнасцю, аб'ёмам і колькасцю адначасова прыгатаваных страў. Але ўсіх іх аб'ядноўвае агульны прынцып дзеяння: вада ў ёмістасці закіпае, а ежа, якая знаходзіцца ў спецыяльнай кошыку, або ў іншым посудзе, пад уздзеяннем пара награваецца і даводзіцца да гатоўнасці.
Час варэння вырабаў, прыгатаваных на пару, крыху менш, чым прыгатаваных з запякання і адварвання. Акрамя таго, метад рэкамендуецца як больш просты. Тут не трэба пастаянна сачыць за працэсам гатавання: прадукты не прыгараюць і не разварваюцца, больш за тое, іх не трэба пераварочваць, што з'яўляецца яшчэ адным істотным плюсам гэтага спосабу.
Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі ежы на пару. Разгледзім тры самых распаўсюджаных.
1 спосаб
Звычайная рондаль, напалову напоўненая вадой і друшляк з вечкам зверху, можа хутка ператварыцца ў сапраўдную пароварку. Гэты спосаб прыгатавання на пару рэкамендуецца, калі стравы на пару рыхтуюць рэдка. Да пераваг можна аднесці бюджэтны метад, яго даступнасць кожнаму.
2 спосаб
Крамная пароварка - гэта палепшаная версія першага спосабу. У камплект прыбора ўваходзіць рондаль са спецыяльнай устаўкай – перфараваным кантэйнерам для ежы. Вялікі плюс - вечка шчыльна прылягае да прылады, што падтрымлівае тэмпературу, неабходную для хуткага прыгатавання любых, нават павольна варыцца, прадуктаў.
3 спосаб
Электрычная пароварка - самы зручны і папулярны від параваркі. Сёння можна сустрэць электрычныя параваркі, разлічаныя на розны аб'ём і колькасць адначасова прыгатаваных страў. У гэтых цуда-прыборах можна ўсяго за 30 хвіліны прыгатаваць 3 страў: напрыклад, рыбу, гарнір і пірог. Электрапароварка адключаецца пры закіпанні вады, мае функцыю адтэрміноўкі падрыхтоўкі, рэжым падагрэву, рэжым стэрылізацыі і мноства іншых зручных функцый. Усё залежыць ад маркі прылады і яго коштавай катэгорыі.
Карысць для здароўя ежы, прыгатаванай на пару
Ежа, прыгатаваная на пару, дазваляе за кароткі прамежак часу наладзіць паўнавартаснае і збалансаванае харчаванне ўсёй сям'і. Стравы ў пароварке атрымліваюцца яркімі, прыгожымі і прывабнымі. У іх захоўваецца вялікая колькасць вітамінаў і мінералаў, захоўваецца натуральная вільгаць, што дазваляе такім прадуктам лягчэй засвойвацца арганізмам, не раздражняючы страўнікава-кішачны тракт.
Паравыя стравы асабліва рэкамендуюцца людзям, якія пакутуюць захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, нервовым высільваннем, паказаны ўсім, хто часта знаходзіцца ў стане павышанага нервовага напружання.
Пар не ўтрымлівае прымешак цяжкіх металаў, якія часта сустракаюцца ў жорсткай хлараванай вадзе. Гэта значыць, што стравы больш карысныя, чым адварныя.
Дыетолагі сцвярджаюць, што стравы, прыгатаваныя на пару, дабратворна ўплываюць на стан валасоў, скуры, пазногцяў. Гэтыя стравы паказаны людзям з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, а таксама для іх прафілактыкі, так як не ўтрымліваюць вялікай колькасці халестэрыну і таксінаў.
Небяспечныя ўласцівасці ежы, прыгатаванай на пару
Іх практычна няма, калі прытрымлівацца рэкамендацый па падрыхтоўцы. Адзінае, што спачатку можа не спадабацца аматарам дэлікатэсаў - гэта прэсны густ страў, прыгатаваных на пару. Але гэта лёгка выправіць. У канцы гатавання стравы можна дадаць розныя соусы, пасыпаць спецыямі і дадаць спецыі.