Грузінская кухня

Што такое грузінская нацыянальная кухня? Гэта арыгінальнасць і прастата ў кожнай страве. Гэта ўмелае спалучэнне мяса, зеляніны, гародніны і спецый. Гэта таксама калекцыя унікальных грузінскіх вінаў, соусаў і сыроў. Аднойчы з'явіўшыся на тэрыторыі гэтай краіны, яны хутка заваявалі папулярнасць далёка за яе межамі і трывала ўвайшлі не толькі ў меню лепшых рэстаранаў свету, але і ў паўсядзённае жыццё суседніх народаў.

Гісторыя і асаблівасці развіцця

Гісторыя грузінскай кухні, як і гісторыя самой краіны, налічвае тысячы гадоў. Яна ўзнікла з кулінарных традыцый розных этнасаў, якія пражывалі на яе тэрыторыі. На развіццё гэтай кухні паўплывала мноства фактараў. Перш за ўсё, гэта ўдалае размяшчэнне - Грузія знаходзіцца на стыку двух кантынентаў - Азіі і Еўропы. Акрамя таго, тут спрыяльны мяккі клімат з доўгім гарачым летам і адносна цёплай зімой. Разам з урадлівай з даўніх часоў глебай яны стваралі ідэальныя ўмовы не толькі для развіцця земляробства, але і для вінаробства. Таксама на тэрыторыі гэтай краіны маецца багаты раслінны і жывёльны свет.

А жывуць тут неверагодна смелыя і стойкія людзі. Неаднаразова падвяргаючыся нападам ворагаў, ён усё ж здолеў захаваць самабытнасць і самабытнасць сваёй кухні, перадаючы яе з пакалення ў пакаленне.

Але галоўную ролю ў працэсе яго фарміравання адыграў Сурамскі перавал. Умоўна падзяліўшы краіну на дзве часткі – заходнюю і ўсходнюю, ён міжволі вызначыў асаблівасці развіцця кулінарных традыцый у кожнай з іх. Дзякуючы таму, што Грузія мяжуе з турэцкімі і еўрапейскімі землямі на захадзе, яна паступова пераняла міжземнаморскую ежу і кулінарныя звычкі. Усходнія землі цягнуліся да іранскіх традыцый. Так з'явіліся адрозненні паміж кухнямі двух рэгіёнаў, якія існуюць і дагэтуль, хоць і выяўляюцца ў асноўным у выкарыстанні розных прадуктаў, спецый і соусаў.

Адметнасці грузінскай кухні

• Спецыі і травы - вялікая любоў грузінскага народа да іх стала прычынай з'яўлення стэрэатыпу: «У Грузіі ядуць занадта вострыя стравы». На самай справе гэта не так. Спецыі дадаюць у соусы і падліўкі, але толькі для ўзмацнення густу і надання ім непаўторнага водару. Па-сапраўднаму вострую ежу можна паспрабаваць толькі ў двух рэгіёнах - Самегрэла і Абхазіі. Нягледзячы на ​​тое, што апошняя сёння не ўваходзіць у склад гэтай краіны, яна захоўвае свае шматвяковыя кулінарныя традыцыі. Самыя папулярныя тут травы - кінза, базілік, мята, эстрагон, чабер і зялёны лук.
• Вінаробства. Сваю любоў да яго грузіны пранеслі праз стагоддзі, зрабіўшы нацыянальным гонарам вынік сваіх намаганняў - віно. Кажуць, што вінаград тут вырошчвалі яшчэ ў 7-6 стагоддзях да нашай эры, пра што сведчаць знойдзеныя ў адным з рэгіёнаў вінаградныя костачкі. Да гэтага часу з яго робяць віно па асаблівым старажытным традыцыям. Акрамя таго, у гэтага народа ёсць свая культура піцця і свята віна. Пры гэтым на захадзе і ўсходзе традыцыйна рыхтуюць розныя віды вінаў. Найбольш вядомыя: сапераві, аліготэ, ркацытэлі, гарулі, царыкуры, крахуна і інш.
• Мясныя стравы. Рэцэпты іх падрыхтоўкі жывуць тут спакон вякоў, так як грузіны любяць мяса. Свініна, ялавічына, бараніна, птушка - знешні выгляд значэння не мае. Значна важней спосаб прыгатавання. Адзін з самых арыгінальных: у тушку быка ўкладваюць тушку цяля, у тушку цяля - тушку ягняці, у тушку ягняці - тушку індычкі, у тушку індычкі - тушку гусака, у тушку гусака - тушку качкі. , і кураня ў тушцы качкі. Прастора паміж рознымі відамі мяса запаўняецца спецыямі і спецыямі. Затым велізарную зажарку адпраўляюць на шампур, дзе вараць не менш за некалькі гадзін. У выніку страва струменіць неверагодны водар і мае дзіўны, ні з чым не параўнальны густ.
• Стравы з рыбы - яны вельмі папулярныя ў раёнах, якія ляжаць каля рэк. Вялікай папулярнасцю карыстаецца рыба сямейства карповых і фарэль.
• Садавіна і гародніна - спрыяльны клімат стварае ідэальныя ўмовы для іх вырошчвання, таму стравы з гародніны і садавіны займаюць асаблівае месца ў грузінскай кухні. Можна з упэўненасцю сказаць, што яны займаюць яго ладную палову. Гародніна і садавіна адварваюць, запякаюць, смажаць, марынуюць, соляць, сушаць, дадаюць у розныя соусы і запраўкі і ўжываюць самастойна.
• Арэхі – нароўні са спецыямі, яны шырока выкарыстоўваюцца ў грузінскай кухні, падкрэсліваючы неперасягнены густ соусаў, дэсертаў, рыбных і мясных страў.
• Сыры - традыцыйна іх тут рыхтуюць у бурдзюку або збанкам і з'яўляюцца не проста закускай, а адным з асноўных кампанентаў страў. Дарэчы, у Грузіі іх вараць у малацэ, смажаць на ражне або патэльні, мочаць і нават запякаюць у цесце. Тут вельмі папулярныя як вострыя, так і далікатныя сыры.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Кажуць, што пазнаць Грузію можна па водарах самых папулярных страў, многія з якіх даўно сталі інтэрнацыянальнымі. Да іх адносяцца:

Хачапуры - аладка з сырам

Мцвадзі — шашлык.

Сацыві - гэта соус з грэцкіх арэхаў, які традыцыйна падаюць да курыцы. Сёння ён налічвае каля дзясятка разнавіднасцяў.

Хинкали - гэта аналаг нашых пельменяў. У якасці напаўняльніка можна выкарыстоўваць не толькі розныя віды мяса, але і грыбы або сыр.

Лобио - гэта страва з фасолі са спецыямі і раслінным алеем.

Харчо - ялавічны рысавы суп з вострымі спецыямі.

Пхалі - паштэт з тушанай гародніны з арэхавай запраўкай.

Чыхіртма - гэта суп з курынага або барановага булёна.

Курыца табака - курыца, абсмажаная са спецыямі на спецыяльнай патэльні, якая робіць яе трохі прыплюшчанай.

Чахохбили - гэта рагу з курыцы або фазана, якое рыхтуецца практычна ва ўласным соку.

Аджапсандалі - гэта агародніннае страва са спецыямі.

Чакопулі - святочная велікодная страва з бараніны са слівамі.

Сацебелі - гэта арэхава-фруктовы соус.

Аджыка - востры соус з памідораў і спецый.

Ткемали - алычавы соус са спецыямі.

Казінакі – козінакі з арэхаў і мёду.

Шакарлама - печыва з міндалем.