Калі вы хочаце дадаць у свой рацыён пажыўных рэчываў, паспрабуйце ёсць больш парасткаў.
Шэраг навуковых даследаванняў (напрыклад, гэтае) паказалі, што парасткі ўтрымліваюць больш высокую канцэнтрацыю вітамінаў і кароціноідаў, чым спелыя плады. Гэта датычыцца і неабходных нам ферментаў і фитонутриентов: на ранніх стадыях росту іх колькасць таксама вышэй, чым у цалкам саспелых гародніне.
Міжнародная асацыяцыя вытворцаў парасткаў (ISGA) пералічвае перавагі розных відаў парасткаў, напрыклад:
– парасткі люцэрны, соі, канюшыны і алейных культур з'яўляюцца найважнейшымі крыніцамі изофлавонов, куместанов і лігнанаў, якія з'яўляюцца пастаўшчыкамі фітаэстрагенаў, якія гуляюць важную ролю ў прафілактыцы сімптомаў менопаузы, а таксама астэапарозу, рака і сардэчных захворванняў.
– Парасткі брокалі багатыя сульфарафанам, рэчывам, якое змагаецца з ракам. Акрамя таго, гэтыя ўцёкі багатыя індуктара ферментаў, якія могуць абараніць ад канцерогенов.
– Парасткі маш забяспечваюць арганізм бялком, клятчаткай і вітамінам С.
– Парасткі канюшыны дапамагаюць змагацца з ракам.
Я часта бачу рэцэпты з парасткамі, асабліва ў азіяцкіх стравах. На жаль, у Маскве прадаецца абмежаваны асартымент парасткаў. Часцей за ўсё яны ўжо знаходзяцца ў непрыдатным стане, або прыходзяць у гэты стан на працягу дня дома ў халадзільніку. Самастойна вырасціць парасткі ў мяне не атрымалася і я перастала іх ужываць. І раптам, зусім выпадкова, мне параілі набыць цудадзейны прыбор-прарошчванне, які просты ў выкарыстанні, сыходзе і выдатна функцыянуе. Зараз у мяне дома ёсць свой міні-агарод.
Самыя смачныя парасткі, на мой погляд, атрымліваюцца з насення сачавіцы, бабоў мунг, кресс-салаты, радыскі, чырвонай фасолі і краснокочанной капусты. Я таксама вырошчваў парасткі грэчкі, люцэрны, рукалы, гарчыцы, лёну, цыбулі, базіліка, лука-порея і брокалі.
Вельмі важны момант: парастак неабходна хаваць ад прамых сонечных прамянёў (чаго, праўда, у Маскве звычайна не бывае)
Парасткі лепш ёсць сырымі, напрыклад, у салаце, але можна і ў складзе тушеных або смажаных гародніны, галоўнае падвяргаць іх мінімальнай тэрмічнай апрацоўцы, таму што ў гарачым выглядзе іх пажыўныя ўласцівасці зніжаюцца.