Проса - выдатная альтэрнатыва кіноа: універсальны, смачны, пажыўны прадукт, як і кіноа, але нашмат таннейшы і больш даступны.
Большасць паўночнаамерыканцаў ведаюць проса як ежу для птушак або ежу для хіпі. У іншых месцах яго вырошчваюць у якасці корму для жывёл або магчымай крыніцы этанолу. Але проса - гэта значна больш!
У многіх частках свету, галоўным чынам у Індыі, Кітаі і Азіі, проса было адным з асноўных прадуктаў харчавання на працягу тысячагоддзяў дзякуючы сваім выдатным уласцівасцям.
Проса вельмі пажыўна. Проса шчолачнае, увільгатняе ваш кішачнік, змяшчае серотонін, які павышае настрой, і змяшчае шмат магнію, ніацыну і бялку. Проса карысна для сэрца, зніжае ўзровень халестэрыну, мае нізкі глікемічны індэкс, мала тлушчу і не ўтрымлівае глютена. Проса не выклікае алергічных рэакцый.
Кіноа мае падобныя пажыўныя ўласцівасці, але ў ёй больш тлушчу. Кубак варанай кіноа змяшчае 8 г паўнавартаснага бялку, а кубак проса змяшчае 6 г звычайнага бялку. У проса можна дадаць трохі бабовых, трохі алею і нават бал!
Аднак у кіноа ёсць сур'ёзныя недахопы. З аднаго боку, яно каштуе ў сярэднім у 5 разоў даражэй, чым проса, да таго ж яго экалагічная і этычная рэпутацыя пакідае жадаць лепшага. Адна з прычын таго, што проса таннейшае за кіноа, заключаецца ў тым, што яно не карыстаецца попытам у ЗША як ежа для чалавека. Сітуацыя можа змяніцца, але гэта, напэўна, не прывядзе да рэзкага росту выдаткаў.
У рэшце рэшт, проса расце практычна ўсюды і, як і кіноа, не патрабуе адпраўкі грузавікоў за тысячы міль, павялічваючы выкіды вуглякіслага газу і пазбаўляючы дробных фермераў Анд іх традыцыйнай крыніцы харчавання. Проса таксама не патрабуе спецыяльнай апрацоўкі, каб быць прыдатным у ежу, у адрозненне ад кіноа.
Фактычна, мы можам вырошчваць проса на малюсенькіх фермах або на сваіх падворках, есці яго ці ёсць і прадаваць на мясцовых рынках. Таму проса называюць ежай зеляніны і хіпі. Проса было папулярным прадуктам харчавання на працягу тысячагоддзяў, таму што яно вельмі ўніверсальнае. У многіх рэцэптах проса можа замяніць іншыя збожжавыя, такія як рыс, пшаніца або кіноа. Проса варыцца гэтак жа, як і рыс, гэта займае каля 20 хвілін, яго можна папярэдне замачыць або варыць у хуткаварка.
Чым больш вады вы дадаеце і чым даўжэй варыце, тым мякчэй і сметанковае яно становіцца. Проса можа быць пюрэ (напрыклад, для дзіцячага харчавання), а можа быць сухім, рассыпістым, падсмажаным.
Проса можа быць сняданкам, абедам або вячэрай, у залежнасці ад таго, што вы з ім робіце. Той факт, што гэта глютен з'яўляецца бонусам. Вось некалькі ідэй, як прыгатаваць проса.
Смажанае проса выдатна спалучаецца з арэхамі кешью і грыбным соусам. У якасці асновы для соусаў і падліўкі выкарыстоўвайце адварное проса. Выкарыстоўвайце варанае проса замест кіноа і аўсяных шматкоў, каб прыгатаваць кашы для сняданку - проста дадайце малако, сухафрукты, арэхі і семечкі, карыцу, соль або што заўгодна да кашы. Давядзіце да кіпення, варыце да загусцення, ешце!
Ці давядзіце сырое проса да кіпення і пакіньце яго на ноч у рондалі, каб сняданак быў гатовы, калі вы ўстанеце раніцай. Дадавайце варанае проса ў смажаныя стравы, рагу, супы гэтак жа, як вы дадаеце кіноа або рыс. Або з проса прыгатаваць грыбны плоў, дадаўшы проса замест рысу.
Проса мае нейтральны густ і светлы колер, прасяная мука недарагая, з яе атрымліваецца выдатная выпечка - хлеб, здоба, а таксама бліны і аладкі.
Проса вельмі проста вырошчваць. Фермеры ў Паўночнай Амерыцы спрабавалі вырошчваць кіноа, спадзеючыся зарабіць на гэтым вар'яцтве, але аказалася, што яна вельмі патрабавальная да таго, дзе расце, і ўмовы вырошчвання павінны быць правільнымі.
Ідэальныя ўмовы для вырошчвання кіноа знаходзяцца ў гарах Анд Балівіі, што з'яўляецца адной з прычын, чаму кошт дастаўкі кіноа настолькі высокі і мае агідны вугляродны след.
Акрамя таго, для выдалення горкай скуркі, каб зрабіць кіноа ядомай, патрабуецца спецыяльнае абсталяванне.
Проса, наадварот, лёгка вырошчваць там, дзе лета доўгае і гарачае. Проса можна сеяць у любую глебу, якая падыходзіць для кукурузы. Сярэдняй колькасці ападкаў цалкам дастаткова, аб дадатковым паліве клапаціцца не прыйдзецца.
Спелыя насенне лёгка вызваляюцца ад знешняй абалонкі пры лёгкім трэнні. Яны вельмі маленькія, круглявыя, з завостранымі канцамі. Калі насенне сабраны, ім трэба даць высахнуць на працягу некалькіх дзён, перш чым іх можна будзе пакаваць. Джудзіт Кінгсберы