змест
Сімвал урадлівасці і багацця, неад'емны спадарожнік Бахуса ва ўсіх карцінах эпохі Адраджэння. Сёння вінаград любяць дарослыя і дзеці за салодкі густ і карысныя ўласцівасці, якія станоўча ўплываюць на арганізм. «Здаровае харчаванне побач» разбіраецца, ці можа быць шкодны вінаград, як яго выкарыстоўваюць у медыцыне і кулінарыі, а таксама дае парады па выбары і захоўванні гэтых ягад.
Віды вінаграду
Налічваецца каля 8 гатункаў вінаграду. З'яўленнем новых гатункаў мы абавязаны намаганням селекцыянераў.
Вінаград можна класіфікаваць па-рознаму. Напрыклад, ёсць костачкавыя садавіна вінаград і вінаград бескосточковый (разынкі).
Падзяляюцца паводле колеру белы (Бажэна, Белы цуд, Талісман), чорны (Вясёлая, Малдова, Восень чорная) і чырвоны (Геліёс, Кардынал, Дэсерт). Больш за тое, белы вінаград на самай справе мае светла-зялёны адценне.
Таксама вінаград бывае сталовым, тэхнічным і універсальным.
сталовы гатунак ўжываюць пераважна ў свежым выглядзе. Яе плён прыгожыя, смачныя і нясуць вялікую карысць для арганізма.
тэхнічны клас выкарыстоўваецца для вырабу вінаў, узвараў, сокаў, каньяку. Ягады такога вінаграду больш дробныя, але вельмі сакавітыя.
Універсальны гатунак Падыходзіць як для віна, так і для ежы.
Гісторыя з'яўлення вінаграда ў харчаванні
Гісторыя вінаграда налічвае шмат тысячагоддзяў. Гэта пацвердзілі археолагі, выявіўшы падчас раскопак посуд з выявай вінаграднай гронкі, якой было каля 8 гадоў. У Старажытнай Грэцыі яшчэ ў 000-м стагоддзі былі папулярныя віна, для якіх спецыяльна вырошчвалі вінаград.
Паводле летапісаў, ужо ў XNUMX стагоддзі Арменія славілася сваімі вінаграднымі напоямі.
У нашай краіне першая закладка вінаградніка датуецца 1613 годам.
Склад і каларыйнасць
– Вінаград, асабліва цёмныя гатункі, змяшчае шмат карысных рэчываў, такіх як флавоноіды, поліфенолы, вітаміны С, Е, Р (рутын), групы В – В1, В2, В4, В5 і В6, В9, а таксама мікра і макраэлементы – селен, цынк, медзь, жалеза, кальцый, калій, магній, марганец, алюміній, бор, ёд і кобальт і іншыя, – каментарыі галоўны ўрач аўстрыйскага цэнтра здароўя Verba Mayr Ірына Папова.
Каларыйнасць вінаграда залежыць ад яго гатунку. Чым яно саладзей, тым больш калорый. Напрыклад, гатунак султана з'яўляецца самым каларыйны сярод астатніх і змяшчае 270 ккал на 100 грам. Сярэдняя каларыйнасць вінаграда значна ніжэй.
| Каларыйнасць на 100 гр | 75 ккал |
| Вавёркі | 0,6 г |
| Тлушчы | 0,6 г |
| Вугляводы | 15,4 г |
Карысць вінаграду
Вінаград карысны для арганізма чалавека дзякуючы высокаму ўтрыманню мінеральных рэчываў, вітамінаў, поліфенолы, флаваноідаў.
«Поліфенолы — магутныя антыаксіданты, у асноўным яны ўтрымліваюцца ў лупіне вінаграда, — тлумачыць Ірына Папова. – Антаціаны надаюць колер чорным ягадам, блакуюць утварэнне ў арганізме акісляльнікаў, абараняюць арганізм ад адукацыі ракавых клетак. Вінаградныя поліфенолы стымулююць рост бактэрыі Akkermansia muciniphila, якая дапамагае вырабляць ахоўны пласт слізістай абалонкі кішачніка, абараняючы ад развіцця запалення.
Карысць вінаграда для жанчын
Вінаград змяшчае рэчывы, якія зніжаюць верагоднасць развіцця злаякасных пухлін маткі і грудзей. Акрамя таго, вінаград карысна ёсць цяжарным жанчынам для павышэння імунітэту і паляпшэння працы стрававальнага гасцінца.
Карысць вінаграда для мужчын
Мужчынам вінаград карысны для прафілактыкі развіцця рака прастаты, павышэння патэнцыі і дабратворнага ўздзеяння на мочеполовую сістэму.
Карысць вінаграду для дзяцей
Вінаград - натуральны і смачны полівітаміны комплекс. Рэгулярнае ўжыванне ягад у ежу напаўняе дзіцячы арганізм вялікай колькасцю вітамінаў, карысных для імунітэту, зроку, нервовай сістэмы.
Шкоду вінаграду
– У вінаградзе вельмі шмат цукру, у 100 грамах – 15 (3 чайныя лыжкі), – расказвае Ірына Папова. – Ён пашкоджвае сценкі крывяносных сасудаў і ўтварае на іх язвы. Вінаград не рэкамендуецца ўжываць людзям з непераноснасцю фруктозы, таксама ён можа выклікаць ўздуцце жывата, метэарызм, парушэнне сну, крэсла, павышаную адчувальнасць да болю. Варта абмежаваць ужыванне вінаграда пры цукровым дыябеце, а таксама тым, хто кантралюе вагу і жадае схуднець. Высокі глікемічны індэкс (ГІ) гэтага прадукта павышае апетыт, можа прывесці да пераядання і каларыйнасці. Вінаград змяшчае 18% сутачнай нормы вітаміна Да (больш у цёмным вінаградзе), таму людзям, якія прымаюць антыкаагулянты, неабходна абмежаваць спажыванне вінаграду да 100 грам у дзень.
Не варта ўжываць вінаград з костачкамі пры дивертикулярной хваробы кішачніка і запаленчых захворваннях стрававальнай сістэмы. Не рэкамендуецца даваць вінаград дзецям да пяці гадоў, так як дзіця можа выпадкова ўдыхнуць ягаду. Пажадана ўжываць гэтыя ягады асобна ад іншых прадуктаў або спалучаць іх са салодкімі садавінай раніцай. Вінаград нельга ўжываць разам з іншымі прадуктамі, так як гэта можа прывесці да працэсаў закісання ў кішачніку і схаваных запаленняў.
Прымяненне вінаграда ў медыцыне
Пра тое, як выкарыстоўваюць вінаград у медыцыне, распавядае Ірына Папова:
– Ампелатэрапія (тэрапія вінаградам) – метад дыетатэрапіі, які заключаецца ў лячэнні хворых вінаградам або вінаградным сокам. Вінаград змяшчае ў лупіне і костачках флавоноіды, рэсвератрол і проантоцианидины, валодае выяўленымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі і стабілізуе клеткавую мембрану. Гэтыя рэчывы выкарыстоўваюцца ў вытворчасці БАДаў і рэкамендуюцца для прыёму курсамі па паказаннях, вызначаных лекарам.
Вінаградны экстракт часта выкарыстоўваецца ў касметалогіі і трихологии, яго дадаюць у сродкі па догляду за скурай і валасамі. Алей выкарыстоўваецца для догляду за тоўсты і праблемнай скурай. Рэкамендуецца ўжываць алей вінаградных костачак пры стрептодермии і іншых дерматологіческіх захворваннях. Ён таксама валодае добрымі ранозажыўляюшчае ўласцівасцямі, можа выкарыстоўвацца пры дробных пашкоджаннях скуры, апёках, парэзах. Таксама дабратворна ўплывае на скуру вітамін С, які неабходны для сінтэзу калагена і эластіна, прадухілення з'яўлення маршчын.
Выкарыстанне вінаграда ў кулінарыі
Вінаград - гэта універсальны прадукт, з якога можна прыгатаваць смачны кампот, выдатнае дадатак да мяса, вытанчанае віно і пікантны дэсерт.
Салата з вінаградам і курыцай
У такім незвычайным спалучэнні вінаград - гэта разыначка гэтай стравы.
| вінаград | 1 звязка |
| Курынае філе | 1 камяк |
| Яйка | 4 штука. |
| Цвёрды сыр | 100 г |
| Маянэз або смятана | 1 ўпакоўка |
Адварваем курыную грудку і яйкі. Астылую грудку дробна наразаем. Натрыце яйкі на буйнай тарцы. Сыр шаруе на дробнай тарцы. Кожную вінаградзіну разрэжце напалову ў такой колькасці, каб яе хапіла пластом выкласці ў міску і ўпрыгожыць салата. Падрыхтаваўшы кампаненты будучага салаты, выкладзеце іх пластамі.
1) Частка курыцы. Змазваем пласт маянэзам або смятанай.
2) Частка вінаграду.
3 яйкі. Змазваем маянэзам або смятанай.
4) Астатняя частка курыцы. Змазваем маянэзам або смятанай.
5) Сыр. Добра змазваем маянэзам або смятанай.
Упрыгожце салата пакінутым вінаградам і падавайце да стала.
Адпраўце свой фірмовы рэцэпт стравы па электроннай пошце. [Электронная пошта абаронена]. Healthy Food Near Me апублікуе самыя цікавыя і незвычайныя ідэі
Вінаградны смузи з малаком
Такі кактэйль можна прыгатаваць трохі пераборлівым. Дзеці любяць яго за салодкі густ, а бацькі - за карысныя ўласцівасці.
| Малако | Шкло 1 |
| вінаград | 2 шклянкі (або натуральнага вінаграднага соку) |
| Марозіва | 150-200 г |
Змяшайце інгрэдыенты і ўзбіце ў блендере да аднастайнасці. Разліце па шклянках і атрымлівайце асалоду ад смачным і карысным напоем.
Як выбраць і захоўваць вінаград
Выбірайце вінаград, выгадаваны як мага бліжэй да месца вашага пражывання. Такія ягады менш апрацоўваюцца хімікатамі перад транспарціроўкай. Купляйце вінаград у сезон паспявання - цана на яго ў гэты час самая нізкая.
Праверце спеласць ягад. Для гэтага страсянуць гронка: калі ападзе некалькі ягад, значыць, яна саспелая. Звярніце ўвагу на чорныя плямы на ягадзе - яны таксама сведчаць аб сталасці плёну.
Выбірайце цэлыя гронкі. Калі вінаград прадаюць галінкамі або асобнымі ягадамі, значыць, яго ўжо перабралі і адсеялі сапсаваныя плады. Таму такі прадукт доўгі час захоўваўся на прылаўках.
Для працяглага захоўвання выбірайце вінаград позніх гатункаў - такія ягады могуць спакойна праляжаць да паўгода. Плён павінны быць цэлымі, без пашкоджанняў. Памяшканне для захоўвання – цёмны і прахалоднае, тэмпература – не вышэй за +5 градусаў, вільготнасць – не больш за 80%. Захоўваць гронкі вінаграда лепш за ўсё ў падвешаным стане або ў скрынях.
Тэмпература захоўвання ягад у халадзільніку не больш за +2 градусаў. Вінаград можна замарозіць, папярэдне памыўшы, абсушыўшы і расклаўшы па ёмістасцям. Ягады захоўваюцца да 7 месяцаў.