змест
Аррорут (ад ангельскага arrow – страла і root – корань). Сукупная гандлёвая назва крухмальнай мукі, якую атрымліваюць з карэнішчаў, клубняў і пладоў шэрагу трапічных раслін. Сапраўдную, або вест-індыйскую, маранту атрымліваюць з карэнішчаў шматгадовага травяністага расліны сямейства марантовых (Marantaceae) - маранты (Maranta arundinacea L.), якая расце ў Бразіліі і шырока культывуецца ў Афрыцы, Індыі і іншых трапічных краінах. Змест крухмалу ў іх 25-27%, памер крухмальных зерняў 30-40 мкм.
Медыцынская назва сапраўднай маранты - крухмал маранты (Amylum Marantae). Індыйскі маранта, або крухмал куркумы, атрымліваюць з клубняў дзікага і культурнага індыйскага расліны Curcuma leucorhiza Roxb., з сямейства імбірных - Zingiberaceae. У адрозненне ад больш распаўсюджанай вострыя прыправы C. longa L. з жоўтымі клубнямі, клубні C. leucorhiza бясколерныя ўнутры.
Маранта аўстралійская
атрыманы з клубняў канны ядомай (Canna edulis Ker-Gawl.) З сямейства Cannaceae, характарызуецца самымі буйнымі крухмальным зернем - да 135 мікрон, бачнымі няўзброеным вокам. Радзіма К. с. – трапічная Амерыка (старажытная культура індзейцаў Перу), але культывуецца далёка за межамі арэала – у трапічнай Азіі, Паўночнай Аўстраліі, на астравах Ціхага акіяна, на Гаваях.
Часам крухмал, атрыманы з самага распаўсюджанага трапічнага крухмалу – маніёкі (тапіёкі, маніёкі) – Manihot esculenta Crantz з сямейства эуфорбіевых называюць бразільскім марантам. Моцна патоўшчаныя доўгія бакавыя карані гэтай расліны, культывуецца ў тропіках усіх рэгіёнаў, змяшчае да 40% крухмалу (Amylum Manihot). Крухмальную масу, атрыманую з мякаці пладоў бананаў (Musa sp., сямейства бананавых - Musaceae), часам называюць гвианской марантай.
Маранта бразільская
(памер збожжа 25-55 мкм) атрымліваюць з Ipomoea batatas (L.) Lam., а портландскі - з Arum maculatum L. Крухмал маранты мае ў цэлым аднолькавае прымяненне, незалежна ад крыніцы. Выкарыстоўваецца як лячэбны прадукт харчавання пры захворваннях абмену рэчываў і як дыетычны сродак для рэканвалесцэнтаў, пры худзізне, анеміі кішачніка, у выглядзе слізістых адвараў як ахінальнае і змякчальнае сродак.
Склад і наяўнасць пажыўных рэчываў
У складзе гэтага прадукта цалкам адсутнічаюць тлушчы, таму ён практычна цалкам засвойваецца чалавечым арганізмам. Яго адносяць да дыетычным прадуктам. Таксама маранту ўжываюць людзі, якія прытрымліваюцца сыраядзення, так як яна не патрабуе тэрмічнай апрацоўкі.
Маранта валодае агульнаўмацавальным дзеяннем, нармалізуе абмен рэчываў. Дзякуючы высокаму ўтрыманню клятчаткі і крухмальных рэчываў, яго выкарыстоўваюць пры лячэнні анарэксіі і кішачнай анеміі. Гарачы напой з даданнем маранты выдатна сагравае і прадухіляе прастудныя захворванні. Наяўнасць біялагічна актыўных рэчываў спрыяе разрэджванню крыві і перашкаджае адукацыі тромбаў у сасудах.
Маранта ў кулінарыі
З-за адсутнасці якога-небудзь густу гэты прадукт шырока выкарыстоўваецца ў амерыканскай, мексіканскай і лацінаамерыканскай кухнях для падрыхтоўкі разнастайных соусаў, желейных дэсертаў і выпечкі. У працэсе падрыхтоўкі страў з марантай для поўнага загусцення патрабуецца параўнальна нізкая тэмпература, таму яна добра спалучаецца ў соусах на аснове сырых яек і ў заварных крэмах. Таксама посуд не мяняе свой колер, як, напрыклад, пры выкарыстанні мукі або іншых відаў крухмалу. Згушчайце сумесі пры нізкіх тэмпературах (ідэальна для яечных соусаў і вадкіх заварных крэмаў, якія згортваюцца пры занадта моцным награванні). Яе здольнасць гусцець стравы ў два разы перавышае, чым пшанічная мука, і не мутнее пры загусценні, таму дазваляе атрымліваць прыгожыя фруктовыя соусы і падліўкі. Нарэшце, ён не мае крэйдавага густу, які мае кукурузны крухмал.
як выкарыстоўваць
У залежнасці ад патрэбнай гушчыні канчатковага стравы з маранты дадайце 1 ч.л., 1.5 ч.л., 1 ст.л. л. на адну сталовую лыжку халоднай вады. Пасля гэтага старанна перамяшаць і ўліць сумесь у 200 мл гарачай вадкасці. У выніку атрымаецца адпаведна вадкая, сярэдняй або густая кансістэнцыя. Варта таксама ўлічваць, што пры награванні маранта больш за 10 хвілін яна губляе ўсе свае ўласцівасці і вадкасці прымаюць зыходны стан. Растворыце 1.5 ч.л. маранты ў 1 ст.л. л. халоднай вадкасці. Пад канец гатавання змяшайце астуджаную сумесь у кубак з гарачай вадкасцю. Змяшаць да густога стану. З гэтага атрымаецца прыкладна кубак падліўкі, супу або падліўкі сярэдняй гушчыні. Для больш тонкага падліўкі выкарыстоўвайце 1 ч.л. маранта. Калі патрэбна больш густая кансістэнцыя, дадайце – 1 ст. л. маранта