Некаторыя людзі пакутуюць непераноснасцю глютена, алергіяй або целиакией. Набытая адчувальнасць да глютена часцей за ўсё ўзнікае пасля ўжывання пшаніцы. І гэта можа прывесці да ўздуцці жывата, болі ў жываце, ванітах або праблемах з туалетам. Калі сімптомы выяўляюцца ў свербу, чханні і хрыпах, то гэта можа быць алергія. Каб пераканацца, так гэта ці не, варта пракансультавацца з лекарам і, магчыма, прайсці дыягнастычнае абследаванне.
Вельмі сур'ёзнай формай захворвання, выкліканага глютеном, з'яўляецца целиакия. Калі хворыя целиакией ўжываюць глютен, іх імунная сістэма атакуе ўласныя тканіны. Сімптомы могуць вар'іравацца ад ўздуцці жывата і дыярэі да язваў у роце, раптоўнай або нечаканай страты вагі і нават анеміі. Калі чалавек з целиакией працягвае есці абалоніну ў доўгатэрміновай перспектыве, гэта можа прывесці да сур'ёзнага пашкоджання слізістай абалонкі кішачніка, не даючы арганізму эфектыўна засвойваць пажыўныя рэчывы з ежы.
Што змяшчае глютен?
Хлеб. Большасць хлеба вырабляецца з пшанічнай мукі і таму змяшчае глютен. Аржаны хлеб, які людзі часта лічаць больш карысным з-за сваёй шчыльнай кансістэнцыі і карычневага колеру, таксама не падыходзіць для тых, хто не ўтрымлівае глютен, бо жыта з'яўляецца адным з безглютеновых зерняў.
Крупы. Збожжавыя сняданкі, мюслі, рысавыя шматкі і нават аўсяныя шматкі могуць утрымліваць глютен або сляды глютена, калі яны былі зроблены на фабрыцы, якая вырабляе прадукты, якія змяшчаюць глютен.
Паста. Асновай большасці макаронных вырабаў з'яўляецца мука, і таму большасць макаронных вырабаў утрымліваюць глютен.
Пірагі і тарты. Клейкавіна ў пірагах і пірожных часцей за ўсё змяшчаецца ў пакуце, але некаторыя араматызатары і нават некаторыя шакаладныя цукеркі, якія вы выкарыстоўваеце ў выпечцы, могуць утрымліваць сляды глютена.
Соусы Муку часта выкарыстоўваюць у якасці загушчальніка ў соусах. Многія маркі кетчупа і гарчыцы ўтрымліваюць сляды глютена.
Кус-кус. Зроблены з грубага збожжа пшаніцы, кус-кус на самай справе з'яўляецца мініяцюрнай пастай і змяшчае глютен.
Піва. Ячмень, вада, хмель і дрожджы з'яўляюцца ключавымі інгрэдыентамі піва. Такім чынам, большасць піва змяшчае глютен. Людзі без глютена могуць піць джын і іншыя спіртныя напоі, таму што працэс дыстыляцыі звычайна выдаляе глютен з напою.
Сейтан. Сейтан вырабляецца з пшанічнай клейкавіны і, такім чынам, утрымлівае глютен, але ёсць і іншыя мясныя альтэрнатывы для тых, хто прытрымліваецца веганскай дыеты без глютена.
Зручныя альтэрнатывы
Лебяда. Кіноа не ўтрымлівае глютен, але змяшчае карысныя амінакіслоты.
Мука без глютена. Мука з карычневага рысу, тапіёкі і міндальнай мукі могуць замяніць пшанічную муку для тых, хто прытрымліваецца безглютенавай дыеты. Кукурузная мука вырабляецца з кукурузы, таму не ўтрымлівае глютен. Ён выдатна падыходзіць для згушчэння соусаў і падліўкі.
Тэмп без глютена. Тэмп, выраблены з ферментаваных соевых бабоў, з'яўляецца добрай безглютеновой альтэрнатывай сейтану. Проста пераканайцеся, што тэмпе, які вы купляеце, не ўтрымлівае глютен.
ксантановая камедь з'яўляецца поліцукрыд і натуральнай харчовай дадаткам, якая выконвае ролю стабілізатара. Гумка забяспечвае эластычнасць і гушчыню цеста.
Парады па выпечцы без глютена
Не забывайце ксантановую камедь. Цеста або печыва, прыгатаванае з безглютеновой мукі, можа быць занадта рассыпістым, калі ў яго не дадаць ксантановую камедь. Гумка ўтрымлівае вільгаць і надае выпечцы форму.
Больш вады. Важна дадаць дастатковую колькасць вады ў цеста без глютена, каб рэгідратаваць муку.
Пячы хатні хлеб. Выпечка ўласнага хлеба можа зэканоміць вам гадзіны пошуку набытых у краме інгрэдыентаў.