Лёгкае жыццё або ўсё ў шакаладзе

• 300 г горкага шакаладу (70% какава)
• 6 яйкі
• 150 г размякчанага сметанковага масла
• 200 грам цукровай пудры

Разагрэйце духоўку да 175°C (звычайная) або 150°C (духоўка з вентыляцыяй). Плоскую круглую форму дыяметрам 26 см вышмаруйце алеем. Шакалад паламаць на кавалачкі і, не змешваючы, растапіць на вадзяной лазні або ў мікрахвалеўцы (3 хвіліны на поўнай магутнасці). Пакінуць астываць. У шакалад дадайце размякчанае масла. Разбіце 2 яйкі ў вялікую міску, дадайце да іх яшчэ 4 жаўтка, а астатнія вавёркі выліце ў асобную міску. Узбіваючы яйкі, дадавайце цукар, пакуль сумесь не пабялее і не павялічыцца ў тры разы. Павольна ўлівайце растоплены шакалад, падымаючы сумесь гнуткай лапаткай. у форму, паставіць у духоўку і выпякаць 35 хвілін. Выняўшы пірог з духоўкі, пакіньце яго на 5 хвілін. у форму, затым выкладзеце на дошку і дайце астыць 20 хвілін, перш чым перакласці на страву. Падаваць ледзь цёплым. Калі пірог паспеў астыць, разагрэйце яго некалькі хвілін у духоўцы або некалькі секунд у мікрахвалеўцы.

цеста

• 200 г мукі
• 120 г размякчанага сметанковага масла
• 60 г цукру
• 1 яйка
• 2 дробкі солі

Сметанковае масла кладзём у міску, солім і, дадаючы цукар, размешваць лапаткай, пакуль сумесь не пабялее. Дадайце яйка, затым муку і замесіце цеста рукамі, пакуль яно не стане гладкім і аднастайным. Загарніце цеста ў харчовую плёнку і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 2 гадзіны. Дастаўшы цеста з халадзільніка, дайце яму адпачыць 20 хвілін. пры пакаёвай тэмпературы. Тонка раскачайце і выкладзеце ў форму дыяметрам 26 см (форма павінна быць па магчымасці гнуткай, каб яе не трэба было змазваць алеем) або раскладзеце па 8 формачках дыяметрам 8 мм. Пракалоць цеста некалькі разоў відэльцам, не пратыкаючы наскрозь, і 5 хвілін. выпякаць у духоўцы, разагрэтай да 175 ° C (з вентылятарам) або да 200 ° C (звычайная духоўка). Пры выпечцы такое цеста звычайна не набракае, але на ўсялякі выпадак яго можна заслаць пергаментам, а зверху насыпаць сухую фасолю.

Запаўненне

• 250 г ядраў пекан
• 125 г лёгкага нерафінаваны цукру
• 200 мл кукурузнага сіропу (можна замяніць вадкім мёдам або цукровым сіропам)
• 3 яйкі
• 50 г размякчанага сметанковага масла
• 1 гадзіна. Л. ванільнага цукру

Пакладзеце ў міску сметанковае масла, дадайце цукар і ўзбівайце сумесь, пакуль яна не пабялее. Працягваючы ўзбіваць, дадайце кукурузны сіроп, ваніль і яйкі (па адным). Дадайце ядра пекан і змяшайце, падымаючы сумесь шпателем, затым выліце ў падрыхтаваную форму для цеста. Змесціце тарталетка ў духоўку яшчэ на 10 хвілін, выміце іх з формы, выкладзеце на дошку.

глазуру

• 200 г чорнага шакаладу (не менш за 80% какава)
• 100 мл мінеральнай вады
• 50 г сметанковага масла

Не даводзячы да кіпення, нагрэйце ваду ў рондалі дыяметрам 16 см; зняўшы з агню, кідаем туды паламаны на кавалачкі шакалад. Калі шакалад растане, акуратна змяшайце яго драўлянай лапаткай да аднастайнасці, дадаўшы сметанковае масла.

Паліце ​​тарты глазурай і падавайце яшчэ цёплымі.

Глазуру на воднай аснове

Неабходна пазбавіцца ад звычкі растопліваць шакалад у сліўках або малацэ. Сліўкі робяць глазуру цяжкай і алеістай і заглушаюць далікатны водар шакаладу.

Шакаладны мус з мандарынавым жэле і карамельным соусам

На 8 чалавек. Падрыхтоўка: 45 мін.

яны хочуць

• 750 г свежых мандарынаў
• 150 г цукру
• 2 арт. л. цытрынавы сок

Мандарыны старанна вымыйце шчоткай і абсушыце. 300 г неачышчаных мандарынаў нарэзаць кружочкамі таўшчынёй 3 мм, выдаліўшы костачкі; 200 г мандарынаў ачысціць і таксама нарэзаць кружочкамі; з астатніх адцісніце сок і працадзіце.

У рондаль з нержавеючай сталі дыяметрам 20 см наліце ​​мандарынавы і цытрынавы сок, пакладзеце ўсе нарэзаныя кружочкамі мандарыны, пасыпце ўсё цукрам і дайце настаяцца 30 хвілін. Пастаўце рондаль на агонь, давядзіце змесціва да кіпення, зменшце агонь і варыце яшчэ 15 хвілін .; затым астудзіць і паставіць у халадзільнік.

пена

• 300 г горкага чорнага шакаладу
• 75 г размякчанага сметанковага масла
• 4 яечныя вавёркі
• 2 арт. л. цукровага пяску

Паламайце шакалад на кавалачкі і растапіце на марміце або ў мікрахвалеўцы (2 хвіліны на поўнай магутнасці). Дадаць сметанковае масла, змяшаць лапаткай да аднастайнасці. У тры прыёму ўмяшаць узбітыя бялкі ў шакалад, падымаючы мус лапаткай, каб пена не ападала.

Соус

• 100 г мёду
• 100 г тоўстых вяршкоў
• 20 г слабасалёнага сметанковага масла

Пераліць мёд у рондаль дыяметрам 16 см і варыць на невялікім агні, пакуль ён не пацямнее і не згусне. Дадайце сліўкі, пракіпяціце 30 секунд, зніміце з агню і дадайце сметанковае масла. Акуратна змяшайце лапаткай і астудзіце пры пакаёвай тэмпературы.

Перад падачай раскладзеце мандарынавы жэле па вазачках, пакрыйце шакаладным мусам і паліце ​​мядовай карамеллю.

Мядовае хрумсткае печыва

Дзіўнае карункавае печыва дапаўняе карціну.

З дапамогай лапаткі змяшаць 50 г распаленага сметанковага масла, 50 г мёду, 50 г цукровага пяску і 50 г мукі. З дапамогай кававай лыжкі выкладзеце цеста на сіліконавы бляху або злёгку змазаны алеем антіпрігарная бляху, пераканаўшыся, што порцыі знаходзяцца далёка адна ад адной. Раскачайце іх у авальныя аладкі таўшчынёй 1 мм і 5-6 хвілін. запякаць у духоўцы, разагрэтай да 180°С. Дастаньце з формы тонкай гнуткай лапаткай і астудзіце на дошцы.

Кекс з чорным шакаладам, спецыямі і карычневым цукрам

• 4 вялікіх яйкі (вагой больш за 70 г)
• 150 г цёмнага трысняговага цукру
• 175 г белай пшанічнай мукі
• 1 гадзіна. Л. Разрыхліцеля
• 150 г сметанковага масла
• 300 г чорнага шакаладу (70% какава)
• 1 ст. л. спецыі для пернікаў або пернікаў (молатая карыца, імбір, гваздзік, мушкатовы арэх)

Вышмаруйце сметанковым алеем форму для торта дыяметрам 27 см з антіпрігарная пакрыццём. Усталюйце духоўку на 160°C (з вентыляцыяй) або 180°C (звычайная духоўка). магутнасць). Змяшайце лапаткай, у тры-чатыры прыёму дадайце да шакаладу пакінуты сметанковы алей. Яйкі разбіць у міску з шакаладам, дадаць цукар і спецыі і ўзбіваць сумесь да павелічэння аб'ёму ўтрая. Пасля гэтага дадайце муку і разрыхляльнік, прыўздымаючы сумесь лапаткай. Калі сумесь стане гладкай і аднастайнай, выліце яе ў форму і пастаўце выпякацца, паменшыўшы агонь да 3 ° C або 160 ° C, у залежнасці ад тыпу духоўкі. Выпякаць 175-30 хвілін. Праверце гатоўнасць коржа, праткнуўшы яго нажом з тонкім лязом: калі лязо застанецца сухім, корж можна даставаць. Дайце яму адпачыць мінімум 40 хвілін, перш чым выкласці на дошку. у форме. Падаваць ледзь цёплым.

Спецыі для ўпрыгожвання

Калі пірог яшчэ не зусім астыў, можна апырскаць яго 100 мл папярэдне распаленага цёмнага рому, затым заліць топленым абрыкосавым або малінавым жэле, упрыгожыць суцэльнымі спецыямі (бадзян, палачкі карыцы, струкі ванілі, гваздзік, стручкі кардамона). ...) і пасыпаць зверху цукровай пудрай.

Каб надаць пірогу фруктовы водар, у цеста можна нацерці цэдру аднаго свежага апельсіна або цытрыны, дадаць фундук, фісташкі, кедравыя арэхі, невялікі апельсін або цукаты імбіра.

Дзякуем за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу кандытарам і адміністрацыі рэстарана-крамы "Вярцінскі" (т. (095) 202 0570) і рэстарана "Настальжы" (т. (095) 916 9478).