Окра

Бамия, або па-лацінску - Гібіскус ядомы (Hibiscus esculentus), іншыя назвы бамия, гомбо або жаночыя пальчыкі - аднагадовая травяністая расліна з сямейства мальвовых. Гэта расліна з вельмі доўгім перыядам вегетацыі. Вышыня вар'іруецца ў залежнасці ад гатунку ад 20 см (карлікавыя гатункі) да 2 м (высокарослыя).

Расліна мае тоўсты высокі дравяністыя сцябло ўнізе, які пакрыты жорсткімі валасінкамі. Лісце буйныя, длінночэрэшковые, светла-ці цёмна-зялёныя, даволі буйныя, з пяці-сямі долямі, як і сцябло, опушенные. Кветкі, падобныя на звычайную садовую мальву, адзінкавыя, буйныя, обоеполые, жаўтлява-крэмавага колеру, размешчаны ў пазухах лісця на кароткіх опушенных кветаножках. Плён бамии ўяўляюць сабой пальчатые скрыначкі, даўжынёй ад 6 да 30 см. У ежу ўжываюць толькі маладыя (3-6 дзён) зялёныя завязі, пераспелыя цёмна-карычневыя плён зусім нясмачныя. Плён бамии ядуць як свежымі (іх кладуць у салаты), так і варанымі, тушаць, смажаць. Акрамя таго, іх сушаць, замарожваюць, кансервуюць.

Недаспелыя плады бамии разам з насеннем кладуць у якасці заправы ў супы і соусы, якія ад гэтага набываюць вельмі прыемны аксаміцісты густ і глейкую кансістэнцыю. Недаспелыя насенне - круглыя, цёмна-зялёныя або аліўкавыя, з лёгкасцю могуць замяніць зялёны гарошак, а саспелыя і смажаныя насенне выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі кавы гомбо.

Гатункаў бамии даволі шмат і яны істотна адрозніваюцца габитусом, тэрмінам паспявання, формай і памерам пладоў. Напрыклад, у Дзяржаўным рэестры можна знайсці наступныя гатункі: Белы цыліндрычны, Белы аксаміт, Зялёны аксаміт, Карлікавыя зеляніна, Дамскія пальчыкі (дарэчы, так гучыць пераклад назвы расліны з англійскай мовы), Юнона. Але на працягу многіх стагоддзяў бамия была яшчэ і лекавай раслінай.

Гісторыя культуры

Радзімай бамии лічыцца трапічная Афрыка; у дзікім выглядзе ён да гэтага часу захаваўся ў Нубіі ў раёне Блакітнага Ніла. Археолагі і палеабатанікі знайшлі сляды гэтай расліны ў месцах стаянак чалавека ў эпоху неаліту. У Судане гэтая культура культывуецца каля шасці тысяч гадоў. Тысячы гадоў на сваёй радзіме бамии выкарыстоўвалі ў ежу не толькі звыклыя нам маладыя плады, але і лісце. Са сцеблаў атрымлівалі моцнае валакно для вырабу вяровак і мяшкоў. Саспелыя насенне на арабскім Усходзе выкарыстоўваліся, папярэдне абсмаленыя ў якасці заменніка кавы. Часам парашок насення наўмысна дадавалі ў каву, каб змякчыць густ і надаць мускусны водар. Наогул, лацінская назва расліны Abelmoschus паходзіць ад арабскага habb-al-misk, што азначае «сын мускуса». На Усходзе мускус вельмі шанавалі і з вялікай пашанай ставіліся да ўсяго, што пра яго нагадвала. Часам гэтыя ж смажаныя семечкі дадавалі пры вырабе сорбета (шербета). Акрамя таго, спелыя насенне ўтрымліваюць да 25% тлустага алею, якое выкарыстоўвалася ў ежу або для напаўнення алейных лямпаў.

У перыяд арабскіх заваяванняў бамия трапляе ў Іспанію, дзе трывала ўваходзіць у іспанскую кухню, а адтуль пачынае прасоўвацца па Еўропе, у першую чаргу паўднёвай. Ён вельмі папулярны ў шэрагу краін Паўднёвай Еўропы (Балгарыя, Грэцыя), Амерыкі, Афрыкі і Азіі. Бамию вырошчвалі ў Індыі ў раннім неаліце. Археолагі выявілі гандлёвыя асяроддзя паміж даарыйскай культурай і людзьмі Усходняй Афрыкі. У індыйскай кухні бамію выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі чатні, а з-за сваёй слізістай кансістэнцыі - для загусцення супаў. Дарэчы, Індыя і па гэты дзень з'яўляецца рэкардсменам па вытворчасці бамии - 5,784,000 XNUMX XNUMX тон, што больш, чым усе астатнія краіны разам узятыя.

На Амерыканскі кантынент бамия трапіла вельмі даўно. Лічыцца, што яна паходзіць ад першых чарнаскурых рабоў з Афрыкі, якія выкарыстоўвалі бамию як магічнае расліна для культу вуду. І там завод быў з энтузіязмам прыняты мясцовым насельніцтвам. Напрыклад, яго з'яўленне ў бразільскай кухні адносіцца да пачатку 17 стагоддзя, а распаўсюджванне ў Паўночнай Амерыцы - да пачатку 13 стагоддзя. У сучасных ЗША ён папулярны ў асноўным у паўднёвых штатах, і асацыюецца з крэольскай і афраамерыканскай кухняй. У Расіі гэтую культуру вырошчваюць толькі на невялікіх плантацыях у Краснадарскім і Стаўрапольскім краях.

Вырошчванне, размнажэнне, догляд

Бамия - цеплалюбівых расліна, але ў нашых краях яе можна паспяхова вырошчваць і расадай, і прыкладам такога ўдалага агародніцтва стаў збор ўраджаю бамии ў маёнтку Мелехово пад кіраўніцтвам А. П. Чэхава. Насенне бамии прарастаюць павольна - 2-3 тыдні. Перад пасевам іх на суткі замочваюць у цёплай вадзе. Сеяць лепш у тарфяныя збанкі або касеты, так як гэтая культура дрэнна пераносіць перасадку. У бамии слаборазветвленный стрыжневы корань, і пры пасадцы без камяка зямлі яны ў лепшым выпадку доўга хварэюць, а ў горшым проста гінуць. Аптымальная тэмпература для вырошчвання расады - + 22 + 24 ° С. У адкрыты грунт у добра прогретую глебу расліны высаджваюць пасля таго, як абміне небяспека вясновых замаразкаў; у Маскоўскай вобласці - гэта пачатак чэрвеня або крыху раней, але з магчымасцю хованкі. Бамия аддае перавагу сонечныя месцы і лёгкую ўрадлівую глебу. Перад пасадкай трэба дадаць суперфосфат - як і любое расліна, з якога збіраюць плады, бамия патрабуе павышаных доз гэтага элемента. Схема пасадкі 60×30 см.

Сыход - рыхленне глебы, праполка і паліў. Культура засухаўстойлівая, але ў засушлівае надвор'е і ў перыяд плоданашэння патрабуе рэгулярнага і багатага паліву. Заквітае прыкладна праз 2 месяцы пасля ўсходаў. Праз 4-5 дзён пасля завядання кветкі ўтворыцца плод, які неабходна збіраць. Старыя плады больш грубыя і менш смачныя. Ўборку кожныя 3-4 дня працягваюць да замаразкаў, гэта значыць да гібелі расліны. Як ужо было сказана, расліны бамии пакрытыя густым опушенные, і ў некаторых людзей кантакт з валасінкамі выклікае алергію і сверб.

Шкоднікі і хваробы бамии

Як і большасць агароднінных раслін, бамія можа пакутаваць ад хвароб і шкоднікаў. Вялікую шкоду можа нанесці сопкая раса. Выяўляецца ў выглядзе багатага белага налёту з абодвух бакоў ліста і іншых частак расліны. Зімуе ўзбуджальнік хваробы на раслінных рэштках. Каб пазбегнуць яе распаўсюджвання, вакол цяпліцы своечасова выдаляюць раслінныя рэшткі і сістэматычна выдаляюць пустазелле, якія першымі дзівяцца сопкай расой і з'яўляюцца пераносчыкамі хваробы: трыпутнік, дуброўка, чартапалох.

Бурая плямістасць дзівіць расліна пры падвышанай вільготнасці ў цяпліцах і парніках. На верхняй баку лісця раслін з'яўляюцца жаўтлявыя плямы, на ніжняй - налёт спачатку светла-карычневы, затым цёмна-карычневы. Пры моцным паразе лісце буреют і засыхаюць. Зімуе ўзбуджальнік хваробы на раслінных рэштках.

ТРІПС - гэта дробнае казурка, якое паразітуе пераважна ў аранжарэях. Дзякуючы сваёй пладавітасці ТРІПС за кароткі час можа пашкодзіць вялікая колькасць раслін. Ад іх уколаў на лісці з'яўляюцца бялёса-жоўтыя плямы, лісце пры моцным пашкоджанні буреют і засыхаюць.

Пры з'яўленні ТРІПС выкарыстоўваюць настоі і адвары інсектыцыдным раслін горкага перцу (50 г / л), палыну (100 г / л), як больш экзатычны варыянт - скарынак апельсіна, мандарына, цытрыны (100 г / л). Для лепшага счаплення ў раствор перад распыленнем дадаюць 20-40 г гаспадарчага мыла на 10 л.

Капустная саўка, гусеніцы якой з'яўляюцца да сярэдзіны-канца траўня, адрозніваецца незвычайнай пражэрлівасцю. Яны з'ядаюць практычна ўсё лісце, пакідаючы толькі жылкі. Пры невялікай колькасці гусеніц збіраюць ўручную, а пры вельмі вялікай - апырскванне біяпрэпаратамі: битоксибациллином або лепидоцидом (40-50 г на 10 л вады).

У вільготныя гады смаўжы могуць атакаваць бамию, з якой змагаюцца традыцыйнымі і ўсімі магчымымі спосабамі: выдаляюць пустазелле, старанна рыхляць глебу, ладзяць пасткі, пад якімі хаваюцца смаўжы, пасыпаюць міжраддзі попелам, вапнай або суперфосфатом, а таксама ставяць піва у латках, на якіх яны разам спаўзаюць.

І ўзнікае пытанне – для чаго ўсе гэтыя фокусы? Няўжо мала іншых, менш капрызных гародніны?

Карысныя і лячэбныя ўласцівасці бамии

Плён бамии багатыя мінеральнымі солямі, арганічнымі кіслотамі, вітамінамі С, Е (0.8 мг /%), Да (122 мкг), групы В (В1 - 0.3 мг /%, В2 - 0.3 мг /%, В3 (ніацін) - 2.0 мг /%, B6 0.1 мг /%). Насенне гэтак жа багатыя бялком, як і соевыя бабы.

Плод баміі змяшчае вугляводы, у першую чаргу абалоніну і пекціну. Калі першае вельмі важна для стрававання і нармальнай працы кішачніка, то дзейнасць пекціну значна больш шматгранная і цікавая. Расліны, якія змяшчаюць вялікую колькасць пекціну, валодаюць здольнасцю выводзіць з арганізма разнастайныя таксіны і нават радыёнуклеіды. Пектіны валодаюць добрымі сарбуе ўласцівасцямі і «збіраюць», як пыласос, праходзячы праз страўнікава-кішачны тракт, усё непатрэбнае. І ўсё гэта шчасна эвакуіравана з арганізма. Адзначана, што рэгулярнае ўжыванне страў з бамии дапамагае наладзіць працу кішачніка і ліквідаваць такія праблемы, як ўздуцце жывата, завалы, і, адпаведна, прадухіліць спадарожную інтаксікацыю арганізма. У сучасных даследаваннях адзначаецца, што рэгулярнае ўжыванне бамии спрыяе нармалізацыі халестэрыну, што, у сваю чаргу, служыць прафілактыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў. Акрамя таго, у цяперашні час лічыцца, што своечасовае вывядзенне таксінаў з арганізма з'яўляецца прафілактыкай многіх хранічных захворванняў, а часам і анкалогіі, у першую чаргу кішачніка. Спецыялісты лічаць, што бамію можна выкарыстоўваць для павышэння эфектыўнасці лячэння дыябету, пнеўманіі, артрыту, астмы і многіх іншых захворванняў. Акрамя таго, дзякуючы такому ачышчальнаму эфекту яго карысна ўключаць у рацыён пры хранічнай стомленасці, пасля або падчас прыёму вялікай колькасці лекаў, а таксама для павышэння агульнага тонусу арганізма.

Дзякуючы ўтрыманню ўсё тых жа пектіном і слізі, бамия з'яўляецца добрым супрацьзапаленчым і ахінальным сродкам. Адварную бамию можна ўжываць у ежу пры гастрытах, калітах. Таксама дзякуючы сваім ахінальнае і змякчальным уласцівасцям адвар або адварныя плады бамии ўжываюць пры прастудзе. Для гэтага трэба прыгатаваць адвар з пладоў, уварив іх да кансістэнцыі кісяля. Гэтым адварам неабходна паласкаць горла пры ангіне або прымаць унутр (злёгку падсаладзіўшы па жаданні) пры бранхіце, трахеіце, фарынгіце.

Акрамя таго, бамія змяшчае арганічныя кіслоты, вітамін С, мінералы, вітаміны групы В і фалійную кіслату, якая важная для многіх функцый арганізма.

Але калорый у гэтым гародніны вельмі мала. Будучы дыетычным прадуктам, бамия з'яўляецца выдатным кампанентам нізкакаларыйных дыет і можа выкарыстоўвацца пры залішняй вазе і цукровым дыябеце.

Лічыцца, што гэты гародніна карысны тым, хто пакутуе рознымі захворваннямі вачэй і тым, у каго высокая рызыка развіцця катаракты.

Смажаная бамия з памідорамі

Інгрэдыенты для рэцэпту:

• 4 ст.л. окра (бамія),
• разрэзаных напалову 450 гр. мелкоплодные таматы (напрыклад, Чэры, Сан-Марцана),
• разрэзаць напалову 4 зубчыка часныку, раздушыць 3 арт. л.
• аліўкавы алей
• 1 маленькая цыбуліна,
• нарэзаць дзелькамі Соль і свежемолотый перац
• Трохі яблычнага воцату для апырсквання

Рэцэпт падрыхтоўкі: абсмажыць часнык на аліўкавым алеі ў патэльні пад вечкам пры сярэдняй тэмпературы да залацістага колеру. Дадайце бамію і лук, запраўце соллю і перцам і абсмажвайце да мяккасці 10-12 хвілін. Змяшаць памідоры, варыць 3 хвіліны. Затым дадайце трохі яблычнага воцату.