змест
Аказваецца, бабуля не заўсёды мае рацыю. І нават у такой “святой” сферы, як кулінарыя. Ёсць некалькі правілаў, якім нас навучылі нашы бабулі, якія лепш не завучваць і не выконваць на сваёй кухні.
1. Дадайце да мяса воцат
Так, кіслата размягчает мяса. Аднак воцат занадта агрэсіўны. Ён надае мясу непрыемны прысмак, сцягвае валакна. Для тушэння і марынавання жорсткага мяса лепш за ўсё выкарыстоўваць чырвонае сухое віно.
2. Хлеб для катлет замачыць у малацэ
Каб катлеты атрымаліся больш далікатнымі і паветранымі, бабулі раілі дадаваць у фарш батон, размочаны ў малацэ.
Але лепш гэтую працэдуру «пракруціць» так: перакруціць мяса праз мясасечку, а ў апошнюю чаргу прапусціце некалькі лустачак батона, каб заадно ачысціць мясасечку ад рэшткаў фаршу. Калі катлетная маса здаецца вам занадта сухі, уліце ў яе 1-2 ст. л. малака або вяршкоў.
3. Соду пагасіць воцатам
І нават калі ў часы нашых бабуль пакуначкаў з разрыхляльнікаў ў продажы не было, сама сода выдатна спраўляецца і без воцату. Бо мы дадаем соду ў цеста дзеля разрыхляе эфекту, які бывае пры кантакце шчолачы (соды) з кіслатой, якая змяшчаецца ў іншых інгрэдыентах тэсту (кефір, ёгурт). Сода, пагашаная перад закладкай у цеста, з'яўляецца пустым кампанентам, бо яна ўжо вылучыла неабходны для разрыхлення вуглякіслы газ.
Лепш змяшаць харчовую соду непасрэдна з мукой. Калі рэцэпт не прадугледжвае даданне кісламалочных прадуктаў, у цеста усыпце 1 ст.л. л. цытрынавы сок
4. Мяса размарозіць у вадзе
Калі бабулі збіраліся прыгатаваць што-небудзь з мяса, а яно замарожвалася, яны проста клалі кавалак мяса ў міску з вадой. І яны зрабілі вялікую памылку! Справа ў тым, што на нераўнамерна адталых участках бактэрыі пачалі размнажацца з шалёнай хуткасцю, заражаючы ўсё вакол.
Для бяспечнай размарозкі мяса лепш выкарыстоўваць ніжнюю паліцу халадзільніка.
5. Сухафрукты не замочваць
Вядома, калі бабулі для кампоту выкарыстоўвалі сухафрукты з пладоў, беражліва вырашчаных у іх садзе, замочваць іх не трэба. А калі вы купілі сумесь сухафруктаў, то без замочвання не абысціся.
Калі проста прамыць сухафрукты для кампоту ў друшляку пад праточнай вадой, то змые пыл і магчымыя артэфакты насякомых. Але не варта адмаўляцца ад хіміі, якой апрацоўваліся сухафрукты для працяглага захоўвання. Таму перад ужываннем заліце сухафрукты цёплай вадой і пакіньце на 40 хвілін, а затым прамыйце.
6. Прамыйце мяса пад праточнай вадой
З мясам таксама лепш не абмяжоўвацца толькі праточнай вадой. Вада не змые мікробы з паверхні мяса, наадварот: з пырскамі мікраарганізмы разляцяцца па паверхні ракавіны, стальніцы, кухонных ручнікоў. Усе патагенныя мікраарганізмы пры правільнай тэрмічнай апрацоўцы гінуць. Але калі вы ўсё ж хочаце памыць мяса, то рабіце гэта проста ў місцы, а не пад праточнай вадой.
7. Марынуем мяса на 12 гадзін
Правіла «Чым даўжэй, тым лепш промаринуется» не працуе. Доўгі знаходжанне мяса ў кіслаце зробіць яго не мякчэй, а сушы. Для розных відаў мяса патрабуецца розны час марынавання. На ялавічыну і свініну сыходзіць да 5 гадзін, а вось для курыцы дастаткова гадзіны.
Але чаму варта павучыцца ў бабуль, так гэта ўменню гатаваць «з душой» - не спяшаючыся, старанна, атрымліваючы асалоду ад самім працэсам гатавання.