Аб карысці сокаў напісаны мільёны навуковых артыкулаў і папулярных прац; гэтыя напоі выкарыстоўваюцца ў діетологіі, касметалогіі, медыцыне, суправаджаюць чалавека ў фітнес-цэнтрах і на спартыўных пляцоўках. Шклянку соку стаў своеасаблівым сімвалам здаровага жыцця. Аб вітамінах і мінералах, якія змяшчаюцца ў любым садавіне, вядома многае, аднак пры набыцці напою ўсё аказваецца нашмат складаней, асабліва калі гаворка ідзе не пра свежевыжатый соку - свежевыжатом соку, а пра самых разнастайных соках. прадукты на аснове, якія прадаюцца ў крамах у пластыкавай ўпакоўцы.
Цяжка знайсці чалавека, які б па-сапраўднаму паверыў у рэкламны ролік, дзе плады спеюць у сонечным садзе, адразу ж рассыпаюцца ў пакеты з фірмовым надпісам і дастаўляюцца ў бліжэйшыя крамы, дзе іх купляюць клапатлівыя маці і жонкі. здароўе сваіх сем'яў. Не кажучы ўжо пра тое, што такая сітуацыя немагчымая ў краіне, дзе мінімум пяць месяцаў у годзе тэмпература не падымаецца вышэй за нуль, тэрмін прыдатнасці такіх сокаў вельмі кароткі, а ў адкрытай ўпакоўцы напой скісае. крыху менш за суткі. Фактычна сапраўдны сок прамога адціску выпускае толькі адзін айчынны вытворца - «Сады Прыдонья».
Усе астатнія напоі рыхтуюцца шляхам аднаўлення, а прасцей кажучы, шляхам развядзення замарожанага канцэнтрату вадой. Гэта той самы сок прамога адціску, з якога па спецыяльнай тэхналогіі выдалена большая частка вады. На заводзе яго размарожваюць, дадаюць ваду, кансерванты, араматызатары, дадатковыя вітаміны і пастэрызуюць – аднаразова награваюць да 100-110 градусаў, што дазваляе пазбавіцца ад магчымых бактэрый і мікраарганізмаў. Пасля гэтых працэдур сок разліваюць па пакетах і дастаўляюць у крамы. Тэрмін прыдатнасці такога напою - да 12 месяцаў, а адкрыты пакет можа спакойна захоўвацца да 4 дзён.
Пытанне аб тым, што адбываецца з сокам у выніку ўсіх гэтых працэсаў, акрамя павелічэння тэрміну захоўвання і знікнення ўсіх бактэрый, далёка не так проста. Вядома, што пры гэтым разбураюцца ўсе пектіновые рэчывы і губляюцца ўсе антыаксідантныя ўласцівасці. Страты вітамінаў таксама даволі вялікія, напрыклад, вітамін С вельмі хутка руйнуецца пры высокіх тэмпературах і захаваць яго цэлым пры пастэрызацыі проста немагчыма. Аднак вытворцы, імкнучыся максімальна аднавіць харчовую каштоўнасць прадукту, ўзбагачаюць яго дадатковымі вітамінамі, як хімічнага, так і прыроднага паходжання. Напрыклад, у апельсінавы сок дадаюць вітамін С, атрыманы з вішні. Акрамя вітамінаў, пры аднаўленні і пастэрызацыі сок губляе свой натуральны фруктовы пах, таму разам з іншымі рэчывамі ў яго дадаюць араматызатары, якія таксама могуць быць як хімічнага, так і натуральнага паходжання.
Сокавыя прадукты маюць сваю класіфікацыю ў залежнасці ад зместу: прэмія – лепшыя сокі, якія змяшчаюць мінімум старонніх рэчываў і дабавак, без фруктовай мякаці і скуркі; Standart – напоі з араматызатарамі часціц мякаці і цэдры садавіны і прамыванне мякаці – сок нізкай канцэнтрацыі з вялікай колькасцю штучных дабавак – цытрынавай кіслаты, цукру, араматызатараў.
Вядома, што большасць дыетолагаў рэкамендуюць падчас пахудання павялічыць спажыванне сокаў, так як яны кампенсуюць недахоп мікраэлементаў мінімальнай каларыйнасцю. Аднак варта памятаць, што гэта датычыцца ў першую чаргу сокаў, прыгатаваных дома або ў рэстаране. Што тычыцца фабрычных напояў, то варта звярнуць увагу на склад: вялікая колькасць цукру і кансервантаў можа не толькі не палепшыць самаадчуванне, але і нашкодзіць арганізму, асабліва пры рэгулярным і багатым ужыванні. Акрамя таго, некаторыя вытворцы пішуць на этыкетках, што ў іх соках няма цукру, а замест яго ёсць не менш шкодныя заменнікі - сахарын або аспартам ў спалучэнні з ацесульфамом.
Нельга адназначна сказаць, што свежевыжатые сокі карысней адноўленых, так як у іх таксама ёсць свае недахопы. Напрыклад, каб даставіць прадукцыю да месца вытворчасці, плён збіраюць яшчэ зялёнымі, акрамя таго, выкарыстоўваюць толькі адмысловыя гатункі, а такія скорапсавальныя гародніна і садавіна, як таматы «бычынае сэрца» або апельсіны Яффо, не вытрымліваюць доўгага шляху і з'яўляюцца збіраюць толькі для вытворчасці канцэнтратаў сокаў з наступным аднаўленнем. Акрамя таго, вялікая частка вітамінаў у свежых соках губляецца пры працяглым захоўванні ў поліэтыленавым пакеце або шкляной банку.