Добрая навіна заключаецца ў тым, што з ростам папулярнасці веганства крамы пачынаюць выводзіць на рынак больш бюджэтныя ўласныя веганскія брэнды. Рыхтаваць сваю ежу з нуля захапляе не толькі новымі кулінарнымі адкрыццямі, але і карысцю для здароўя - гатовыя супы, соусы і заменнікі мяса могуць утрымліваць вялікія дозы солі і цукру.
Мы даследавалі, дзе можна назапасіць разнастайныя прадукты, і знайшлі некалькі выдатных веганскіх варыянтаў з невялікім бюджэтам.
Арэхі і насенне
Шукайце 100% арэхавае масла ўласнай маркі. Дзякуючы росту папулярнасці гэтага прадукту з высокім утрыманнем бялку, арэхавае масла можа быць зусім недарагім. Але адмоўцеся ад жадання купляць іх оптам - арэхавае масла можа прагоркнуць.
У крамах нацыянальнай кухні цэлыя арэхі за 100 грамаў могуць каштаваць танней, чым у аддзеле хлебабулачных вырабаў, хоць ёсць вялікая верагоднасць, што вы адразу купіце больш, чым трэба. Вы можаце замарозіць арэхі (асабліва танныя), каб яны даўжэй заставаліся свежымі. Не бойцеся замяняць у рэцэптах больш таннымі арэхамі. Міндаль, арахіс і кешью нашмат танней, чым пекан, фісташкі і кедравыя арэхі. Самымі недарагімі з'яўляюцца сумесі здробненых арэхаў.
Молатыя насенне лёну - добрая замена яйкам. Купля гатовага молатага насення абыйдзецца ўдвая даражэй, чым самастойнае здрабненне яго ў кавамолцы. Невялікая колькасць таксама можна зрабіць у млыне для перцу. Кошт перачніцы амаль удвая менш, чым электрычнай кавамолкі. Затое кавамолка хутка акупіць сябе, так як яна таксама выдатна падыходзіць для драбнення спецый.
Самастойнае прыгатаванне ежы
Паўфабрыкаты хоць і веганскія, але ўсё тыя ж паўфабрыкаты. Іх склад напоўнены загадкавымі інгрэдыентамі або змяшчае лішак солі і цукру. Вядома, гатовыя прадукты могуць быць зручнымі, а некаторыя ўпакоўкі абяцаюць значную эканомію, але ў перспектыве яны будуць каштаваць даражэй самаробных.
Па праўдзе кажучы, вам можа спатрэбіцца набор тэхнікі. Погружной блендер - гэта вартая інвестыцыя, асабліва з невялікім кухонным камбайнам. Вы можаце абысціся недарагім блендером або выдаткаваць крыху больш і быць упэўненым, што зможаце здрабніць практычна ўсё.
Выкарыстоўваючы блендер, вы можаце прыгатаваць веганскі маянэз з чароўнай вадкасці аквафаба за 10 секунд. Проста змяшайце ваду з кансерваванага нута або рэшткі ад варэння з некалькімі сталовымі лыжкамі расліннага алею, соллю, воцатам і гарчыцай. Aquafaba таксама робіць цудоўныя безэ і мусы, робіць кексы лёгкімі і дапамагае звязваць цеста для печыва.
Альтэрнатывы мёду могуць быць адносна дарагімі, таму падумайце аб замене яго ў рэцэптах дробкай карычневага цукру. Няма ніякіх доказаў таго, што любы тып цукру лепш (ці горш) для нашага здароўя, чым іншыя, таму не паддавайцеся на хітрыкі так званых «натуральных» цукровых прадуктаў.
Набыццё прадуктаў
Калі вы можаце наведаць азіяцкую краму, то гэта ідэальнае месца, каб укласці грошы ў свой інвентар, які час ад часу будзе вас выручаць. Выдаткаваўшы невялікую суму кожны другі тыдзень на спецыі, соусы і пасту, вы адразу ж атрымаеце магчымасць асвоіць бясконцую разнастайнасць хуткіх і простых веганскіх рэцэптаў. Міса, соевы соус, рысавы воцат, тахіні, сухія грыбы, водарасці тамарынд і соус чылі нададуць вашаму жыццю смаку і будуць каштаваць танней, чым у супермаркеце. Вы таксама можаце змяшаць свае ўласныя спецыі, каб пазбегнуць спакусы выкарыстоўваць упакаваныя соусы.
У такіх крамах шырокі выбар розных відаў круглага і длиннозерного рысу, круп, бабовых, локшыны і мукі каштуе ненашмат даражэй, чым тая ж прадукцыя ў супермаркеце. Бульбяны крухмал, кукурузная мука і крухмал маніёк, якія выкарыстоўваюцца ў якасці замены яек, звычайна танней у азіяцкіх прадуктовых крамах.
Вы таксама можаце знайсці тут недарагое какосавае масла. Рафінаваны какосавы алей больш даступны (і мае менш какосавага густу), чым нерафінаваны какосавы алей. Але варта адзначыць, што какосавае масла з'яўляецца прыдатным інгрэдыентам для выпечкі, калі вам патрэбен цвёрды тлушч. Таксама можна пасмажыць на больш бюджэтнай сумесі аліўкавага, рапсавага або любога іншага расліннага алею.
Таксама ў азіяцкай краме можна купіць цікавыя веганскія прадукты. Кансерваваны джэкфрут выдатна падыходзіць для заварочвання ў аладку/лаваш або ў якасці начыння для запечанай бульбы ў мундзіры. Разнастайнасць тофу ашаламляе (толькі сочыце за тым, каб у марынаваным прадукце адсутнічаў рыбны соус). Калі вы хочаце зэканоміць, купіце бездрожжевой тофу і замарінуйте яго самастойна. Шаўкавісты тофу падыходзіць для ўзбівання ў мусы і нават пірожныя, а цвёрды тофу лепш для смажання.
Смажаную пшанічную клейкавіну пад назвай сейтан можна паспяхова спалучаць з локшынай або выкарыстоўваць для тушанага мяса, чылі або смажанага мяса, а таксама ў ім шмат бялку.
Малочныя альтэрнатывы
Вам варта інвеставаць у малако расліннага паходжання, хоць знайсці малако, якое вам падабаецца і добра спалучаецца з гарбатай, кавай, ранішнімі кашамі або мюслі, можа быць складана. Заўсёды выбірайце малако расліннага паходжання, узбагачанае кальцыем, і звяртайце ўвагу на яго з даданнем.
Цэны на безмалочныя ёгурты могуць быць уражлівымі, але звычайны соевы ёгурт звычайна каштуе нядорага ў супермаркетах. Калі вы не прыхільнік соевага ёгурта, вы можаце паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна. Вазьміце пераважнае расліннае малако і дадайце трохі закваскі. Пасля гэтых першапачатковых выдаткаў вы зможаце выкарыстоўваць уласны жывы ёгурт для кожнай новай партыі. Але вам спатрэбіцца выдаткаваць некаторы час і прадукты, пакуль вы адаптуеце рэцэпт на свой густ.
Какосавае малако адрозніваецца па цане і якасці, некаторыя прадукты ўтрымліваюць дзіўна мала какоса. Кошт таксама не з'яўляецца паказчыкам якасці. Працэнтнае ўтрыманне какоса ў складзе ўдакладняйце перад купляй. Блок какосавых вяршкоў можна выкарыстоўваць у якасці замены какосавага малака ў рэцэптах, раствараючы патроху ў гарачай вадзе. Рэшткі какосавага малака можна замарозіць, бо ў халадзільніку яно вельмі хутка псуецца.
З кожным днём відаў веганскі сыроў становіцца ўсё больш. Але калі вы хочаце насычаны тварожны густ, купіце сухія харчовыя дрожджы. Змяшайце іх з паніровачнымі сухарамі для хрумсткай сырнай начыння або дадайце іх у соусы, гародніну і супы. Густ вельмі прывабны, а дрожджы можна ўзбагаціць вітамінам B12.
Фасолю і сачавіца
Фасолю і сачавіца - лепшыя сябры вегана, якія забяспечваюць недарагі сытны бялок. Сушаныя і кансерваваныя бабы ў буйных супермаркетах не моцна адрозніваюцца па кошце. Сушаныя бабы зручней насіць з сабой дадому, а сырыя бабы або нут пры варэнні павялічваюцца амаль удвая, так што 500-грамовы пакет дае эквівалент чатырох слоікаў. Гэта палова кошту самых недарагіх кансерваў. Калі вы купляеце іх для зручнасці, паспрабуйце проста адварыць больш бабовых і замарозіць іх. Пасля замарожвання яны рыхтуюцца вельмі хутка.
Кансервы маюць розны дыяпазон коштаў, таму купляць іх у вялікай упакоўцы (памідоры, гародніна, бабовыя) падчас акцыі - лепшы спосаб зэканоміць, так як яны захоўваюцца вельмі доўга і заўсёды могуць спатрэбіцца. .
Садавіна і гародніна
Ужыванне вялікай колькасці свежай садавіны і агародніны павінна быць часткай вашага штодзённага рацыёну. Некаторыя прадукты лепш купляць на рынку або ў агароднінных крамах. Так, зеляніна, авакада, цытрусавыя і сезонныя садавіна на рынку звычайна каштуюць танней.
Скарачэнне адходаў - лепшы спосаб максымізаваць выдаткі на свежыя прадукты. Замарозьце імбір, травы, песта, перац чылі, і вы можаце выкарыстоўваць іх, калі вам гэта спатрэбіцца. Вы можаце прыгатаваць вялікую порцыю супу, выкарыстоўваючы розныя рэшткі інгрэдыентаў, а затым замарозіць іх. Такім чынам вы захаваеце гародніна, які сам па сабе дрэнна замярзае. Калі ў вас невялікі халадзільнік, магчыма, вам спатрэбіцца рабіць пакупкі часцей і невялікімі аб'ёмамі.