Грэчаская кухня

Нехта аднойчы сказаў, што грэцкая кухня - гэта гармонія свежых прадуктаў, запраўленых спецыямі і травой і запраўленых аліўкавым алеем. І ў нас няма падстаў у гэтым сумнявацца. Толькі дадам, што гэтую гармонію свежых прадуктаў дапаўняюць сыр фета, морапрадукты і віно.

Паглыбляючыся ў гісторыю грэцкай кухні, варта прызнаць, што яе карані сыходзяць у глыбіню стагоддзяў - у часы існавання Элады, або Старажытнай Грэцыі. У той час тут толькі зараджалася культура харчавання, якая пасля стала асновай міжземнаморскай кухні.

Старажытнагрэцкая кухня грунтавалася на прадуктах, якія не павышаюць ўзровень цукру ў крыві, гэта значыць не прыводзяць да атлусцення. Пры гэтым належная ўвага надавалася алівам (іх кансервавалі з дапамогай марской солі) і аліўкаваму алею халоднага адціскання, якое лічыцца самым карысным.

Дарэчы, паходжаннем хлеба мы абавязаны грэкам. Бо з XNUMX стагоддзя да нашай эры тут пяклі хлеб з мукі грубага памолу, праўда, дазволіць сабе яго ў той час маглі толькі багатыя людзі. Больш за тое, для іх гэта была самастойная страва – вельмі каштоўная і вельмі дэфіцытная. Адсюль і прымаўка: «Хлеб — усяму галава».

Грэкі таксама вельмі шанавалі гародніну, садавіну, бабы і інжыр. Яны аддавалі перавагу піць авечае малако, з якога рабілі авечы тварог, або віно. Хоць апошнюю яны разводзяць вадой у прапорцыі 1: 2 (дзе 2 часткі вады) або 1: 3. Дарэчы, да вінаробства ў Грэцыі да гэтага часу ставяцца як да творы мастацтва, у аснове якога ляжаць тысячагадовыя традыцыі.

Грэкі вельмі любілі мяса, пераважна дзічыну, рыбу і морапрадукты. Хаця рыбная кухня тут пачала развівацца пазней. А рыба здаўна лічылася ежай для беднякоў. Аднак калі гэты інгрэдыент трапіў у рукі грэчаскіх майстроў, аб велічы гэтай зямлі загаварылі ва ўсім свеце.

Цікава, што некаторыя рэцэпты прыгатавання старажытнагрэчаскіх страў да гэтага часу не разгаданы. Напрыклад, страва на аснове цэлай рыбы. Але адну траціну яе смажаць, другую вараць, а трэцюю соляць.

Больш за тое, грэцкія арэхі для грэкаў былі прывазнымі і мы спалім дэлікатэс, а вось пра грэчку (грэчку) яны і не чулі. Тым не менш, тут вельмі любілі мёд і… пачастункі. А ўсё таму, што для грэкаў трапеза - гэта не проста магчымасць папоўніць страчаныя сілы, але і расслабіцца, абмеркаваць справы і добра правесці час.

Дарэчы, у грэцкай кухні з часоў Элады практычна нічога не змянілася.

Як і раней, тут любяць:

• аліўкавы алей;
• гародніна: памідоры, баклажаны, бульба, лук і фасолю;
• садавіна: вінаград, абрыкосы, персікі, вішні, дыні, кавуны, лімоны і апельсіны;
• травы: орегано, чабор, мята, размарын, базілік, часнык, кроп, лаўровы ліст, мушкатовы арэх, орегано;
• сыры, асабліва фета. Аднак у Грэцыі вядома не менш за 50 відаў сыру;
• ёгурты;
• мяса, у прыватнасці бараніна, свініна і індычка;
• рыба і морапрадукты;
• мёд;
• арэхі;
• віно. Дарэчы, самы старажытны і вядомы – рэцына – з лёгкім прысмакам хваёвай смалы;
• натуральныя сокі;
• кава. Грэчаскую падаюць у маленькіх кубках са шклянкай халоднай вады. Бываюць таксама фрейп і іншыя віды.

Асноўныя спосабы прыгатавання ежы ў Грэцыі:

1. 1 кулінарыя;
2. 2 жарка, часам на вуглях або на ражне;
3. 3 выпечка;
4. 4 гашэнне;
5. 5 марынаванне.

Тыповая грэцкая кухня адрозніваецца прастатой, яркасцю і водарам. І хоць усё разнастайнасць грэчаскіх страў яшчэ не раскрыта турыстамі, некаторыя з іх вылучаюцца - традыцыйныя для саміх грэкаў і запатрабаваныя іх гасцямі:

Дзацыкі - адзін з папулярных соусаў, прыгатаваных з ёгурта, агуркоў, зеляніны, часныку і спецый. Тут яго падаюць асобна або як дадатак да асноўнага стравы.

Сувлаки – шашлык з рыбы або мяса. Рыхтуецца на драўлянай шпажцы і падаецца з гароднінай і хлебам.

Тарамасалата - гэта закуска, якую падаюць з алівамі і хлебам. Зроблена з вэнджанай ікры траскі, часныку, цытрыны і аліўкавага алею.

Грэцкі салата - своеасаблівая візітная картка Грэцыі. Адно з самых каларытных і традыцыйных грэцкіх страў. У яго ўваходзяць свежыя агуркі, памідоры, балгарскі перац, чырвоны лук, сыр фета, аліўкі, часам каперсы і лісце салаты, запраўленыя аліўкавым алеем.

Мусака - гэта запечанае пластовае страва з памідораў, фаршу, баклажанаў, падліўкі, часам бульбы і грыбоў. Ён існуе не толькі ў Грэцыі, але і ў Балгарыі, Сербіі, Румыніі, Босніі, Малдове.

Яшчэ адзін варыянт мусакі.

Далмадес - гэта аналаг галубцоў, начынне якіх заварочваецца не ў капусны, а ў вінаграднае лісце. Падаецца з цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Акрамя Грэцыі, ён высока цэніцца ў некаторых раёнах Азіі, Закаўказзе, на Балканскім паўвостраве.

Пасціцыо — запяканка. Рыхтуецца з трубчастай пасты з сырам і мясам пад сметанковым соусам.

Рыба.

Спанакопита – піражкі з пластовага тэсту з сырам фета, шпінатам і зелянінай. Часам рыхтуюць як адзін вялікі торт.

Тиропита - пірог з пластовага тэсту з сырам фета.

Васьміног.

Лаваш – хлебныя аладкі.

Lucoumades - гэта грэчаскі варыянт пончыкаў.

Меламакарона – печыва з мёдам.

Па матэрыялах Супер крутыя фота