Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 577 ккал | 1684 ккал | 34.3% | 5.9% | 292 г |
| Вавёркі | 19 г | 76 г | 25% | 4.3% | 400 г |
| Тлушчы | 42 г | 56 г | 75% | 13% | 133 г |
| Вугляводы | 30.2 г | 219 г | 13.8% | 2.4% | 725 г |
| арганічныя кіслоты | 0.8 г | ~ | |||
| вада | 4 г | 2273 г | 0.2% | 56825 г | |
| Попел | 4 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 377 мг | 900 мг | 41.9% | 7.3% | 239 г |
| рэтынол | 0.35 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.16 мг | 5 мг | 3.2% | 0.6% | 3125 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 2.9% | 600 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.9 мг | 1.8 мг | 50% | 8.7% | 200 г |
| Вітамін В4, холін | 81 мг | 500 мг | 16.2% | 2.8% | 617 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 9.4% | 185 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 1.9% | 909 г |
| Вітамін В9, фолат | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 1.3% | 1333 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3 мг | 3 мг | 100% | 17.3% | 100 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.42 мг | 10 мг | 4.2% | 0.7% | 2381 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін Н, біятын | 10 мг | 50 мг | 20% | 3.5% | 500 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 3.2 мг | 120 мг | 2.7% | 0.5% | 3750 г |
| Вітамін РР, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 4.6% | 377 г |
| ніацін | 1 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 726 мг | 2500 мг | 29% | 5% | 344 г |
| Кальцый, Са | 700 мг | 1000 мг | 70% | 12.1% | 143 г |
| Магній, мг | 80 мг | 400 мг | 20% | 3.5% | 500 г |
| Натрый, Na | 201 мг | 1300 мг | 15.5% | 2.7% | 647 г |
| Сера, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 3.3% | 526 г |
| Фосфар, П | 543 мг | 800 мг | 67.9% | 11.8% | 147 г |
| Хлор, Cl | 820 мг | 2300 мг | 35.7% | 6.2% | 280 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Ёд, І | 50 мг | 150 мг | 33.3% | 5.8% | 300 г |
| Cobalt, Co | 7 мг | 10 мг | 70% | 12.1% | 143 г |
| Марганец, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Медзь, куб | 60 мг | 1000 мг | 6% | 1% | 1667 г |
| Малібдэн, Mo. | 36 мг | 70 мг | 51.4% | 8.9% | 194 г |
| Селен, Se | 12 мг | 55 мг | 21.8% | 3.8% | 458 г |
| Фтор, Ф | 110 мг | 4000 мг | 2.8% | 0.5% | 3636 г |
| Хром, кр | 17 мг | 50 мг | 34% | 5.9% | 294 г |
| Цынк, Zn | 0.83 мг | 12 мг | 6.9% | 1.2% | 1446 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 30.2 г | максімум 100 г | |||
| галактоза | 0.1 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.08 г | ~ | |||
| лактоза | 26.3 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | 9.568 г | ~ | |||
| Аргінін * | 0.78 г | ~ | |||
| валін | 1.503 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.563 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.34 г | ~ | |||
| лейцын | 2.163 г | ~ | |||
| лізін | 1.665 г | ~ | |||
| метионин | 0.565 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.76 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.98 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.31 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.042 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 2.04 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | 13.292 г | ~ | |||
| аланін | 0.702 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.33 г | ~ | |||
| гліцын | 0.416 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.75 г | ~ | |||
| Proline | 2.305 г | ~ | |||
| серіна | 1.246 г | ~ | |||
| тыразін | 1 г | ~ | |||
| цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 148 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 25.4 г | максімум 18.7 г | |||
| 4: 0 Масляністы | 2.75 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.45 г | ~ | |||
| 8:0 Капрылік | 0.45 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.87 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.51 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 4.61 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 12.85 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 4.91 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.49 г | min 16.8/XNUMX г | 8.9% | 1.5% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.6 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 11.51 г | ад 11.2 да 20.6 | 100% | 17.3% | |
| 18: 2 Лінолевая | 10.59 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.9 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.9 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 17.3% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 10.59 г | ад 4.7 да 16.8 | 100% | 17.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 577 ккал.
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 20 г (115.4 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 6 г (34.6 ккал)
Сухія вяршкі 42,0% тлустасці багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 41,9%, вітамін В1 - 16,7%, вітамін В2 - 50%, холін - 16,2%, вітамін В5 - 54%, вітамін В6 - 11%, вітамін В12 – 100%, вітамін Н – 20%, вітамін РР – 26,5%, калій – 29%, кальцый – 70%, магній – 20%, фосфар – 67,9%, хлор – 35,7%, ёд – 33,3%, кобальт 70%, малібдэн 51,4%, селен 21,8%, хром 34%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 577 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысныя вяршкі 42,0% тлустасці каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці вяршкі 42,0% тлустасці
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.