1. Цікавыя факты
Куркуму атрымліваюць з кораня расліны Curcuma longa. У яго шчыльная карычневая скурка, а ўнутры знаходзіцца ярка-аранжавая мякаць, за якую куркуму яшчэ называюць «індыйскім шафранам».
Можна правесці шмат паралеляў паміж куркумай і імбірам, на якія яна нагадвае як вонкава, так і часткова па гусце і ўжыванні. Калі пакласці занадта шмат гэтай прыправы, густ будзе рэзкім або нават горкім. Паспрабуйце выкарыстоўваць у кулінарыі корань куркумы (толькі трэба выбіраць самыя свежыя і цвёрдыя, ня завялыя карані). Свежы корань куркумы лепш за ўсё захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку, а частка можна нарэзаць і змясціць у маразілку для больш працяглага захоўвання.
Густ сушанай молатай куркумы не такі моцны, але яна не пэцкае рукі, як свежая! Молатую спецыі трэба захоўваць у герметычным кантэйнеры ў прахалодным цёмным месцы. Максімальны тэрмін захоўвання - год (потым вострыя прыправы губляе свой водар).
2. Карысць для здароўя
Куркума выкарыстоўвалася ў лячэбных мэтах у кітайскай і індыйскай медыцыне са старажытных часоў. Ён змяшчае куркумін, рэчыва, якое па сіле параўнальна з лекамі, але практычна не мае пабочных эфектаў.
У куркуме даволі шмат антыаксідантаў, а таксама магнію, жалеза, клятчаткі, вітаміна B6, вітаміна C і марганца.
Куркума здольная здымаць боль і азызласць суставаў, умацоўвае страваванне і паляпшае стан скуры. Даследаванні таксама даказалі, што куркума карысная пры запаленчых захворваннях кішачніка, прафілактыцы рака і хваробы Альцгеймера! Акрамя таго, куркума абараняе ад прастуды і грыпу (для прафілактыкі карысна дадаваць у ежу нават зусім невялікая колькасць куркумы), а таксама выкарыстоўваецца вонкава для абязбольвання і гаення ран і парэзаў.
3. Смузи з куркумы
Калі вы любіце рыхтаваць смузи, то напэўна не абыякавыя да праблем са здароўем! Што ж, вы можаце зрабіць яшчэ адзін крок наперад, дадаўшы ў свой кактэйль дробку куркумы. У такой невялікай колькасці ён не зменіць густ напою, але дадасць у ваш дэсерт масу антыаксідантаў, а таксама надасць свой знакаміты супрацьзапаленчы эфект (што асабліва карысна для тых, хто займаецца фізічнымі нагрузкамі).
4. Чай з куркумы
На самай справе любы чай карысны, т.к. забяспечвае арганізм антыаксідантамі. Гарачы чайны напой дазваляе расслабіцца і лягчэй заснуць, а таксама можа быць карысны пры алергіі і некаторых іншых захворваннях. Варта дадаць у любімы чай дробку куркумы – і ён стане не толькі смачным, але і карысным. Асабліва цікава прыгатаваць імбірны чай з куркумы, але можна паэксперыментаваць з чорным гарбатай і травянымі настоямі. Расліны з сямейства імбірных будуць недарэчныя, мабыць, толькі ў зялёным і белым гарбаце.
5. Дадайце колеру «яечным» веганскім стравам
Куркуму таксама называюць «індыйскім шафранам», таму што яна з'яўляецца больш таннай заменай. Калі вы рыхтуеце веганскі варыянт якога-небудзь «яечнага» стравы - веганскі амлет або што-то ў гэтым родзе, - абавязкова варта дадаць трохі куркумы, каб надаць страве радасны ярка-жоўты (як яечны жаўток) колер. Куркума таксама выдатна спалучаецца са стравамі з тофу.
6. Да рысу і гародніне
Куркуму традыцыйна дадаюць у стравы з рысу і бульбы, а таксама ў гародніна. Тофу і сейтан таксама выдатна ўбіраюць жоўты колер (і перавагі) куркумы.
7. Індыйскія радасці
Куркума з'яўляецца не толькі інгрэдыентам многіх індыйскіх сумесяў спецый, але і адным з ключавых інгрэдыентаў у шэрагу вытанчаных індыйскіх страў. Гэта разнастайныя «масалы» і «курмы», запечаныя гародніна (вег. тандури), пакора, алу гобі, кары з нута, хичари з парасткаў фасолі мунг і інш.
8. Вакол свету з куркумай
Куркума шырока выкарыстоўваецца ў індыйскай і мараканскай кухні, але калі вы збіраецеся паехаць у Тайланд, вы абавязкова знойдзеце гэтую вострыя прыправы ў тайскай кухні (тайскі маркоўны суп і інш.). У Італіі з куркумы рыхтуюць кефір з каляровай капусты, у Кітаі з яе робяць кісла-салодкую каляровую капусту, у Японіі – бліны з грыбамі. Так што куркума - гэта не толькі індыйская вострыя прыправы.
9. На сняданак і дэсерт
Самае здаровае пачатак дня - з'есці што-небудзь з куркумай: напрыклад, дадайце трохі гэтай карыснай спецыі ў аўсяную кашу, яечню, соус для апускання хлеба, бурыта або французскія тосты (у тым ліку іх веганскі разнавіднасць), бліны або бліны.
Выкарыстоўваюць куркуму і ў салодкай выпечцы, асабліва ў падрыхтоўцы кексаў і пірагоў, у тым ліку сыраядзенных!
10. Соусы і падліўкі
Адзін з самых лагічных варыянтаў выкарыстання карыснай вострыя прыправы куркумы - у марынадах, соусах і падліўках: яна дадасць густу, водару і карысці для здароўя.
11. Не толькі на кухні
Куркуму таксама можна выкарыстоўваць для прыгажосці, рыхтуючы ў хатніх умовах скрабы і ласьёны, якія здымаюць раздражненне скуры, дапамагаюць лячыць псарыяз, вугры, экзэму. Куркума добра працуе з сокам алоэ, у тым ліку пры лячэнні апёкаў і ўкусаў насякомых, якія выклікаюць сверб. Як было сказана вышэй, куркума спрыяе дэзінфекцыі і гаенню ран і парэзаў.
Па матэрыялах