Ежа, якая раней была ежай бедных, а цяпер стала дэлікатэсам

Чырвоная і чорная ікра

У Расіі ці за мяжой людзі не адразу адчулі густ ікры. Ацанілі філе чырвонай рыбы, ацанілі асятра – але не гэтыя слізкія “рыбныя шарыкі”. У ЗША чырвоную ікру лічылі ежай для майстроў на ўсе рукі, а ў Расіі чорную ікру раілі выкарыстоўваць для асвятлення булёна. А потым раптам усё змянілася: ласасёвых і асятровых рыб рэзка скарацілася з-за варварскага ўлову, ікры таксама стала менш, а потым з'явіліся навукоўцы са сваімі высновамі аб выключнай карысці гэтых прадуктаў ... Увогуле, спрацаваў закон дэфіцыту: чым менш, тым даражэй. Зараз кошт кілаграма чырвонай ікры пачынаецца ад 3 рублёў, а чорную прадаюць літаральна чайнымі лыжкамі.

Амары

Гэта амары. Есці іх наогул баяліся: ракападобныя не былі падобныя на прыстойную прыстойную рыбу, выглядалі дзіўна і нават страшна. У лепшым выпадку лобстараў выкідвалі з сетак, у горшым - пускалі на апладненне. Яны кармілі вязняў, а з меркаванняў гуманнасці некалькі дзён запар было забаронена даваць вязням амараў. А папулярнымі амары сталі толькі тады, калі іх паспрабавалі жыхары кантынентаў - раней яны былі даступныя толькі жыхарам прыбярэжных тэрыторый. Вельмі хутка амары сталі сімвалам раскошы, сапраўдным дэлікатэсам і ежай каралёў.  

Слімакі і вустрыцы

Зараз гэта модны прадукт, вядомы афрадызіяк. Іх хваляць дыетолагі, таму што ў гэтых морапрадуктах вельмі шмат цынку і найчыстага паўнавартаснага бялку. Калісьці вустрыц здабывалі так шмат, што цэлая вуліца ў Нью-Ёрку была выкладзена іх ракавінамі. У Еўропе вустрыцы былі мясам для бедных – нармальнага мяса не купіш, ешце яго.

А ўжываць у ежу слімакоў пачалі яшчэ ў Старажытным Рыме. Тады французская бедняка ела іх, каб кампенсаваць недахоп мяса і птушкі ў рацыёне. Слімакоў тушылі ў соусе, а каб было больш сытна, у іх дадавалі субпрадукты. Цяпер слімакі - гэта дэлікатэс. Як і вустрыцы, якія раптам сталі дэфіцытнымі і таму дарагімі.

Фондю

Родам гэта страва са Швейцарыі, калісьці яго прыдумалі звычайныя пастухі. Ежу трэба было браць з сабой на ўвесь дзень. Звычайна гэта былі хлеб, сыр і віно. Выкарыстоўвалі нават самы падсушаны сыр: яго растоплівалі ў віне, а ў атрыманую гарачую духмяную масу акуналі хлеб. Сыр звычайна гатавалі ў сваёй гаспадарцы, а потым яшчэ і віно рабілі амаль у кожным двары, таму такі абед каштаваў даволі танна. Цяпер фондю рыхтуюць на сухіх вінах з самых розных сыроў: змешваюць, напрыклад, Груер і Эмменталь. Пазней з'явіліся варыяцыі - фондю сталі называць усё, што можна акунуць у плаўлены сыр, шакалад, распаленае масла або соус.

Паста

Класічнай сялянскай ежай Італіі была паста з соусам. У макароны дадавалі ўсё: гародніну, часнок, зеляніна, сухары, перац сушаны, цыбулю смажаную, сала, сыр, вядома. Макароны елі рукамі – відэльцаў у бедных не было.

У цяперашні час макароны можна сустрэць нават у самым дарагім рэстаране, нароўні з піцай (якая таксама мае дрэнныя карані) - гэта страва стала візітнай карткай Італіі. З крэветкамі і тунцом, з базілікам і кедровымі арэшкамі, з грыбамі і дарагім пармезаном - кошт порцыі можа здзівіць.

салямі

І не толькі салямі, але і ўвогуле каўбасы лічацца вынаходствам беднякоў. Бо вяленае мяса можа захоўвацца даўжэй. А калі зрабіць каўбасу не з чыстага мяса, а з абрэзкаў, субпрадуктаў, дадаць туды для аб'ёму крупы і гародніна, то адным кавалачкам можна накарміць ўсю сям'ю. А асаблівай папулярнасцю ў еўрапейскіх сялян карысталася салямі – бо пры пакаёвай тэмпературы яна захоўвалася вельмі доўга, і не псавалася. Нават нарэзаная салямі заставалася цалкам ядомай, прастойваючы на ​​стале да 40 дзён.

Цяпер сапраўдная салямі, прыгатаваная па ўсіх канонах, без паскарэння працэсу, - даволі дарагая каўбаса. Усё з-за кошту сыравіны (ялавічына - дарагі від мяса) і доўгага вытворчасці.