змест
Конжак (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, konjac flour, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Конжак, які часта называюць каньяком або конжаковой мукой, з'яўляецца шматгадовай раслінай, якая культывуецца ў шэрагу азіяцкіх краін (такіх як Кітай, Карэя і Японія) дзеля яе ядомых клубняў (калоризатор). З клубняў , т. зв каньячнай мукіатрымліваецца, які выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі (загушчальнік Е425). Выкарыстоўваецца расліна і як дэкаратыўнае, нягледзячы на агідны пах, які яно выдае падчас цвіцення.
Konjac зарэгістраваны як харчовая дабаўка-загушчальнік, у міжнароднай класіфікацыі харчовых дабавак мае індэкс Е425.
Агульная характарыстыка Konjac (Konjac мукі)
Е425 Konjac (мука Konjac) мае дзве разнавіднасці:
- (I) камедь Konjac (Конжак) – парашкападобнае рэчыва шэра-карычневага колеру з рэзкім непрыемным пахам;
- (ii) Конжак глюкаманан (Konjac glucomannane) уяўляе сабой бела-жоўты парашок без паху і густу.
Гэтыя рэчывы выкарыстоўваюцца ў якасці желеобразователей нароўні з пекціну, агар-агаром і жэлацінам. Разнавіднасці Е425 валодаюць аднолькавымі ўласцівасцямі, добра раствараюцца ў гарачай вадзе, цяжэй - у халоднай, нерастваральныя ў арганічных растваральніках.
Атрыманне конжаковой мукі: трохгадовыя клубні вагой больш за кілаграм разразаюць, сушаць, перамолваюць і прасейваюць. Муку падвяргаюць набракання ў вадзе, апрацоўваюць вапнавым малаком і працаджваюць. Глюкоманнан асаджваюць з фільтрата спіртам і сушаць. Конжак змяшчае алкалоідныя рэчывы, па гэтай прычыне патрабуе асаблівага захоўвання.
Карысць і шкоду Е425
Карыснае ўласцівасць Конжак - здольнасць ўбіраць вадкасць, якая ў 200 разоў перавышае ўласны аб'ём. Гэтая асаблівасць робіць яго сапраўды унікальным падарункам прыроды, праўзыходным па адсарбцыйнай здольнасці ўсе вядомыя харчовыя валакна.
Існуюць медыцынскія даследаванні, якія пацвярджаюць сувязь зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крыві з ужываннем прадуктаў, якія змяшчаюць Е425. Конжак спрыяе пахуданню, так як не засвойваецца ў арганізме і пры мінімальнай колькасці калорый змяшчае шмат клятчаткі і павялічваецца ў некалькі разоў у аб'ёме, трапляючы ў страўнік. Е425 не выклікае алергічных рэакцый, але можа выклікаць раздражненне слізістай абалонкі. Дапушчальная сутачная норма спажывання Е425 афіцыйна не ўстаноўлена.
Прымяненне Е425
Е425 выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, змяшчае цукеркі, жавальныя гумкі, мармелад, жэле, малочныя прадукты, марозіва, згушчанае малако, пудынгі, рыбныя і мясныя кансервы, шкляную локшыну і іншыя прадукты ўсходняй кухні. Конжак выкарыстоўваецца ў фармакалогіі для вырабу таблетак у якасці злучнага элемента, прэпаратаў для рэгуляцыі крэсла і пахудання.
Конжак выкарыстоўваецца для вырабу губак. Натуральная губка мякка ачышчае пары ад тлушчу, бруду, не пашкоджваючы паверхню. Губкі могуць быць выраблены з утрыманнем белай, ружовай гліны, з дамешкамі бамбукавага вугалю, з зялёным гарбатай і інш.
Выкарыстанне E425
На тэрыторыі нашай краіны ў якасці харчовай дабаўкі-загушчальніка і эмульгатора дазволена выкарыстоўваць Е425 з нормай СанПіН не больш за 10 г на кг масы прадукту.