СырДжугас рыхтуецца пад строгім еўрапейскім кантролем. ДаспяваеДжугас ад года да чатырох гадоў, таму яго называюць цвёрдым сырам. Ён адносіцца да таго ж гатунку сыруГран Падана іПармеджана Рэджана, вядомае ў мясцовасці як ПАРМЕЗАН. Але мала хто ведае, што сырое малако выкарыстоўваецца і ў вытворчасці пармезану, і ў вытворчасці сыруЮгас выкарыстоўваецца толькі пастэрызаванае малако, што надае канчатковаму прадукту далікатны салодкі густ, а італьянскія цвёрдыя сыры на смак больш вострыя і кіслыя.
У вытворчасці сыроўЮгас выкарыстоўвае фермент толькі мікробнага паходжання, што дазваляе рэкамендаваць яго ў ежу людзям, якія прытрымліваюцца да вегетарыянства.
У 100 г сыру змяшчаецца 33 г бялку, у 200 г ялавічыны, 400 г марскога шчупака або ў 1 літры малака. Гэта лёгказасваяльны бялок, таму што за гады паспявання бялок у цвёрды сыр Джугас расшчапляецца да свабодных амінакіслот. Гэта дапамагае «зарадзіць» наш арганізм энергіяй за 20 хвілін, тады як на засваенне бялку з ялавічыны арганізму патрабуецца 2 гадзіны. У 100 г сыруЮгас змяшчае ўсяго 26 г тлушчу, што на 10 г менш, чым у іншых гатунках сыру. А яшчэ 100 г гэтага цудоўнага прадукту забяспечваюць арганізм чалавека з сутачнай нормай кальцыя.
Кожны тып цвёрдага сыруДжугас маюць свае смакавыя адценні, так як у працэсе паспявання мяняюцца густ, пах, колер і структура. Цвёрды сыр прадстаўлены рознай ступені паспявання: 12, 18, 24, 36 і 48 месяцаў. Кожны з гатункаў валодае ярка выяўленым густам і рэзкім водарам. Дарэчы, колер сыру заўсёды розны, і залежыць ён не ад тэрміну паспявання, а ад травы, якую елі каровы ў той ці іншы сезон.
Адкрыем сакрэт: каб водар і густ сыру цалкам раскрыліся, а таксама набылі правільную структуру, раскладваем кавалачкі сыру на талерку і даем «падыхаць» 15 хвілін.
СырДжугас практычна не ўтрымлівае лактозы, так як у працэсе паспявання (пасля 1 года) лактоза расшчапляецца да малочнай кіслаты, таму ён падыходзіць для тых, хто пакутуе непераноснасцю лактозы да малочнага цукру.
Цвёрды сыр Джугас ён смачны як сам па сабе, так і ў спалучэнні з іншымі прадуктамі, а ў якасці інгрэдыента можа ўваходзіць у гатовую страву. Ён выдатна спалучаецца з іншымі прадуктамі, з'яўляецца выдатнай заправай, натуральным узмацняльнікам густу, які надае стравам насычаны густ.