19 чэрвеня ў палацы Эўскальдуна ў іспанскім горадзе Більбао адбылося ўрачыстае абвяшчэнне пераможцаў штогадовага конкурсу. 50 лепшых рэстаранаў свету 2018.
Цырымонія ўзнагароджання сабрала сусветных зорак рэстараннага бізнесу. За званне лепшых змагаліся больш за 100 устаноў і кухары з 23 краін з шасці кантынентаў. І, як прызнаюцца члены журы, зрабіць выбар было няпроста. Але ўсё было справядліва!
Лепшыя рэстараны былі абраны шляхам галасавання, у якім прынялі ўдзел больш за 1000 міжнародных рэстаранных экспертаў і вопытных гурманаў з Акадэміі 50 лепшых рэстаранаў свету.
Новы лідэр рэйтынгу – Modena Osteria Francescana
Галоўную ўзнагароду конкурсу атрымаў Масіма Ботура – шэф-повар рэстарана высокай кухні Osteria Francescana з горада Мадэна, Італія.
Установа ўжо займала першае месца ў 2016 годзе, а цяпер аднавіла лідарства. Да гэтага Osteria ўжо меў тры зоркі Мішлен і тытул лепшага рэстарана Італіі, таму новая ўзнагарода толькі пацвердзіла найвышэйшае майстэрства мясцовых кухараў. Сакрэт поспеху Osteria Francescana заключаецца ў пастаяннай прыхільнасці Ботуры да развіцця унікальных функцый яго рэстарана. У гэтым сціплым рэстаране Modena падаюць стравы традыцыйнай італьянскай кухні, выкарыстоўваючы найлепшыя інгрэдыенты рэгіёну Эмілія-Раманья.
Osteria Francescana называюць жамчужынай італьянскай гастраноміі. Хаця яго гісторыя можа і не пачынацца. У першыя дні сваёй працы рэстаран быў на мяжы закрыцця: кансерватыўныя мясцовыя жыхары не прызнавалі смелага падыходу Боттуры да кулінарыі. Але таленавіты кухар выжыў і перамог.
Усе стравы ў меню рэстарана нібы распавядаюць незвычайныя гісторыі. Масіма гуляе з традыцыямі і эксперыментуе з інгрэдыентамі. Спалучае знакаміты сыр Парміджана-Рэджана і прадукты для адрыятычнага супу: марскіх малюскаў, блакітнага амара, труфель. На талерцы страва выглядае як стары пірацкі карабель. Дарэчы, у Osteria Francescana было месца ўсяго на 12 столікаў, і ўсе месцы распісаны і забраніраваны на шмат месяцаў наперад.
У дзясятку лепшых увайшлі рэстараны:
1. Osteria Francescana ў Модэне, Італія
2. El Celler de Can Roca ў Жыроне, Іспанія
3. Міразур у Ментоне, Францыя
4. Eleven Madison Park у Нью-Ёрку, ЗША. У 2017 годзе ён заняў першае месца.
5. Gaggan ў Бангкоку, Тайланд
6. Цэнтральны ў Ліме, Перу
7. Майдо ў Ліме Перу
8. Арпеж у Парыжы, Францыя
9. Мугарыц у Сан-Себасцьяне, Іспанія
10. Асадор Эчэбары ў Акспе, Іспанія
Цікавыя факты пра сёлетні конкурс:
• У рэйтынг 2018 года ўвайшлі дзевяць новых рэстаранаў: шэсць дэбютавалі, а тры ўжо былі ў гэтым спісе раней.
• Рэстаран Дэн з Токіо (Японія), падняўся на 28 пунктаў да 17-га месца ў рэйтынгу, за што атрымаў узнагароду «Вышэйшы альпініст».
• Рэстаран Атрымліваць асалоду ад з Барселоны (Іспанія) дэбютаваў пад нумарам 18 у спісе і атрымаў найвышэйшую ўзнагароду за новы запіс.
• Дэн Барбер, шэф-повар рэстарана Сіні пагорак ля каменных хлявоў у Pocantico Hills (ЗША) калегі ўзнагародзілі Chefs' Choice Award – выбар кухараў.
• Рэстаран герань з Капенгагена (Данія) атрымаў прэмію Art of Hospitality Award – за мастацтва гасціннасці.
• Рэстаран азурмендзі атрымаў узнагароду Sustainable Restaurant Award за паслядоўнасць.
• Шэф-повар Седрык Гроле быў названы французскай сенсацыяй і лепшым кандытарам у свеце.
• Лепшай жанчынай-поварам прызнаны шэф-повар рэстарана Core з Лондана Клэр Сміт (Clare Smyth).
І астатнія канкурсанты таксама з'яўляюцца аднымі з лепшых, на ўсялякі выпадак паглядзіце спіс, магчыма, у сваім падарожжы вы проста праедзеце міма аднаго з гэтых знакамітых устаноў:
11 Quintonil у Мехіка, Мексіка
12 Blue Hill at Stone Barns у Пакантыка-Хілз, ЗША
13 Pujol у Мехіка, Мексіка
14 Steirereck у Вене, Аўстрыя
15 White Rabbit у Маскве, Расія
16 Piazza Duomo ў Альбе, Італія
17 den у Токіо, Японія
18 Disfrutar у Барселоне, Іспанія
19 Герань у Капенгагене, Данія
20 Атыка ў Мельбурне, Аўстралія
21 Ален Дзюкас на Plaza Athénée у Парыжы, Францыя
22 Нарысава ў Токіо, Японія
23 Le Calandre ў Рубана, Італія
24 Ультрафіялетавае Полем Пэрэ ў Шанхаі, Кітай
25 Cosme у Нью-Ёрку, ЗША
26 Le Bernardin у Нью-Ёрку, ЗША
27 Бараго ў Сант'яга, Чылі
28 Адэта ў Сінгапуры
29 Alléno Paris у Pavillon Ledoyen у Парыжы, Францыя
30 DOM у Сан-Паўлу, Бразілія
31 Арзак у Сан-Себасцьяне, Іспанія
32 білеты ў Барселоне, Іспанія
33 The Clove Club у Лондане, Вялікабрытанія
34 Alinea ў Чыкага, ЗША
35 Maaemo ў Осла, Нарвегія
36 Reale ў Кастэль-дзі-Сангра, Італія
37 Рэстаран Ціма Раўэ ў Берліне, Германія
38 Lyle's у Лондане, Вялікабрытанія
39 Астрыд і Гастон у Ліме, Перу
40 верасня ў Парыжы, Францыя
41 Nihonryori RyuGin у Токіо, Японія
42 The Ledbury ў Лондане, Вялікабрытанія
43 Azurmendi ў Larrabetzu, Іспанія
44 Мікла ў Стамбуле,
45 Вячэра Хестана Блюменталя ў Лондане, Вялікабрытанія
46 Saison у Сан-Францыска, ЗША
47 Замак Шаўэнштайн у Фюрстэнаў, Швейцарыя
48 Дом Франка ў Кобарыдзе, Славенія
49 Знята ў Бангкоку, Тайланд
50 The Test Kitchen у Кейптаўне, Паўднёвая Афрыка
Калі вы ўжо былі ў гэтых рэстаранах, падзяліцеся з намі сваімі ўражаннямі.
Прыемных вам падарожжаў і новых гурманскіх уражанняў!
Фота са старонкі 50 лепшых рэстаранаў свету.