Вялікдзень: святочныя стравы

Цяляціна, травяныя сухары, бафор

Падрыхтоўка 20 мін. Варым 5 мін

Інгрэдыенты:

• Чвэрць банкі пятрушкі плоскалістай
• 5 галінак падтынніка
• Чвэрць пучка чаромхі
• 4 ст.л. паніровачных сухароў
• 1 цялячая катлета 30 гр
• 10 г бафорта
• 1 перапёлчыны яйка
• 1 дробка солі
• 1 C. кава вады
• 2 C. сталовая лыжка мукі
• 1 c. сталовая лыжка аліўкавага алею

Падрыхтуйце травяныя сухары : прамыць, добра абсушыць і прарэдзіць 1/4 пучка плоскай пятрушкі і 1/4 пучка чаромхі. Прамыйце, абсушыце 5 цыбулін, дробна нарэжце. Такім жа чынам нарэжце лісце пятрушкі і чаромхі. Змяшайце ўсе гэтыя травы з 4 сталовымі лыжкамі паніровачных сухароў. Зарэзервуйце гэтыя травяныя сухары на талерцы.

Прыгатуйце цялячыя нагетсы: добра разраўнаваць 1 цялячую катлету вагой 30 г. Нарэжце 10 г бафорта вельмі дробнымі габлюшкамі і раскладзеце іх па эскалопе, затым складзеце, каб зачыніць напалову. У глыбокую талерку разбіце 1 перапёлчыны яйка і ўзбіце яго ў амлет з 1 маленькай дробкай солі і 1 чайнай лыжкай вады. У іншую талерку выкладваем 2 сталовыя лыжкі мукі. Абсмажце фаршаваныя катлеты з кожнага боку ў пакуце, затым ва ўзбітым перапёлчыны яйку і, нарэшце, у травяных сухарах. Пагладзьце, каб выдаліць лішнія паніровачныя сухары. Затым нарэжце эскалоп невялікімі кубікамі 2 х 2 см і прытрымлівайце іх драўлянай палачкай.

Рыхтуйце і скончыце : разагрэйце невялікую патэльню з 1 сталовай лыжкай аліўкавага алею. Дадайце наггетсы і варыце іх каля 5 хвілін, некалькі разоў перагортваючы. Дастаньце наггетсы і абсушыце іх на папяровых ручніках. Выкладзеце іх на талерку і падавайце да стала.

Парады Алена Дзюкаса 

Інтэрпрэтуйце гэтыя наггетсы з невялікімі катлетамі з ялавічнага фаршу або курынай грудкі. З гэтай колькасці травяных сухароў хопіць, каб запанировать катлеты для дарослых.

Парады ад Пола Нейрата

У 18 месяцаў ён можа жаваць невялікія кавалачкі, і ён будзе з задавальненнем есці іх самастойна. Гародніна з гэтымі наггетсамі! Выбар не недахоп у рэцэптах свежай гародніны, у залежнасці ад сезону.

© Nature Bébé, выдавецтва Alain Ducasse Edition, аўтары Ален Дзюкас, Поль Нейра і Жэром Лакрэсаньер. Фатограф: Rina Nurra Стыліст: Lissa Steeter. Ёсць у кнігарнях, 15 еўра.

Палтус, яблык, кары

Падрыхтоўка 10 мін. Варым 10 мін

Інгрэдыенты:

• 1 залатое яблык ад 150 да 200 г
• 1 арт. цытрынавы сок
• 1 C. XNUMX чайнай лыжкі сіропу агавы
• 1 арт. аліўкавы алей
• 1 C. белы сыр
• 1 кончык нажа парашка кары
• 30 г філе палтуса

Падрыхтуйце яблык: Ачысціце 1 залатое яблык вагой ад 150 да 200 г. Разразаем яго на чатыры часткі і выдаляем сэрца. Тры чвэрці наразаем кавалачкамі. Зарэзерваваць апошні. Пакладзеце кавалачкі яблыкаў у рондаль з 1 чайнай лыжкай цытрынавага соку, 1 чайнай лыжкай сіропу агавы, 1 чайнай лыжкай аліўкавага алею і 1 сталовай лыжкай тварагу. Змяшаць і варыць 2-3 хвіліны. Дадайце 1 парашок кары на кончыку нажа. Змяшайце і варыце яшчэ 1 хвіліну, затым змяшайце гэты прэпарат.

Падрыхтуйце палтус: на пару 30 г філе палтуса. Сачыце, каб не было краёў.

Гатова: нарэжце зарэзерваваную чвэрць яблыка невялікімі палачкамі. Выкладзеце яблык кары на талерку. Здрабніце палтус, выкладзеце яго зверху і змяшайце. Зверху пакладзеце сырыя яблычныя палачкі і падавайце.

Парады Алена Дзюкаса 

Яблык як гародніна нядрэнны. Калі вам не ўдалося знайсці палтуса, вазьміце філе скумбрыі або путасу, але будзьце асцярожныя, выдаліце ​​ўсе косткі.

Парады ад Пола Нейрата

 Калі ён ужо хоча патруляваць сваю талерку і хоча паесці ў адзіноце, яблычныя палачкі яму спадабаюцца. У адваротным выпадку нарэжце іх невялікімі кавалачкамі і дайце яму чайнай лыжкай.

© Nature Bébé, выдавецтва Alain Ducasse Edition, аўтары Ален Дзюкас, Поль Нейра і Жэром Лакрэсаньер. Фатограф: Rina Nurra Стыліст: Lissa Steeter. Ёсць у кнігарнях, 15 еўра.

Рагу з бараніны

НА 4-6 ЧАЛАВЕК

ПАДРЫХТОЎКА: 25 хв. ПРЫГАТАВАННЕ: каля 1 гадзіны

Інгрэдыенты:

• 600 г барановай лапаткі
• 600 г барановай шыі
• 2 Tomate
• 2 зубчыкаў часныку
• 2 c. сталовая лыжка арахісавага алею
• 1 C. сталовая лыжка мукі
• 1 букет гарні
• 2 пучка новай морквы
• 200 г новай рэпы
• 1 пучок дробнага белага лука
• 300 г зялёнай фасолі
• 300 г свежага гарошку
• 25 г сметанковага масла
• соль, перац, мушкатовы арэх

падрыхтоўка: нарэжце барановую лапатку буйнымі кавалкамі, а каўнер - лустачкамі. Апусціце памідоры на 20 секунд у кіпень, затым астудзіце ў халоднай вадзе. Ачысціце іх ад лупіны, насення і здрабніце. Ачысціце і здрабніце часнык. Разагрэйце алей у вялікай рондалі і падрумяніце кавалачкі бараніны. Зліце іх на ўбіраючую паперу і выкіньце тлушч. Вярніце мяса ў ёмістасць, прысыпце мукой і варыце 3 хвіліны, памешваючы. Пасоліце, паперчыце і натрыце мушкатовы арэх. Дадайце ў сатэйнік памідоры, часнык і букет гарні, а таксама трохі вады, каб мяса было вільготным да вышыні. Як толькі закіпіць, накрыйце вечкам і тушыце 35 хвілін. Пачысціце моркву і рэпу, ачысціце лук, выдаліце ​​стручковую фасолю, ачысціце гарох. Пастаўце сметанковае масла растапіць у сатэйнік і проста абсмажце моркву, цыбулю і рэпу. Варыце зялёную фасолю на пару 7-8 хвілін. Пакладзеце ў сатэйнік моркву, рэпу, цыбулю і гарошак, змяшайце. Працягвайце павольна рыхтаваць, накрыўшы вечкам, на працягу 20-25 хвілін. За 5 хвілін да падачы дадайце зялёную фасолю і акуратна змяшайце. Падаваць вельмі гарачым, у сатэйнік.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (стыль Alexia Janny). Рэцэпт узяты з кнігі Petit Larousse cuisinier, выданне Larousse

Карэ бараніны з травой

Інгрэдыенты:

• 1 карэ бараніны з 6 рэбрамі
• 40 гр соладу
• 120 гр паніровачных сухароў
• Эстрагон
• Чабор
• 4 мл сланечнікавага алею

падрыхтоўка: апрацуйце (выдаліце ​​мякаць, якая пакрывае некаторыя косткі, напрыклад, адбіўныя, рабрынкі або галёнкі) вашу бараніну, пакладзеце яе ў талерку, якая падыходзіць для вашай духоўкі. Апырскайце яго алеем. Пасоліце і паперчыце, пячыце 10 хвілін у гарачай духоўцы. Зніміце яго, вышмаруйце гарчыцай. Прыгатуйце сухары з зелянінай, здрабніце пятрушку і чабор, дадайце ў сухары. Абкачайце пацёрты квадрат у паніровачных сухарах, ён прыліпне да гарчыцы, зноў пастаўце квадрат у духоўку на 5 хвілін, каб афарбаваць травяную скарыначку, нарэжце, падавайце і атрымлівайце асалоду ад. Дапоўніць свой квадрат можна рататуем.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Барановая ножка ў чырвоным віне

Для 4 чалавек. Час падрыхтоўкі: 30 хвілін. Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 30 хвілін

Інгрэдыенты:

• 1 барановая нага 1,3 кг
• 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
• 40 г сметанковага масла
• Паўбутэлькі чырвонага віна
• 1 зубчык часныку
• 2 лук
• 2 моркву
• 2 галінкі чабора
• Імбірны парашок
• 5 г віна конфі
• Соль, перац

падрыхтоўка: абсмажыць ножку на сярэднім агні з усіх бакоў. Выміце ножку і адкладзеце ў бок. У гэтай жа посудзе растапіць сметанковае масла, дадаць моркву, вычышчаны і нарэзаны кубікамі лук. Варым 10 хвілін. Перакладзеце гародніна ў форму для духоўкі. Зверху выкласці барановую ножку, дадаць чабор. Выпякаць у духоўцы пры Th.7 (210 °) на працягу 20 хвілін. Намочыце чырвоным віном. Дадайце віно конфі. Знізьце тэмпературу. Працягвайце рыхтаваць 1 гадзіну пры Th.6 (180 °), рэгулярна паліваючы ножку. Трымайце нагу ў цяпле. Сок ад варэння прапусціць праз кітайку, зменшыць на траціну. Адрэгулюйце прыправы. Падавайце барановую ножку, палітую соусам і з сезоннымі гароднінай.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, выдавецтва Alain Ducasse Edition. Аўтары: Ален Дзюкас, Поль Нейра і Жэром Лакрэсоньер. Фатограф: Рына Нурра. Стыліст: Ліса Стрытэр. У кнігарнях па 15 еўра. Дзякуй Paule Neyrat і Alain Ducasse выданням за іх супрацоўніцтва.