Фасолю перабраць і замачыць у халоднай вадзе на 6-10 гадзін.
Гародніна старанна памыць. Лук-шалот парэжце на 6 частак, вычышчаную моркву - на лустачкі, а сцябло салеры - папярок на 6 частак. Ачысціце і здрабніце нажом часнык. Свіную грудзінку прамыйце, абсушыце і нарэжце невялікімі кавалачкамі.
У сатэйнік наліваем аліўкавы алей і злёгку абсмажваем гародніна з галінкамі шалвеі і здробненым часнаком. Затым дадайце кавалачкі грудзінкі і папярэдне замочаную фасолю. Усе інгрэдыенты абсмажваем 15 хвілін.
Затым дадайце 3 літры халоднай вады, соль і перац і варыце на павольным агні да гатоўнасці фасолі каля 1 гадзіны.
За 5 хвілін да заканчэння супу дадайце палоўкі памідораў і нарэзаны кубікамі плаўлены сыр (пры жаданні можна замяніць традыцыйны грэцкі сыр фета).
На прыгатаванне смачнага, пажыўнага парыжскага лукового супу спатрэбіцца зусім няшмат часу. Гэта страва, як відаць з назвы, ставіцца да французскай кухні. Каб яго прыгатаваць, трэба ўзяць:
– 4 галоўкі рэпчатай цыбулі; – 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла; – 1 л мяснога булёна; – 4 лустачкі падсмажанага хлеба; – 100 грам мяккага плаўленага сыру тыпу бурштыну; – чорны молаты перац; – соль.
Лук ачысціць, нарэзаць тонкімі кольцамі і абсмажыць на сметанковым алеі да прыемнай залацістай скарыначкі. Затым лук перакласці ў хуткаварка, заліць булёнам і варыць пад шчыльна зачыненым вечкам 4 хвіліны.
Затым зняць з агню, пасаліць па гусце і разліць у керамічныя збанкі. Туды ж пакладзеце кавалачкі подсушенного хлеба і дадайце нацёрты на тарцы плаўлены сыр. Пастаўце збанкі ў разагрэтую да 180-200 градусаў духоўку і пячыце, пакуль сыр не пачне расплавіцца.
Падавайце парыжскі луковый суп гарачым, пасыпаўшы молатым перцам.
Падрыхтоўка вострага сырнага супу з джынам таксама не зойме шмат часу, а яго насычаны густ абавязкова спадабаецца аматарам арыгінальных страў. Каб зварыць сырны суп з джынам, вам спатрэбіцца:
– 4 яйкі; – 100 грам плаўленага сыру; – 750 мілілітраў курынага булёна; – 4 сталовыя лыжкі вяршкоў; – 2 сталовыя лыжкі джыну; – зялёны лук; – цёрты мушкатовы арэх; – перац; – соль.
Зварыце ўкрутую 1 яйка, астудзіце і адкладзеце для ўпрыгожвання. Астатнія 3 сырых яйкі злучыць са сліўкамі, цёртым сырам і мушкатовым арэхам.
Давядзіце курыны булён да кіпення, зніміце з агню, тонкім струменьчыкам уліце яечна-сметанковую сумесь, добра ўзбіце венцам. Затым дадайце джын і здробнены зялёны лук. Запраўляем усё соллю і перцам.
Падавайце сырны суп да стала, упрыгожыўшы варанымі яйкамі.