Ці здаралася ў вашым жыцці такое: праз 12 гадзін пасля таго, як вы з'елі курыцу, вы адчулі сябе дрэнна? Затым гэта пераходзіць у вострыя болі ў жываце, якія ірадыёўваюць у спіну. Затым у вас дыярэя, ліхаманка, і вы адчуваеце сябе дрэнна. Гэта працягваецца некалькі дзён, а затым вы адчуваеце знясіленне на працягу некалькіх тыдняў. Вы абяцаеце больш ніколі не есці курыцу. Калі ваш адказ "Так"тады вы адзін з мільёнаў тых, хто пакутуе ад харчовае атручванне.
Абставіны склаліся так, што асноўная прычына атручвання - ежа жывёльнага паходжання. Дзевяноста пяць працэнтаў усіх харчовых атручванняў выклікана мясам, яйкамі або рыбай. Верагоднасць заражэння вірусамі і бактэрыямі ад жывёл значна большая, чым ад гародніны, таму што жывёлы біялагічна больш падобныя на нас. Многія вірусы, якія жывуць у крыві ці клетках іншых жывёл, могуць гэтак жа добра жыць у нашым целе. Вірусы і бактэрыі, якія выклікаюць харчовыя атручванні, настолькі малыя, што іх немагчыма ўбачыць няўзброеным вокам. Некаторыя бактэрыі жывуць і размнажаюцца ўнутры жывых арганізмаў, а іншыя заражаюць мяса ўжо забітых жывёл з-за спосабу яго захоўвання. У любым выпадку, мы ўвесь час заражаемся рознымі хваробамі ад мяса, якое ямо, і вылечыць іх становіцца ўсё цяжэй. Па дадзеных урада Вялікабрытаніі, тысячы людзей звяртаюцца да лекара з той ці іншай формай харчовага атручвання. Гэта дадае да 85000 XNUMX выпадкаў у год, што, напэўна, не гучыць як шмат для насельніцтва ў пяцьдзесят восем мільёнаў. Але вось у чым загвоздка! Навукоўцы мяркуюць, што рэальная лічба ў дзесяць разоў большая, але людзі не заўсёды звяртаюцца да лекара, яны проста сядзяць дома і пакутуюць. Гэта роўна прыкладна 850000 260 выпадкаў харчовых атручванняў кожны год, з якіх XNUMX фатальны. Бактэрый, якія выклікаюць атручванне, вельмі шмат, вось назвы некаторых з найбольш распаўсюджаных: Сальманела з'яўляецца прычынай сотняў смерцяў у Вялікабрытаніі. Гэтая бактэрыя змяшчаецца ў кураціне, яйках, мясе качак і індычак. Гэтая бактэрыя выклікае дыярэю і боль у страўніку. Яшчэ адна не менш небяспечная зараза – кампілабакт, змяшчаецца ў асноўным у курыным мясе. Дзеянне гэтай бактэрыі на арганізм чалавека я апісаў у пачатку гэтай главы; гэта правакуе самую распаўсюджаную форму атручвання. Ад листериоз таксама штогод забівае сотні людзей, гэтая бактэрыя змяшчаецца ў апрацаваных прадуктах і замарожаных прадуктах - варанай курыцы і салямі. Для цяжарных гэтая бактэрыя асабліва небяспечная, яна праяўляецца грыпападобных сімптомамі, можа прывесці да заражэння крыві і менінгіту ці нават смерці плёну. Адной з прычын, па якой так цяжка кантраляваць усе бактэрыі, якія знаходзяцца ў мясе, з'яўляецца той факт, што бактэрыі пастаянна змяняюцца - мутуюць. Мутацыя – працэс, падобны да працэсу эвалюцыі жывёл, з той толькі розніцай, што бактэрыі мутуюць хутчэй, чым жывёлы, на працягу некалькіх гадзін, а не тысячагоддзяў. Многія з гэтых мутаваных бактэрый хутка выміраюць, але многія выжываюць. Некаторыя могуць нават супрацьстаяць лекам, якія дзейнічалі на іх папярэдніках. Калі гэта адбываецца, навукоўцы павінны шукаць новыя лекі і іншыя метады лячэння. З 1947 года, калі ён быў вынайдзены пеніцылін, антыбіётыкі і іншыя лекі, лекары маглі вылечыць большасць вядомых інфекцый, у тым ліку харчовае атручванне. Цяпер бактэрыі настолькі мутавалі, што на іх ужо не дзейнічаюць антыбіётыкі. Некаторыя бактэрыі не паддаюцца лячэнню ніякімі медыцынскімі прэпаратамі, і гэта тое, што больш за ўсё хвалюе лекараў, таму што цяпер распрацоўваецца так мала новых лекаў, што новыя лекі не паспяваюць замяніць старыя, якія ўжо не дзейнічаюць. Адной з прычын распаўсюджвання бактэрый у мясе з'яўляюцца ўмовы ўтрымання жывёл на бойнях. Дрэнная гігіена, вада плёскаецца паўсюль, пілы пераціраюць тушы, паўсюль пырскаюць кроў, тлушч, кавалкі мяса і костак. Такія ўмовы спрыяюць размнажэнню вірусаў і бактэрый, асабліва ў ветраны дзень. прафесар Рычард Лэйсі, які займаецца даследаваннем харчовых атручванняў, кажа: «Калі на бойню трапляе абсалютна здаровая жывёла, вялікая верагоднасць таго, што туша будзе заражаная нейкім вірусам». Паколькі мяса з'яўляецца прычынай хвароб сэрца і рака, усё больш людзей адмаўляюцца ад ялавічыны, бараніны і свініны на карысць больш здаровай курыцы. На некаторых харчовых прадпрыемствах зоны апрацоўкі курыцы аддзяляюцца ад іншых памяшканняў вялікімі шклянымі экранамі. Небяспека заключаецца ў тым, што курыца можа перанесці інфекцыю на іншыя віды мяса. Метад апрацоўкі забітых курэй практычна гарантуе распаўсюджванне вірусаў і бактэрый, такіх як сальманела or кампилобактерии. Пасля таго, як птушкам перарэзалі горла, іх усіх апускаюць у адну ёмістасць з гарачай вадой. Тэмпература вады каля пяцідзесяці градусаў, дастатковая для аддзялення пёраў, але недастатковая для забойства бактэрыішто размнажаюцца ў вадзе. Наступная стадыя працэсу такая ж негатыўная. Ва нутро любой жывёлы жывуць бактэрыі і мікробы. Нутры мёртвых курэй аўтаматычна выдаляюцца прыладай у форме лыжкі. Гэтая прылада саскрабае вантробы адной птушкі за другой – кожная птушка на канвееры разносіць бактэрыі. Нават пры адпраўцы курыных тушак у маразілку бактэрыі не гінуць, а проста перастаюць размнажацца. Але як толькі мяса размарозіцца, працэс размнажэння аднаўляецца. Калі б курыцу правільна прыгатавалі, праблем са здароўем не было б, бо сальманелы не змаглі б выжыць у нармальных санітарных умовах. Але калі вы разгортваеце папярэдне звараную курыцу, вы атрымліваеце сальманелу на руках і можаце жыць на ўсім, да чаго дакранаецеся, нават на працоўных паверхнях. Праблемы ўзнікаюць і з тым, як захоўваецца мяса ў крамах. Памятаю, аднойчы пачуў гісторыю жанчыны, якая працавала ў супермаркеце. Яна сказала, што адзінае, што яна ненавідзела, гэта мятная паста. Я не мог зразумець, што яна мела на ўвазе, пакуль яна не патлумачыла, што мятная паста - гэта маленькая, круглая, крэмавая, заражаная бактэрыямі пустула, якую часта можна ўбачыць, калі яе разрэзаць. мяса. І што з імі робяць? Супрацоўнікі супермаркета проста скрабаюць гной, адрэзаць гэты кавалак мяса і выкінуць у вядро. У смеццевы бак? Не ў спецыяльнае вядро, каб потым на мясарубку. Ёсць шмат іншых спосабаў з'есці заражанае мяса, нават не падазраючы пра гэта. За апошнія некалькі гадоў тэлежурналісты зрабілі розныя адкрыцці аб тым, як абыходзіцца з мясам. Няшчасныя каровы, якія былі прызнаныя непрыдатнымі для ўжывання ў ежу з-за хваробы або кармлення антыбіётыкамі, у канчатковым выніку сталі начынкай для пірагоў і асновай для іншых прадуктаў. Таксама былі выпадкі, калі супермаркеты вярталі пастаўшчыкам мяса, бо яно было сапсаванае. Што рабілі пастаўшчыкі? Наразалі абветраныя кавалкі, астатняе мяса прамывалі, наразалі і зноў прадавалі пад выглядам свежага нішчымнага мяса. Вам цяжка сказаць, ці мяса сапраўды добрае, ці здаецца, што яно добрае. Чаму правайдэры дзейнічаюць такім чынам? Няхай на гэтае пытанне адкажа старшыня Інстытута, які займаецца праблемамі Навакольнае асяроддзе і здароўе: «Уявіце сабе прыбытак, які можна атрымаць, купіўшы мёртвую жывёлу, непрыдатную для ўжывання ў ежу, яе можна купіць за 25 фунтаў стэрлінгаў і прадаць як добрае свежае мяса мінімум за 600 фунтаў у крамах». Ніхто не ведае, наколькі распаўсюджаная гэтая практыка, але, па словах тых, хто даследаваў гэтае пытанне, яна даволі распаўсюджаная і сітуацыя пагаршаецца. Самае цікавае тое, што горшае, самае таннае і, у большасці выпадкаў, найбольш заражанае мяса прадаецца тым, хто купляе яго як мага танней і ў вялікіх колькасцях, а менавіта ў бальніцы, дамы састарэлых і школы, дзе яно выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы. абеды.