змест
Бурштынавая кіслата (Succinic acid, butanedioic acid, E363)
Бурштынавую кіслату называюць двухасноўнай карбонавай кіслатой, якая мае як прыроднае, так і хімічнае паходжанне. Бурштынавая кіслата ўваходзіць у групу харчовых дабавак-антыаксідантаў (антыаксідантаў), у міжнароднай класіфікацыі рэчыву прысвоены індэкс Е363.
Агульная характарыстыка бурштынавай кіслаты
Бурштынавая кіслата ўяўляе сабой амаль празрыстае бясколернае крышталічнае рэчыва без паху, са злёгку гаркаватым саланаватым густам (калоризатор). Добра раствараецца ў вадзе, мае тэмпературу плаўлення 185 °C, хімічную формулу C4H6O4. Яго атрымалі ў сярэдзіне XVII стагоддзя пры перагонцы бурштыну, у цяперашні час метадам здабычы з'яўляецца гидрирование малеинового ангідрыду. Бурштынавая кіслата змяшчаецца практычна ва ўсіх раслінах і жывёл арганізмах, напрыклад, клеткі чалавечага арганізма «праганяюць» праз сябе да 1 кілаграма бурштынавай кіслаты ў суткі.
Карысць і шкоду бурштынавай кіслаты
Бурштынавая кіслата неабходная арганізму чалавека, так як яна ўдзельнічае ў клеткавым дыханні, нейтралізуе свабодныя радыкалы і з'яўляецца аднаўляльнікам энергетычных запасаў. Спартсмены выкарыстоўваюць бурштынавую кіслату ў спалучэнні з глюкозай перад важнымі спаборніцтвамі для падтрымання тонусу. Першапачаткова бурштынавая кіслата выкарыстоўвалася толькі як прэпарат, які ўмацоўвае імунітэт і паляпшае дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы, мозгу і печані. Акрамя нейтралізацыі шматлікіх ядаў, якія трапляюць у арганізм, бурштынавая кіслата валодае антырадыяцыйнымі ўласцівасцямі і з'яўляецца абаронай ад узнікнення наватвораў. Сутачная норма спажывання Е363 ўстаноўлена не больш за 0.3 г, хоць харчовая дабаўка лічыцца бясшкоднай і яе дазволена даваць дзецям.
Як і любая кіслата, пры перадазаванні дадатак Е363 можа істотна пашкодзіць слізістыя абалонкі, таму трэба ўважліва чытаць этыкеткі прэпарата і не дапускаць траплення Бурштынавай кіслаты ў выглядзе таблетак у рукі дзяцей.
Прымяненне Е363
Е363 выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці як рэгулятар кіслотнасці, подкислитель. Часцей за ўсё Е363 сустракаецца ў алкагольных напоях - гарэлцы, піве і віне, а таксама ў сухіх канцэнтратах напояў, супах і булёнах. Акрамя харчовай прамысловасці бурштынавая кіслата выкарыстоўваецца для вытворчасці смол і пластмас, многіх лекавых сродкаў.
Выкарыстанне E363
На тэрыторыі нашай краіны ў якасці харчовай дабаўкі-антыаксіданта дапускаецца выкарыстанне бурштынавай кіслаты Е363 пры захаванні сутачных норм спажывання.