У канцы кожнага лета і пачатку восені ў Расіі пачынаецца грыбны сезон. Аматары выязджаюць у лес і ладзяць сапраўднае паляванне і спаборніцтвы па колькасці сабраных грыбоў. Асабліва цэняцца белыя грыбы, шампіньёны, шампіньёны і іншыя гатункі. Рэцэптаў прыгатавання грыбоў у рускай кухні так шмат, што мала якая нацыянальная кухня можа параўнацца з ёй па ўжыванні гэтага прадукта.
Хоць не толькі расейцы ведаюць толк у грыбах. Французы і італьянцы таксама любяць і шануюць грыбы, дадаючы іх у соусы, піцу, рыхтуюць з іх суп і іншыя стравы. Іх гатункавыя прыхільнасці могуць моцна адрознівацца ад тых грыбоў, якія ядуць расейцы, але яны таксама цэняць баравікі і лісічкі, але часам на рынках, дзе прадаюцца грыбы, можна сустрэць на прылаўках што-то, што нагадвае мухамор, што рускі грыбнік будзе ніколі не кладуць у яго кошык.
Азіяцкая кухня таксама шырока выкарыстоўвае грыбы ў сваёй падрыхтоўцы. Японцы, кітайцы, карэйцы і тайцы любяць грыб шыітакі, які расце ў дзікай прыродзе на дрэвах, але разумныя азіяты даўно навучыліся вырошчваць яго ў штучных умовах, чым па праву ганарацца, бо ім належыць пальма першынства ў гэтай справе. .
У любым рэстаране планеты можна знайсці стравы з даданнем шампіньёнаў, яшчэ аднаго штучна вырашчанага грыба, які дзякуючы свайму густу і простаму падрыхтоўцы стаў папулярным на ўсёй планеце.
Але калі пераходзіць ад падрыхтоўкі грыбоў, вырашчаных у штучных умовах, да тых, што мы збіраем у нашых лясах, то перад тым, як прыступіць да падрыхтоўкі з іх якой-небудзь стравы, грыбы неабходна старанна прамыць, затым адварыць у падсоленай вадзе ці хаця б апарыць кіпенем. Многія грыбы ўтрымліваюць таксіны, таму варыць грыбы трэба вельмі асцярожна.
Грыбы лічацца цяжкай ежай для арганізма, таму, якім бы ні быў ураджай грыбоў і як доўга іх любілі, не варта ёсць іх кожны дзень. Як і пры падрыхтоўцы страў у вялікай колькасці на працягу некалькіх дзён, стравы губляюць густ ужо на другія суткі.
Для захоўвання грыбоў звяртаюцца да іх кансервацыі, засолцы, сушцы і замарозцы. Нават у такім выглядзе яны дораць нам свой неверагодны густ і водар, калі мы рыхтуем стравы з гэтых дзіўных дароў прыроды. Супы, запяканкі, другія стравы, соусы і многае іншае можна рыхтаваць з грыбамі круглы год. Вось некаторыя з самых цікавых грыбных рэцэптаў з усяго свету.
Грыбная закуска з тостамі з чорнага хлеба
Выдатны варыянт грыбны закускі, калі да вас у дом нечакана прыйшлі госці.
Інгрэдыенты:
- Шампіньёны - 150 гр.
- Сыр - 120 гр.
- Часнок – 2 зубчыка.
- Аліўкавы алей - 1 арт. л
- Лісце базіліка па гусце.
- Чорны хлеб па гусце.
Шампіньёны трэба нарэзаць сярэднімі кавалачкамі і абсмажыць на алеі да гатоўнасці. Часнок, лісце базіліка неабходна здрабніць блендеров або любым іншым спосабам. Змяшаць здробнены сыр з грыбамі і чесночно-базиликовой сумессю. Атрыманую сумесь выкласці на кавалачкі чорнага хлеба. Змесціце грэнкі ў разагрэтую да 200 градусаў духоўку. Запякаем да таго часу, пакуль сыр фета не пачне трохі расплавіцца, а гэта займае ўсяго некалькі хвілін.
Гарачая закуска гатовая.
Грыбная ікра з гароднінай
Інгрэдыенты:
- лясныя грыбы - 300 гр.
- Моркву - 200 гр.
- Рэпчаты лук - 200 гр.
- Салера – 1 шт.
- Салёны агурок - 1 шт.
- грэцкія арэхі - 30-40 гр.
- Часнок - 2-3 зубчыка.
- Пятрушка сечаная - 2-3 ст.л.
- Соль – па гусце.
- Аліўкавы алей па гусце.
Загорнутую ў фальгу моркву паставіць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку і запякаць паўгадзіны, затым астудзіць і нарэзаць. У гэты час лук, салера і часнык і абсмажваем усё гэта на алеі. У гэтую сумесь дадайце здробненыя грыбы і абсмажце да гатоўнасці, дадаўшы спецыі і соль.
Загружаем у блендер моркву, агароднінную сумесь з грыбамі, грэцкімі арэхамі і салёнымі агуркамі, дадаем 1-2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і здрабняе да кансістэнцыі, якая вам больш падабаецца.
Ікра гатовая, можна захоўваць у халадзільніку і ёсць з тостамі.
Лісічкі ў сметанковым соусе
Інгрэдыенты:
- Лісічкі - 300-400 г.
- Цыбуліна - 0,5 шт.
- Сметанковы сыр - 2 ст.л. л.
- Сліўкі - 100 гр.
- Аліўкавы і сметанковае масла па гусце.
- Соль па гусце.
- Мушкатовы арэх па гусце.
- Мука - 1/2 ч.л.
- Перац, сушеный часнык - па гусце.
Свежыя лісічкі старанна ачысціць ад лупіны, прамыць і адварыць у падсоленай вадзе на працягу пяці хвілін, затым адкінуць на друшляк і абсушыць.
Перакладзеце іх на сухую патэльню, дайце вільгаці выпарыцца, а затым дадайце сметанковае і аліўкавы алей і абсмажце на моцным агні. Смажыць трэба на вельмі моцным агні 7 хвілін, дадаўшы ўсе спецыі, акрамя часныку. Затым усыпаць муку і перамешваць.
Дадайце сметанковы сыр, пачакайце, пакуль ён расплавіцца, і толькі потым дадавайце часнык.
Затым дадайце сліўкі і давядзіце да кіпення. Страва гатова, дайце яму настаяцца пяць хвілін і падавайце да стала, пасыпаўшы зелянінай.
Грыбны суп з шампіньёнаў
Інгрэдыенты:
- Шампіньёны - 500 гр.
- Сліўкі 10% - 200 мл.
- Люк – 1 No.
- Курыны булён - 1 л.
- Зеляніна па гусце.
- Соль – па гусце.
- Чорны молаты перац па гусце.
- Молаты мушкатовы арэх па гусце.
- Часнок – 1 зубчык.
Дадаць 300 гр. Да курынаму булёну. здробненых шампіньёнаў і цэлай цыбуліны. Калі грыбы будуць гатовыя, вымаем лук, а грыбы і булён ўзбіваем блендеров. Атрыманую сумесь ставім на агонь, дадаем пакінутыя грыбы, нарэзаныя тонкімі пласцінкамі, здробнены часнык, соль і спецыі па гусце. Варыце 5 хвілін, затым дадайце сліўкі. Даем закіпець, суп гатовы. У кожную порцыю дадайце сечаную зеляніну.
Суп з капусты з грыбамі і фасоллю
Гэта страва вельмі папулярна ў нас і ў Польшчы, дзе таксама любяць і шануюць грыбы.
Інгрэдыенты:
- Бульба - 4 шт.
- Фасолю - 1 шклянка
- Моркву – 2 шт.
- Люк – 1 No.
- Сцябло салеры - 1 шт.
- Грыбы сушаныя або свежыя - 300 гр.
- Вада – 3 л.
- Сланечнікавы алей - 5 ст.л.
- Соль і перац па гусце.
Перад варэннем фасолю неабходна замачыць на 5 гадзін, калі вы варыце шчы з сушаных грыбоў, то іх таксама трэба папярэдне замачыць у вадзе.
Ставім ваду на агонь і ў гэты час абсмажваем бульбу да напалову, папярэдне наразаўшы яе кубікамі. Як толькі вада закіпіць, апускаем туды бульбу. Дробна нарэзаныя або здробненыя ў блендере салера, цыбулю і моркву абсмажце ў той жа патэльні, дзе варылі бульбу. Як толькі лук пачне набываць залацісты колер, адпраўляем запраўку ў патэльню.
Дадаць нарэзаныя грыбы. Пасоліце, паперчыце суп і варыце 10 хвілін на павольным агні.
Замоченную фасолю здрабняем блендеров з невялікай колькасцю булёна, які бярэм з рондаля. І дадайце яго таксама ў суп. Пасля дадання фасолі суп трэба яшчэ трохі пракіпець, пасля чаго можна падаваць, упрыгожыўшы зелянінай і смятанай.
Гэты капусны суп можна ёсць як у цёплым, так і ў халодным выглядзе.
Неапалітанскія спагецці з грыбамі
Італьянцы любяць грыбы, і яны робяць з іх смачныя соусы для пасты.
Інгрэдыенты:
- Італьянскія спагецці - 300 гр.
- Смажаныя грыбы - 300 гр.
- Курынае філе - 200 гр.
- Аліўкавы алей - 50 мл.
- Сліўкі 10% - 200 мл.
- Соль, прованского травы - па гусце
Свежыя грыбы старанна ачысціце, прамыйце і абсмажце на сметанковым алеі да гатоўнасці. Дадайце да грыбоў дробна нарэзанае курынае філе і абсмажце да гатоўнасці.
Адварыць спагецці ў падсоленай вадзе да і варым да гатоўнасці макароны.
Цёплыя сліўкі з патэльні заліць грыбамі і курыным філе, дадаць прованского травы. Пры варэнні грыбоў непажадана выкарыстоўваць шмат спецый з вострым густам, грыбы ад гэтага губляюць свой густ. Тушым атрыманы соус 2-3 хвіліны. У гатовы соус выкладзеце спагецці і старанна змяшайце.
Кожную порцыю спагецці падавайце з дробна цёртым пармезаном.
Колькасць рэцэптаў з грыбамі не абмяжоўваецца прыведзенымі намі, проста гэта самыя простыя ў падрыхтоўцы стравы, прыгатаваць якія зможа нават пачаткоўка гаспадыня. На старонках нашага сайта вы знойдзеце мноства рэцэптаў грыбных запяканак, піражкоў з шампіньёнамі, гарачых і халодных закусак і шмат іншых цікавых рэцэптаў.