змест
Ортофосфорная кіслата (Phosphoric acid, orthophosphoric acid, E338)
Ортофосфорная (фосфарная) кіслата - злучэнне з разраду неарганічных, слабых кіслот. У прынятай класіфікацыі харчовых дабавак ортофосфорная кіслата мае код Е338, адносіцца да групы антыаксідантаў (антыаксідантаў), і выкарыстоўваецца ў якасці рэгулятара кіслотнасці.
Хімічная формула Н3PO4. Пры тэмпературы вышэй за 213 °C ён ператвараецца ў пірафосфарную кіслату Н4P2O7. Вельмі добра раствараецца ў вадзе.
Агульная характарыстыка Е338
Ортофосфорная кіслата валодае наступнымі фізічнымі ўласцівасцямі – крышталічнае рэчыва без колеру і паху, добра растваральнае ў водных растваральніках, часта выкарыстоўваецца ў выглядзе сиропообразной вадкасці (85% водны раствор ортофосфорной кіслаты). Артафосфарную кіслату атрымліваюць хімічным шляхам з фасфату або гідролізам (каларызатар). Ортофосфорная кіслата характарызуецца невысокай коштам (калі параўноўваць, напрыклад, з цытрынавай), таму яе часцей выкарыстоўваюць у вытворчасці прадуктаў харчавання і напояў.
Шкоду ортофосфорной кіслаты
Асноўным негатыўным уздзеяннем Е338 на арганізм чалавека з'яўляецца павышэнне кіслотнасці, з-за чаго парушаецца кіслотна-шчолачны баланс, таму прадукты, якія змяшчаюць Е338, варта з асаблівай асцярожнасцю ўжываць асобам з гастрытам з падвышанай кіслотнасцю, у ідэале - выключыць іх з рацыёну. . Па словах лекараў, ортофосфорная кіслата валодае ўласцівасцю вымываць кальцый з арганізма, што вельмі неспрыяльна адбіваецца на стане зубной эмалі і касцяной тканіны, выклікаючы карыес і астэапароз. Празмернае спажыванне Е338 выклікае страўнікава-кішачныя засмучэнні, млоснасць і ваніты.
Прымяненне Е338
У якасці рэгулятара кіслотнасці Ортофосфорная кіслата выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для надання прадуктам кіслявага або злёгку горкага густу. Выкарыстоўваецца ў вытворчасці газаваных безалкагольных напояў, плаўленых сыроў, некаторых відаў каўбасных вырабаў і разрыхляльнікаў.
Іншыя вобласці прымянення ортофосфорной кіслаты: стаматалогія, касметалогія, авіяцыйная і фармацэўтычная прамысловасць, вытворчасць мыйных сродкаў і пераўтваральнікаў іржы. У сельскай гаспадарцы ортофосфорная кіслата ўваходзіць у склад многіх відаў угнаенняў.
Выкарыстанне E338
На тэрыторыі нашай краіны дазволена прымяненне Ортофосфорной кіслаты, захаванне гранічна дапушчальных нормаў выкарыстання з'яўляецца абавязковым.