Выпечка

Запяканне - адзін з самых старажытных спосабаў прыгатавання ежы. Раней для выпякання выкарыстоўвалі распаленыя вуглі, тандыр, ачагі, печы.

Сёння для гэтага часцей за ўсё выкарыстоўваюць печы, часам цудадзейныя печы, аэрогрили, а ў паходах і проста вуглі ад распаленага агню.

Выпечка - гэта падрыхтоўка ежы ў розных печах і жароўнях. Пры гэтым на прадуктах звычайна з'яўляецца апетытная, залацістая скарыначка.

Запякаць можна практычна любую ежу. Напрыклад, рыба, мяса, гародніна, садавіна. У духоўках не пякуць, акрамя крупяных. Увогуле, мастацтва выпечкі - гэта цэлая навука. Тут варта ўлічваць, якая тэмпература неабходная для таго ці іншага прадукту для паўнавартаснага прыгатавання, спосаб запякання, які робіць прадукт максімальна сакавітым і смачным.

Так, напрыклад, спецыялісты рэкамендуюць не чысціць і не трыбушаць рыбу перад запякання. Лічыцца, што ў гэтым выпадку страва з рыбы атрымаецца асабліва сакавітым і смачным, у адваротным выпадку, калі выцячэ сок, яго можна проста выкінуць.

Сама прырода забяспечвае поўную герметызацыю рыб. Але што рабіць, калі трэба запекчы мяса, кавалачкі рыбы або гародніна? Бо мяса, напрыклад, у большасці выпадкаў запякаецца асобнымі кавалачкамі, а не цалкам! У гэтым выпадку на дапамогу прыходзіць простае сучаснае вынаходніцтва – кулінарная фальга, якая захоўвае сакавітасць выпечаных у ёй прадуктаў, а таксама, што вельмі важна, іх натуральны густ і водар.

Алюмініевую фальгу можна лёгка знайсці ў многіх будаўнічых крамах. Прадаецца ў рулонах. Мяса, гародніна, птушка і рыба запякаюць у фальзе. Выключэнне складаюць толькі садавіна і кашы. Самыя папулярныя і смачныя стравы, прыгатаваныя ў фальзе - гэта бульба з беконам і сырам, ялавічына з грыбамі, курыца з морквай і многія іншыя. Карыстаюцца папулярнасцю і асобныя прадукты, напрыклад, рыба са спецыямі, запечаная птушка, бульба, якія на смак нагадваюць печаную ў вогнішчы.

Для падрыхтоўкі ў фальзе неабходна сачыць за поўнай герметычнасцю прадуктаў, што і атрымліваецца пры правільным заварочванні. Для гэтага пакладзеце на стол кавалак ўпаковачнай фальгі, адной яе паловай расклаўшы прадукт, а другой - накрыўшы. Свабодныя краю складаюць некалькі разоў, кожны раз заутюживая шво. Затым фальга адціскаецца да формы вырабы і ставіцца мяшочак у духоўку.

Калі ўсё зрабіць правільна, то пасля падрыхтоўкі страва атрымаецца сакавітым і духмяным! Гатоўнасць вырабы вызначаюць па асмальвання краёў фальгі. Некаторыя спецыялісты дазваляюць пракалоць фальгу ў самым канцы, каб дакладна вызначыць ступень гатоўнасці.

Часцей за ўсё гародніна ў фальзе гатовыя праз 10-15 хвілін запякання, рыба ў фальзе запякаецца праз 25 хвілін, курыца звычайна гатовая да ўжывання праз 40 хвілін, а ялавічына (1 кг) варыцца каля гадзіны. Стравы ў фальзе запякаюць на блясе, рашотцы або на патэльні ў залежнасці ад рэцэпту.

Для кожнага віду стравы існуюць свае пэўныя правілы выпечкі. Так, напрыклад, рыбу ў гэтым выпадку трыбушаць, чысцяць ад лускі, промывают. Пасля абсушкі наразаюць кавалачкамі, багата соляць, панируют у пакуце са спецыямі і заварочваюць у фальгу.

Вытрыбушаныя тушку курыцы прамываем і абсушваюць, пасыпаем спецыямі і перавязваем ніткай (каб фальга не парвалася). Далей дзейнічаюць па шаблоне.

Гародніна чысцім, маім, абсушваюць, пры неабходнасці наразаем кавалачкамі. Злёгку прысольваюць, заварочваюць у фальгу і ставяць у духоўку.

У гэтым выпадку варта кіравацца правілам: чым вышэй, тым гарачэй. Таму самыя далікатныя гародніна (не карняплоды), напрыклад, каляровую капусту, кладуць унізе, мясныя прадукты можна размясціць зверху або пасярэдзіне.