На сённяшні дзень налічваецца больш за 1000 відаў разнастайных гарбаты, у якіх, вядома ж, звычайнаму чалавеку будзе складана разабрацца. Таму спецыялісты стварылі класіфікацыю гатункаў гарбаты, каб людзі маглі падабраць той напой, які валодае неабходнымі ўласцівасцямі і якасцямі. Гэтыя ўласцівасці, у сваю чаргу, залежаць ад умоў, у якіх яна вырошчвалася, збіралася, апрацоўвалася і захоўвалася. Існуе некалькі класіфікацый.
Як класіфікуецца чай у залежнасці ад выгляду расліны
У свеце вядома тры асноўных выгляду расліны, з якога робяць чай:
• кітайскі (вырошчваецца ў В'етнаме, Кітаі, Японіі і на Тайвані),
• Асамская (вырошчваецца на Цэйлоне, Угандзе і Індыі),
• Камбоджыйскага (расце ў Індакітаі).
Кітайскае расліна выглядае як куст, уцёкі з якога збіраюць ўручную. Асамец чай расце на дрэве, якое часам дасягае 26 м у вышыню. Камбаджыйскі чай - гэта сумесь кітайскіх і асамскіх раслін.
У Кітаі вырабляецца больш відаў гарбаты, чым у іншых краінах. Робяць чорны, зялёны, белы, жоўты, чырвоны чай, а таксама улун – унікальны прадукт, які спалучае ў сабе якасці чырвонага і зялёнага гарбаты. Яшчэ адна цікавая разнавіднасць - пуэр, які таксама вырабляецца тут. Пуэр - гэта асаблівы чай з постферментацией.
Кітайскі чай заўсёды крупнолистовой. Тут вырабляецца вялікая колькасць араматызаваных гатункаў, больш, чым у іншых краінах.
У Індыі часцей за ўсё вырабляюць чорны чай, густ якога больш насычаны ў параўнанні з чаямі іншых краін-вытворцаў. Індыйскія гатункі выпускаюцца ў выглядзе гранул або нарэзаных.
Свет індыйскага гарбаты дзівіць разнастайнасцю і багаццем густу. Вытворцы гарбаты тут выкарыстоўваюць такую тэхніку, як купажирование. Гэта калі 10-20 існуючых гатункаў змешваюць для атрымання новага гатунку гарбаты.
Шырока вядомы цэйлонскі чай вырабляюць на Шры-Ланцы. Ён зроблены з асамскай драўніны, што робіць яго зялёным і чорным гарбатай. У гэтай краіне чай робяць у выглядзе гранул і зрэзаных лісця.
Самым каштоўным лічыцца чай, які быў прыгатаваны з толькі што з'явіліся уцёкаў і лісця дрэў, якія растуць на поўдні Цэйлона ў горнай мясцовасці. Паколькі дрэвы растуць на вышыні 2000 метраў, гэты чай лічыцца не толькі экалагічным, але і напоўненым энергіяй сонца.
У Японіі, як правіла, папулярны зялёны чай, які вырабляецца з кітайскіх раслін. Чорны чай тут не так шырока распаўсюджаны.
У Афрыцы, у прыватнасці ў Кеніі, вырабляюць чорны чай. Тут зразаюць чайныя лісце. У выніку чай мае рэзкі густ і экстракт. З-за гэтага еўрапейскія вытворцы робяць сумесі з іншымі чаямі, выкарыстоўваючы афрыканскія чаі.
Чайны свет Турцыі - гэта ўсе віды чорнага чаю сярэдняга і ніжэйшага ўзроўню. Каб іх прыгатаваць, чай прыйдзецца закіпяціць або зварыць на вадзяной лазні.
Ферментацыя - гэта акісляльны працэс у лісці чайнай расліны. Гэта адбываецца пад уздзеяннем сонца, вільгаці, паветра і ферментаў. Усе вышэйпералічаныя фактары, а таксама час, адведзены на гэты працэс, дазваляюць атрымаць чай розных гатункаў: чорны, зялёны, жоўты або чырвоны.
У Еўропе чаі дзеляць на:
• Суцэльныя гарбатныя лісце высокага гатунку,
• Сярэдняя - рэзаныя і зламаныя чаі,
• Нізкагатунковага – рэшткі сушкі і закісання.
У залежнасці ад спосабу апрацоўкі чаі падзяляюцца на бітыя і суцэльналіставыя, чайныя пасевы і чайную пыл.
На гэтым свет гарбаты не сканчаецца, бо ёсць і чаі з рознымі відамі густаў, а таксама з травянымі дабаўкамі натуральнага паходжання і многія іншыя.