супы
Нават калі заказваеце бясшкодны агародніннай суп минестроне, спытаеце ў афіцыянта, з якога булёна ён прыгатаваны. Вельмі часта кухары рыхтуюць супы на курыным булёне, каб надаць ім больш густу і водару. Французскі луковый суп часцей за ўсё рыхтуюць на ялавічным булёне, а суп міса - на рыбным булёне або падліўцы.
Таксама будзьце асцярожныя з крэм-супамі (якія таксама можна рыхтаваць на булёне з жывёл), асабліва калі вы веган. Звычайна ў іх дадаюць сліўкі, смятану і іншыя малочныя прадукты.
Салаты
Вы робіце стаўку на салаты? Мы не хочам вас засмучаць, але мы проста абавязаны вас паведаміць. Увогуле, давяраць можна толькі салата з гародніны, запраўлены раслінным алеем. Салаты з незвычайнымі запраўкамі вельмі часта ўтрымліваюць сырыя яйкі, анчоўсы, рыбны соус і іншыя інгрэдыенты жывёльнага паходжання. Таму лепшае выйсце - папрасіць не запраўляць салата, а прынесці алей і воцат, каб зрабіць гэта самастойна.
імпульс
Калі страва не пазначана значком vegetarian або vegan, лепш спытаць у афіцыянта, ці ёсць у бабовых мяса. Асабліва гэтым грэшаць у мексіканскіх рэстаранах, дадаючы ў фасолю сала. Так што, калі вы збіраецеся паспрабаваць веганскі буррито, лепш спытаць афіцыянта два разы. На сала можна натрапіць і ў грузінскім рэстаране, замовіўшы лобиани – хачапуры з начыннем з фасолі, у якую проста кладуць гэты жывёльны тлушч.
Соусы
Вырашылі замовіць пасту ў таматным соусе, піцу або проста соус да бульбы? Будзь асцярожны. У бясшкодныя таматныя соусы кухары часам дадаюць прадукты жывёльнага паходжання (напрыклад, пасту з анчоўсаў). А папулярны соус марынара цалкам запраўлены курыным булёнам – зноў жа для водару.
Калі вы любіце азіяцкую кухню і асабліва кары, спытайцеся, ці дадае шэф-повар рыбны соус. На жаль, у большасці устаноў усе соусы рыхтуюць загадзя, а раптам вам пашанцуе!
гарніры
Вельмі часта (асабліва пры паездках у заходнія краіны) кухары рыхтуюць смажаныя гародніна з даданнем бекону, панчетты або, як ужо гаварылася, сала. А калі вы наогул не ўжываеце прадукты жывёльнага паходжання, спытаеце ў афіцыянта, на якім алеі смажацца гародніна, так як часцей за ўсё выкарыстоўваецца сметанковае.
Таксама праверце, ці ёсць у складзе рысу, грэчкі, бульбянога пюрэ і іншых гарніраў прадукты жывёльнага паходжання. Вы напэўна ведаеце, што ў азіяцкіх рэстаранах падаюць рыс з смажаным яйкам. Вегетарыянскі плоў можа быць не такім вегетарыянскім, але прыгатаваным на курыным булёне.
дэсерт
Веганам і вегетарыянцам са сладкоежками асабліва не пашанцавала. Самастойна вызначыць, ці ёсць у дэсерце нешта неэтычна, вельмі складана. Практычна ў кожнае цеста дадаюць яйкі, а ў піражкі часам … бекон. Ён надае выпечцы дзіўную і не асабліва прыемную скарыначку. Таксама пацікаўцеся, ці ёсць у зефіры, мусах, жэле, тартах, цукерках і іншых прысмаках жэлацін, які вырабляецца з костак, храсткоў, скуры і жыл жывёл. А веганам варта даведацца, ці ёсць у ім алей, смятана, малако і іншыя малочныя прадукты.
Кацярына Раманава