Часнок: карысць і шкоду для здароўя

Гісторыя з'яўлення часныку ў харчаванні

Часнок - гэта шматгадовая расліна з роду лука. Назва часныку паходзіць ад праваслаўнага дзеяслова «скрабаць, рваць», што азначала «раздзяліць цыбуліну». Часнок выглядае менавіта так, як разрэзаная на дзелькі цыбуліна.

Радзімай часныку лічыцца Сярэдняя Азія. Упершыню расліна пачалі культываваць 5 тысяч гадоў таму, яшчэ ў Індыі. Там часнык выкарыстоўвалі як лекавую расліну, але ў ежу яго не ўжывалі – індзейцам не падабаўся пах.

У старажытнасці часнык вырошчвалі рымляне, егіпцяне, арабы і габрэі. Часнок часта згадваецца ў міфалогіі і розных павер'ях народаў. З яго дапамогай абараняліся ад злых духаў, вылічвалі ведзьмаў. У славянскай міфалогіі ёсць сюжэты пра «вужыную траву», з дапамогай якой нават разрэзаная напалам змяя стане цэлай.

Чэхі вешалі часнок над дзвярыма, а сербы націраліся сокам – так абараняліся ад злых духаў, маланак, якія трапляюць у хату. У нашай краіне існавала традыцыя завязваць нявесце ў касу часнык, каб засцерагчыся ад псуты. Гэта расліна згадваецца і ў Бібліі, і ў Каране, дзе гаворыцца аб каласальным значэнні часныку ў культуры цывілізацый.

У цяперашні час рэкардсменамі па спажыванні часныку лічацца Італія, Кітай і Карэя. У сярэднім на душу насельніцтва прыходзіцца да 12 зубчыкаў у дзень.

Склад і каларыйнасць часныку

Карысць часныку

Старажытныя егіпецкія рукапісы паказваюць, што часнык быў у штодзённым меню егіпцян. Яго давалі рабочым, каб падтрымліваць сілы, аднойчы выбухнула цэлае паўстанне, калі часнок не давалі рабочым. Гэта расліна ўваходзіла ў склад дзясяткаў лекаў.

Своеасаблівы пах і рэзкі густ часныку абумоўлены наяўнасцю тиоэфиров.

Даўно вядома, што часнык зніжае крывяны ціск і мінімізуе нагрузку на сэрца. Гэты гародніна здольны зніжаць ўзровень «дрэннага» халестэрыну, які правакуе адукацыю атэрасклератычных бляшак. Таксама кампаненты дзеючага рэчыва аліцын ўступаюць у рэакцыю з эрытрацытамі, утвараючы серавадарод. Дарэчы, менавіта дзякуючы яму пасля ўжывання вялікай колькасці часныку ўвесь чалавек пачынае неяк своеасабліва пахнуць. Серавадарод зніжае напружанне сценак сасудаў, спрыяе актыўнаму крывацёку, што зніжае ціск.

Часнок таксама змяшчае фітанцыды - фітонціды, якія вылучаюць расліны. Яны душаць рост бактэрый і вірусаў, грыбкоў. Фітонціды не толькі забіваюць найпростых, але і стымулююць рост іншых мікраарганізмаў, якія з'яўляюцца антаганістамі шкоднасных формаў. Гэта таксама дапамагае змагацца з паразітамі ў кішачніку.

– Змяшчае аліцын, які можа прадухіліць рак. Часнок таксама зніжае ціск, паляпшае стан крывяносных сасудаў - прафілактыка атэрасклерозу, карэкцыя ліпіднага профілю. Вядома і глістагонныя ўласцівасць гэтай расліны. Гастраэнтэролаг Лілія Узілеўская.

Часнок валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Свабодныя радыкалы «акісляюць» клеткі арганізма, паскараючы працэсы старэння. Аліцын ў часнаку нейтралізуе свабодныя радыкалы. Адзіная праблема ў тым, што ўвесь часнык не ўтрымлівае аліцыну. Рэчыва пачынае ўтварацца праз некаторы час пры механічным пашкоджанні клетак расліны - пад ціскам, разразаючы часнык.

Такім чынам, каб атрымаць максімальную карысць ад гэтай расліны, цвічку трэба здрабніць і пакінуць на 10-15 хвілін паляжаць. За гэты час алліцін паспявае ўтварыцца, і часнык можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы.

Шкоду часныку

Часнок - досыць агрэсіўны прадукт. Нельга ёсць шмат часныку, асабліва на галодны страўнік. Ён выклікае актыўнае вылучэнне страўнікавага соку, а без ежы шкодна для слізістай.

– Часнок – даволі агрэсіўны прадукт. Проціпаказана частае ўжыванне часныку, асабліва на галодны страўнік. Ён выклікае актыўнае вылучэнне страўнікавага соку, а без ежы шкодна для слізістай. У вялікіх колькасцях часнык проціпаказаны хворым з абвастрэннем язвавай хваробы страўніка, панкрэатытам, гастроэзофагеальной рефлюксной хваробай, жоўцевакаменнай хваробай, так як ён стымулюе вылучэнне страўнікавага соку і жоўці. Гэта можа ўзмацніць сімптомы захворванняў, – папярэджвае дыетолаг Іна Заікіна.

Прымяненне часныку ў медыцыне

Часнок не прызнаны афіцыйнай медыцынай лекамі. Яно нават не ўваходзіць у спіс лекавых раслін, што даволі дзіўна, бо яно выкарыстоўваецца ў вытворчасці лекаў, а таксама ў народнай медыцыне.

Напрыклад, настойку і экстракт часныку выкарыстоўваюць для ўзмацнення сакрэцыі і маторыкі страўніка і кішачніка. Гэта спрыяе развіццю флоры, тармозіць працэсы закісання і гніення ў кішачніку. У якасці харчовай дабаўкі часнык можа знізіць рызыку харчовага атручвання.

Многія даследаванні даказваюць антысептычныя ўласцівасці часныку. Біялагічна актыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў гэтым гародніны, душаць рост і развіццё грыбкоў, бактэрый, вірусаў і паразітаў.

Часнок дапамагае загойваць раны, здымае запаленне і актывізуе імунную сістэму за кошт фітанцыдаў. Актыўныя інгрэдыенты часнаку павышаюць актыўнасць фагацытаў, макрофагов і іншых імунных клетак. Яны больш актыўна змагаюцца з хваробатворнымі мікраарганізмамі.

Выкарыстанне часныку ў кулінарыі

У часнаку ядомыя не толькі зубчыкі, але і лісце, пладаножкі, «стрэлкі». Іх ядуць свежымі, марынаванымі. Ва ўсім свеце часнык выкарыстоўваецца ў асноўным у якасці прыправы. Але з яго робяць і паўнавартасныя стравы – чесночные супы, запечаны часнык. У Карэі асаблівым чынам марынуюць цэлыя галоўкі, атрымліваючы ферментаваны «чорны часнык».

А ў амерыканскім горадзе Гілрой, які часта называюць сталіцай часныку, праводзяць цэлы фестываль. Для яго гатуюць асаблівыя прысмакі – часночныя прысмакі, марожанае. Больш за тое, мясцовыя жыхары ядуць часночныя прысмакі па-за святам.

Чэшскі чесночный суп

Вельмі наварысты, сытны суп на зімовую прастуду. Добра насычае, дапамагае змагацца з пачуццём стомленасці. Лепш за ўсё падаваць з сухарыкамі або грэнкамі з белага хлеба.

Загадзя зварыце курыны, ялавічны або свіны булён.

Вымыць і пачысціць гародніна. Разагрэйце ў сатэйнік алей, абсмажце дробна нарэзаны лук да залацістага колеру. Бульбу і перац наразаем кубікамі.

Закіпяціць булён, дадаць бульбу, цыбулю, перац і варыць да мяккасці. У гэты час здрабняем праз прэс часнык. Дадайце ў суп, калі бульба будзе гатовая.

Ўзбіце яйка з соллю і перцам. Памешваючы кіпячы суп, тонкім струменьчыкам уліце ў яго яйка. Яно згорнецца ў ніткі. Пасля гэтага пасоліце суп па гусце, дадайце зеляніна. Падаваць у талерцы, злёгку пасыпаўшы цёртым сырам і сухарыкамі.

Чесночный соус на смятане

Просты дыетычны соус, які падыдзе да чаго заўгодна: мачаць сухарыкі, смажаныя гародніна, паліваць мяса і рыбу

Ачысціце часнык і прапусціце праз прэс. Здрабніць кроп. Змяшаць са смятанай, пасаліць, паперчыць і падаваць.

Як абраць і захоўваць часнык

Добры спелы часнык сухі і цвёрды. Зубчыкі павінны быць добра адчувальныя, і не павінна быць занадта шмат слаёў шалупіны, што азначае, што часнык не саспеў. Не бярыце вялікія галоўкі - сярэднія маюць больш далікатны густ.

Калі часнык ужо прарастае, купляць яго не варта - ён хутка сапсуецца, ды і карысных рэчываў у ім значна менш.

Часнок захоўваюць пры нізкай пакаёвай тэмпературы, у сухім, цёмным месцы. Яго не трэба змяшчаць у халадзільнік. Часнок добра захоўваецца ў скрынцы і пучком. Калі вы плануеце доўга захоўваць, то папярэдне высушыце часнык на паперы.

Для захоўвання часныку не вельмі падыходзяць марынаванне, замарозка і варэнне. У працэсе губляецца вялікая колькасць карысных рэчываў.