Баклажан

Баклажаны - унікальны гародніна, з якім не стамляюцца эксперыментаваць вясковыя гаспадыні. І гэта зусім не выпадкова - па колькасці страў, якія з яго можна прыгатаваць, ён, мабыць, не саступіць ні аднаму прадукту з градкі. У Індыі баклажаны здаўна лічыліся каралём гародніны. Вось ён яшчэ саступае трон бульбе, але Юрый Савічаў ужо прысвяціў яму паэтычную оду:

«О баклажаны! Вы ў маслянай усмешцы
Сярод закусак як першая скрыпка “

Кароль гародніны - баклажан

На вуліцы лета, баклажаны ўпарта спеюць, і самы час пагаварыць пра тое, што з іх можна прыгатаваць, як нарыхтаваць іх на зіму. Але для пачатку ёсць невялікі спіс важных прамудрасцяў па апрацоўцы баклажанаў.

Маленькія сакрэты вялікага гародніны

Цалкам саспелыя і пераспелыя баклажаны не толькі непажаданыя, але нават шкодныя: яны ўтрымліваюць шмат саланіну і могуць выклікаць атручванне. Таму, як і агуркі, баклажаны ядуць недаспелымі.

Больш за ўсё карысныя тушеные або запечаныя баклажаны

Лепш за ўсё баклажаны ў стравах спалучаюцца з баранінай, смятанай, ёгуртам, памідорамі, сырам, а таксама з базілікам, каляндрай і кменам.
Скурку з баклажанаў часта здымаюць перад падрыхтоўкай. Між тым ён вельмі карысны, таму лепш за ўсё ўжываць маладыя плады з тонкай абалонкай, тады ад яе не прыйдзецца пазбаўляцца.

Пры жарке баклажаны «ўбіраюць» шмат алею. Пазбегнуць гэтага дапаможа 10-хвілінная «купанне» нарэзаных лустачак у халоднай вадзе
Свежыя плады не рэкамендуецца доўга захоўваць у халадзільніку.
Баклажаны валодаюць мочегонным дзеяннем

Што можна прыгатаваць з баклажанаў

Гэты фрукт цікавы тым, што яго можна саліць і марынаваць, сушыць і замарожваць, запякаць, варыць і смажыць, рыхтаваць дыетычныя і самыя «забойныя» па пікантнасці стравы.

Закускі з баклажанаў

Яны заўсёды ўпрыгожваюць стол. Гэта ўсім вядомыя «Цешчын язык», «Паўлін хвост», галубцы і многія іншыя халодныя закускі. Недаспелыя баклажаны абсмажваюць на сланечнікавым алеі або запякаюць у духоўцы, наразаўшы іх папярочнымі або падоўжнымі лустачкамі. А потым іх фаршуюць сырам, тварагом, яйкамі, морквай, грэцкімі арэхамі, змешваюць з памідорамі, зелянінай, салодкім перцам або запраўляюць ёгуртам, смятанай, маянэзам або марынадам. Рэцэптаў закусак з баклажанаў мноства, але поле для эксперыментаў яшчэ велізарнае.

Фаршаваныя баклажаны

Яны вельмі папулярныя. Для начыння выкарыстоўваюцца гародніна, усе віды круп, грыбы і мяса. Часцей за ўсё старанна адбіраюць мякаць баклажана цалкам і якое ўтварылася прастору цалкам запаўняюць начыннем, але цалкам магчымы і «лянівы» спосаб начыння: падрыхтаваную начынне проста ўстаўляюць у падоўжны разрэз - і страва гатова. .

Салаты

Баклажаны выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі салат. Часцей за ўсё для гэтага гародніна абсмажваюць. Астатнія інгрэдыенты падбіраюцца па гусце - гэта, як правіла, памідоры, салодкі і востры перац, масліны, фасолю, салодкі лук і, вядома ж, зеляніна (звярніце ўвагу: гэты спіс далёка не поўны - густы адрозніваюцца без межаў). Для запраўкі салат выкарыстоўвайце цытрынавы сок або ёгурт, аліўкавы алей або маянэз, воцат або спецыяльна прыгатаваныя сумесі з траў і спецый.

Замарожаныя баклажаны

Вельмі зручная форма нарыхтоўкі баклажанаў на зіму. Папярэдне запечаныя ў духоўцы і замарожаныя, зімой яны стануць палачкай-ратавалачкай для гаспадыні: такі паўфабрыкат выдатна падыдзе для падрыхтоўкі запяканак, рагу або для смачнага агародніннага гарніру.

Запечаныя баклажаны

Незвычайна смачна. Іх запякаюць з фаршам і лукам, з сырам і памідорамі, з сырам і часнаком, з пармезаном і моцарелла, а таксама з мноствам розных прадуктаў. А калі запекчы баклажаны з шынкамі, памідорамі, балгарскім перцам, зелянінай і спецыямі, то атрымаецца знакаміты Рататуй.

Салёныя баклажаны

Як і саленні, яны прызнаныя высакароднай закускай. Засолку можна праводзіць як мокрай, так і сухі. Працэс засолкі лімітава просты: у разрэзаныя ўздоўж баклажаны, закладзеныя зелянінай кропу і эстрагону, дастаткова дадаць хрэн і часнык, базілік, карыцу і цвічку і заліць расолам. Праз 1-1.5 месяца салёныя баклажаны гатовыя. Сухая засолка яшчэ прасцей - баклажаны проста пасыпаюцца соллю і спецыямі і ставяцца пад прыгнёт. Можна закатаць салёныя баклажаны на зіму ..

ікра

Вялікай папулярнасцю карыстаецца ікра з баклажанаў, якая дзякуючы фільму «Іван Васільевіч мяняе прафесію» атрымала сусветную вядомасць як «Ікра заморская». Існуе мноства рэцэптаў яго падрыхтоўкі; яго асноўныя кампаненты - гэта баклажаны, памідоры, лук, моркву і спецыі.

Нарыхтоўкі баклажанаў на зіму

І вядома, дачнікі актыўна запасяць усе апісаныя стравы на зіму, каб не расставацца з каханым гароднінай круглы год. На зіму пад вечкам марынуюць і смажаць баклажаны, соляць, марынуюць і тушаць, фаршуюць гароднінай, у салаты і ікру. А яшчэ баклажаны з поспехам замарожваюць свежымі, вараць, запякаюць або смажаць.

У апошнія гады ўсё часцей сталі замарожваць баклажаны на зіму. Зрабіць гэта можна даволі проста - нарэзаць кубікамі і расфасаваць па пакетах. Але ўсё ж замарожаныя баклажаны нашмат смачней паўфабрыкатаў. Для гэтага, уласна, шмат і не трэба: запекчы прама з лупінай і плодоножкой ў духоўцы, на грылі або нават на вогнішчы на ​​любой металічнай блясе, ачысціць ад лупіны і даць сцячы горкім соку. Прыгатаваныя такім спосабам баклажаны выдатна захоўваюцца ў маразілцы і зімой пасля размарозкі выдатна захоўваюць свой густ. Пры адсутнасці духоўкі можна адварыць неабчышчаныя баклажаны ў дужым салёным растворы, ачысціць ад лупіны і даць сцячы соку. Атрымліваецца не горш, а мякаць нават святлей.

Гаспадыням на заметку

Для тых, хто хоча схуднець: баклажаны - гэта знаходка, яны нізкакаларыйныя (усяго 24 ккал на 100 г) і ўтрымліваюць вялікую колькасць клятчаткі
Сок няспелых баклажанаў лічыцца выдатным сродкам для лячэння гнойных захворванняў скуры. І, калі ў дачніка няма пад рукой зялёнкі або ёду, гэты сок з поспехам іх заменіць
Наяўнасць у садавіне пекціну стымулюе страваванне і прадухіляе затрымку жоўці. Доўгі ўжыванне баклажанаў значна зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві.

Курцы, якія ядуць баклажаны, могуць лягчэй пераносіць нікацінавае галаданне, калі кідаюць паліць. Гэта звязана з наяўнасцю ў садавіне вітаміна РР
А наогул – у пладах баклажана прырода сабрала ўсе неабходныя нашаму арганізму мікраэлементы

Аб баклажанах можна казаць бясконца. А таксама спрабаваць усё новыя і новыя стравы з гэтага цудоўнага гародніны.