змест
Салодкі рулет з вытанчанымі вытанчанымі завіткамі на зрэзе - выдатны пачастунак для сямейнага чаявання. Паветранае цеста растае ў роце, а начынне пакідае доўгае прыемнае послевкусіе. Пад пяшчотным крэмам унутры можа хавацца ўсё, што заўгодна — сакавітыя ягады, духмяныя цукаты, хрумсткія арэшкі або смачнае хатняе варэнне. Самыя любімыя і арыгінальныя рэцэпты ролаў мы сабралі для вас у нашай артыкуле.
Макавая класіка
Прапануем пачаць з класічнага рэцэпту рулета з макам. Цеста для яго робіцца найпростае на сухіх дражджах. А вось з начыннем можна пафантазіраваць. З макам добра спалучаюцца сухафрукты, арэхі, мёд і варэнне. Калі вы пячэце рулет для вечарынкі, уліце ў начынне трохі кававага лікёру — густ і водар атрымаюцца ні з чым не параўнальныя. Важна як след размягчыць мак. Для гэтага запарыць іх у кіпені або адварыць у малацэ.
Інгрэдыенты:
- мука - 3-4 шклянкі
- дрожджы - 1 пакуначак
- цукар - 2 ст. л. у цеста + 50 г у начынне
- сметанковага масла - 50 г у цеста + 50 г у начынне + 2 ст. л. для змазкі
- цёплая вада - 100 мл
- малако - 100 мл
- яйкі - 2 шт.
- Мак-150 гр
- соль - дробка
Спачатку мак заліць кіпенем, жменю пакінуць для пасыпання. Размяшайце цукар, дрожджы і соль у цёплай вадзе. Чакаем, калі закваска ўспеніцца. У сваю чаргу дадайце да яго ўзбітыя яйкі, малако і палову размякчанага сметанковага масла. У некалькі этапаў просейте ў атрыманую сумесь муку, замесіце цеста, пакіньце яго ў цяпле на гадзіну.
Пакінуты сметанковы алей растапіць на патэльні. Сюды ж выкладваем набраклыя мак і цукар, трохі праварым на невялікім агні. З цеста раскочваем прастакутны пласт, змазваем яго алеем, роўным пластом выкладваем начынне. Згарнуць шчыльны рулет, даць пастаяць 10-15 хвілін, затым вышмараваць сумессю яйка і малака, пасыпаць макам. Запякайце ў духоўцы пры 180 °C паўгадзіны. Падавайце рулет з мёдам або варэннем.
Вечная гармонія трускаўкі і вяршкоў
Клубнічны сезон можна лічыць адкрытым. Што яшчэ дадаць да яго, як не ўзбітыя сліўкі? Гэта далікатнае і вытанчанае спалучэнне створана для выпечкі. Але і цеста павінна быць такім жа паветраным і далікатным. Такія, як бісквіт. Каб пірог не парваўся пры раскочванні, яйкі павінны быць свежымі. А для «ўмацавальнага» эфекту вопытныя гаспадыні выкарыстоўваюць крухмал. Прапануем вам паспрабаваць просты рэцэпт рулета з клубнічным варэннем.
Бісквіт:
- яйкі - 5 шт.
- мука - 1 шклянка
- цукар - 1 шклянка
- бульбяны крухмал - 1 ст. л.
- вада - 80 мл
- разрыхляльнік - 0.5 ч.л.
начынка:
- вяршкі 35% - 200 мл
- згушчонка для крэму - 20 г
- цукровая пудра - 100 г
- варэнне клубнічнае - 200 г
- свежая клубніцы і цукровая пудра — для падачы
Жаўткі інтэнсіўна ўзбіце з паловай цукру, пакуль маса не стане светлай. Ўзбіце бялкі з пакінутым цукрам у пышныя пікі. Жаўткі і вавёркі злучаем, усыпаць разведзены ў вадзе крухмал, часткамі прасейваем муку. Акуратна вымешваюць цеста сіліконавай лапаткай. Бляху засцеліце пергаментам, вышмаруйце алеем, выкладзеце цеста пластом таўшчынёй 1 см, пастаўце ў духоўку пры 180 °С на 10-15 хвілін.
Узбіце сліўкі з цукровай пудрай і згушчонкі да атрымання крэму шчыльнай кансістэнцыі. Астудзіўшы бісквіт, вышмаруйце яго сметанковым крэмам і клубнічным джэмам, акуратна згарніце рулет. Шчодра пасыпце яго цукровай пудрай і ўпрыгожце цэлымі ягадамі трускаўкі.
Какосавая пяшчота пад шакаладным пледам
Хочаце зрабіць сваім ласунам ашаламляльны сюрпрыз? Вось рэцэпт шакаладнага рулета з какосавым крэмам і малінай, перад якім ніхто не можа выстаяць. Каб пірог атрымаўся мяккім і трывалым, муку абавязкова просейте. А каб яно не было сухім і жорсткім, прамакніце яго сіропам. Калі ласунак не прызначана для дзяцей, выкарыстоўвайце для насычэння ром або каньяк.
Бісквіт:
- яйкі - 3 шт.
- цукар - 100 г
- мука - 80 г
- какава-парашок - 2 ст. л.
- разрыхляльнік - 1 пачак
- ванілін - на кончыку нажа
- цукровы сіроп - 2-3 ст. л.
начынка:
- вяршкі 33% - 350 мл
- згушчанае малако - 200 г
- крухмал кукурузны - 15 г
- мука - 15 г
- какосавая габлюшка - 3 ст. л.
- ванільны эсэнцыя - 0.5 ч.л.
- свежая маліна - 200 г
Жаўток і бялок можна не раздзяляць, але потым іх трэба ўзбіць з цукрам міксерам на працягу некалькіх хвілін. Важна, каб маса стала лёгкай, шчыльнай і густой. Сюды ж просеять муку з какава і ванілінам, замясіць цеста. Засыпце ім бляху, змазаную алеем пергамент, разраўнуйце лапаткай і пастаўце ў духоўку пры 180 °C на 10-12 хвілін.
Пакуль корж астывае, зоймемся крэмам. Змяшайце ў рондалі згушчанае малако, крухмал і муку, дадайце сліўкі і какосавую стружку. Тушыце атрыманую сумесь на слабым агні, стала памешваючы лапаткай, пакуль яна не загусне. У канцы ўліваем ванільны эсэнцыю. Астылы корж змазваем крэмам, раўнамерна выкладваем маліну і згортваем рулет. Упрыгожце яго какосавай габлюшкай і пакіньце прахарчавацца ў холадзе.
Сонечныя цукаты ў зялёным аксаміце
А цяпер прапануем паэксперыментаваць па поўнай і прыгатаваць незвычайны рол з зялёным гарбатай матча, шакаладным крэмам і карамелизованной цэдрай. Дробны чайны парашок не толькі надасць тэсту прыгожы фісташкавага адценне, але і насыціць яго выразнымі даўкімі ноткамі.
Бісквіт:
- яйкі - 5 шт.
- мука - 150 г
- цукар - 150 г
- чай матча — 2 ст.л.
начынка:
- шакалад белы - 200 г
- вяршкі 35% - 100 мл
- лайм - 1 шт.
- апельсін - 2 шт.
- цукар - 2 шклянкі
- вада - 2 шклянкі
Разыначка начыння - карамелизованная цэдра. З яго практычней пачынаць. З апельсінаў тонка зразаем цэдру, стараючыся не закрануць белую частку лупіны, нашаткуйце яе невялікімі палоскамі. Пракіпяціце яго ў вялікай колькасці вады хвіліну, заліце халоднай вадой. У рондалі змяшаць ваду і цукар, вытрымаць на слабым агні да поўнага растварэння. Затым усыпаць цэдру ў сіроп і варыць да празрыстасці - гэта зойме каля паўгадзіны. Крэм таксама лепш прыгатаваць загадзя. Шакалад ламаем на кавалачкі, ўліваем разагрэтыя сліўкі, цалкам растопліваюць на агні. Уліце сок лайма і тушыце яшчэ хвіліну. Крэм астуджаем і прыбіраем у халадзільнік.
Цяпер можна прыступаць да бісквіта. Жаўткі ўзбіце з цукрам да атрымання густой аднастайнай кансістэнцыі. Муку старанна змяшайце з парашком матча і просейте ў желтковую масу. Асобна ўзбіце вавёркі ў пышную пену, часткамі дадайце іх у аснову, замесіце цеста. Запоўніце ім бляху пергаментнай паперай і выпякайце 10-15 хвілін у духоўцы пры 180 °C. Справа застаецца за малым - змазваем корж крэмам, выкладваем цэдру і згортваем рулет. Калі падаваць яго парцыённа, рулет будзе выглядаць асабліва эфектна.
Свята вішні ў руле
Вішні шмат не бывае, асабліва ў вішнёвым рулеце. Сакавітая пяшчотная ягада з яркай кіслінкай гарманічна адцяняе насычаную слодыч аксаміцістага бісквіта. Таму мы не толькі выкарыстоўваем яго ў якасці начыння, але і дадаем у крэм. Да таго ж гатовая выпечка атрымліваецца надзвычай прыгожай і апетытнай. Ён літаральна зараджае летнім настроем. Напярэдадні лета можна спячы такі рулет.
Інгрэдыенты:
- яйка - 3 шт.
- цукар-70 г у цеста + 100 г у крэм
- мука - 1 шклянка
- сметанковае масла - 50 г
- крухмал бульбяны - 20 г
- разрыхляльнік - 0.5 ч.л.
- жэлацін - 3 ліста
- вішні без костачак - 150 г у сліўках + 150 г у начынні
- вяршкі 35% - 150 мл
- вішнёўка (каньяк, брэндзі) – 2 ст. л.
- соль - дробка
Ўзбіце яйкі з цукрам у светлую густую масу. Сметанковае масла растапіць, астудзіць і змяшаць з яйкамі. Злучыць муку, разрыхляльнік і крухмал, прасеяць усё ў вадкую аснову. Атрыманае цеста раўнамерна выкладваем на бляху, засланы пергаментнай паперай, і выпякаем у духоўцы пры 200 °C каля 10 хвілін.
Замочваем лісты жэлаціну ў вішнёвым соку. Частка ягад вішні перасыпаць цукрам у рондалі, акуратна давесці да кіпення, каб вылучыўся сок. Ўводзім набраклыя жэлацін, добра размешваць, тушым да загусцення. Асобна ўзбіце сліўкі ў пышную пену і змяшайце з астылай ягаднай масай. Цяпер можна вышмараваць корж вішнёвым крэмам, выкласці цэлыя ягады вішні і акуратна згарнуць рулет.
Чарніцы ў салодкіх гурбах
Прыйшоў час праявіць самыя далікатныя пачуцці. А дапаможа нам у гэтым рэцэпт рулета з безэ. Асновай тут будзе бялок, вельмі далікатны і далікатны. Каб корж не трэснуў, важна старанна ўзбіваць бялкі. Таму аддзеліце іх ад жаўтка акуратна, каб яны былі цалкам чыстымі. А таксама вышмаруйце сокам цытрыны венца міксера і посуд, у якой будзеце ўзбіваць вавёркі. Тады паспяховы вынік гарантаваны.
Безэ:
- вавёркі - 6 шт.
- цукровая пудра - 200 г
- цытрынавы сок - 2 ст. л.
- крухмал кукурузны - 2 ст. л.
- пялёсткі міндаля - 50 г
начынка:
- чарніцы - 200 г
- маскарпоне - 250 г
- вяршкі 33% - 150 гр
- цукровая пудра - 70 г
Вавёркі пакаёвай тэмпературы пачынаем ўзбіваць міксерам на павольных абарачэннях. Уліць цытрынавы сок. Цукар ўводзяць паступова, дадаючы ў вавёркі па 1 ст. У канцы ўзбівання перамыкаем на высокія хуткасці, дадаем крухмал і добра размешваць. Як толькі маса ператворыцца ў моцныя пікі, безэ гатова. Выкладваем яго лыжкай на бляху з пергаментнай паперай, разраўноўваюць і пасыпаем пялёсткамі міндаля. Ставім бляху у разагрэтую да 150 °C духоўку на 30-40 хвілін.
Астуджаныя сліўкі ўзбіце з сырам маскарпоне, паступова дадаючы цукровую пудру. Крэм павінен атрымацца густым і гладкім. Змазваем ёю корж з безэ, выкладваем свежую чарніцу і акуратна згортваем рулет. Перад падачай дайце яму пастаяць у халадзільніку мінімум гадзіну.
Гарбуз і рэзкая пяшчота
Нарэшце, яшчэ адна незвычайная вытанчаная варыяцыя - гарбузовы рулет з тварожных крэмам. Аддайце перавагу мушкатовай гарбузу, якая вонкава нагадвае гіганцкую грушу. У яго самая тонкая скурка, а мякаць салодкая і пяшчотная. Пры запякання захоўвае насычаны густ і мяккую тэкстуру. А яшчэ ён арганічна спалучаецца са сметанковым сырам.
Бісквіт:
- мука - 100 г
- цукар - 100 г
- яйкі - 3 шт.
- гарбуз - 300 г
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
- карыца - 1 ч.л.
- молатая гваздзік і кардамон - па 0.5 ч.л.
- мушкатовы арэх - на кончыку нажа
- цукровая пудра - для падачы
Крэм:
- сметанковы сыр - 220 г
- сметанковае масла - 80 г
- цукровая пудра - 180 г
Гарбуз наразаем буйнымі кубікамі, тушым у вадзе да размякчэння, астуджаюць і пюрируем блендеров. Ўзбіце яйкі з цукрам да аднароднай кансістэнцыі. Ўводзім остывшее гарбузовае пюрэ. Прасеяць пакуту з разрыхляльнікаў, соллю і спецыямі, акуратна замясіць цеста. Выкладваем яго на бляху, засланы пергаментнай паперай, роўным пластом і ставім у духоўку пры 180 °C на 10-12 хвілін.
Ўзбіце міксерам сметанковы сыр, алей і цукровую пудру. Гатовы корж астуджаем, змазваем крэмам і акуратна згортваем рулет. Дайце пару гадзін прахарчавацца ў халадзільніку, пасыпце цукровай пудрай — і можна частаваць родных.
Вось толькі некалькі рэцэптаў салодкіх ролаў, якія вы лёгка зможаце прыгатаваць у хатніх умовах. Калі гэтага мала, то на нашым сайце ёсць яшчэ шмат цікавых ідэй для каханай выпечкі. Вы ўмееце рыхтаваць салодкія роллы? Што вы кладзеце ў начынне? Які самы незвычайны рулет вы спрабавалі? Дзяліцеся сваімі ўражаннямі і фірмовымі рэцэптамі ў каментарах.