змест
Паціху заканчваецца лета. Ночы становяцца даўжэйшымі і халаднейшымі, хмары нарастаюць. Спеюць грушы і яблыкі, наліваецца ярка-аранжавым колерам абляпіха. Збіраем ураджай і рыхтуемся да восені. А якім быў жнівень для нашых продкаў?
Густы супраць сэкстылю
Да хрышчэння Русі жнівень называўся па-рознаму, але ў назве абавязкова была прывязка да календара. Дзесьці “зары” (зары становяцца халоднымі), дзе “змей” (заканчваецца жніво), дзе “месяц” ці “густаед” (стол у той час быў асабліва багаты).
Сучасная назва не мае нічога агульнага з прыродай: гэта даніна чалавечай марнасці. Месяц быў названы так у гонар рымскага імператара Актавіяна Аўгуста: на гэты асабліва ўдалы для яго перыяд прыпала заваяванне Егіпта. Імператар выбраў месяц, які раней называлі «сэкстыльным». Я ўзяў прыклад з Юлія Цэзара, які незадоўга да гэтага перайменаваў «квінтыліум» у ліпень.
Але вернемся да нашых рускіх мужыкоў. «Тры клопаты ў селяніна ў жніўні: касіць, араць і сеяць», - казалі на Русі. Што з жанчынамі? А яшчэ была прымаўка: «Каму работа, таму ў нашых жанчын у жніўні выходны». Не, спраў у іх менш не стала, але радасці ад жыцця адназначна прыбавілася — які сытны, плённы месяц!
Сцеражыцеся вады і хатніх жывёл
Да 1917 года Ільін дзень адзначаўся 20 ліпеня. Але пасля рэформы календара свята зрушылася, і цяпер яно прыпадае на 2 жніўня. Як і ў выпадку з Іванам Купалам, Ільін дзень у рускай традыцыі таксама ўвабраў у сябе як язычніцкія вераванні, так і хрысціянскія традыцыі.
Ёсць версія, што Перунов дзень, які прыпаў на гэты перыяд, з прыняццем хрысціянства сталі называць Ільіным. А вобраз старазапаветнага прарока Іллі, які жыў каля дзевяцісот гадоў да нараджэння Ісуса Хрыста, набыў рысы грознага язычніцкага боства. І стаў Ілля на Русі валадаром грому, маланкі і дажджу, уладаром ураджаю і ўрадлівасці.
Славяне верылі, што Іллі баяцца нават злыя духі: у дзень «страшнага святога» яна ператваралася ў розных жывёл — катоў, сабак, ваўкоў, зайцоў. Хатнія жывёлы траплялі ў няміласць на Ільін дзень — іх не пускалі ў хату. Усе работы ў гэты дзень спыняліся, каб не гнявіць Іллю-прарока і не навесці на яго гаспадарку град, гром і маланку.
Мужчыны з суседніх вёсак на Ільін дзень ладзілі “братчыну” (гэты абрад яшчэ называюць “малітвай”, “ахвярай”): збіраліся за агульным сталом, елі, пілі, гулялі і праводзілі абрад з ахвярнай жывёлай. Імі мог быць бык, цяля ці ягня. Перад Іллёю яго куплялі ў кашальку, адкормлівалі, а адслужыўшы малебен, рэзалі. А потым усе разам елі, падзяляючы трапезу з гасцямі і жабракамі.
Нашы продкі ведалі, што менавіта ў гэты перыяд з'яўляюцца першыя прыкметы восені, сонца ўжо не грэе, а вада становіцца халоднай.
Пачынаючы з Ільіна дня можна было збіраць лясныя ягады і есці плады новага ўраджаю, а таксама іграць на народных духавых інструментах. Лічылася, што ў перыяд актыўнага паспявання пладоў дзічына можа «выдзьмухваць зеляніну», гэта значыць парушаць правільнае развіццё раслін, таму на дзічыну ўвялі забарону.
«Перад Іллёй мужык купаецца, а з Ільёй развітваецца з ракою!» — казалі людзі. Чаму нельга купацца пасля Ільінага дня? Хтосьці кажа, што Ілля «памачыўся» ў ваду, хтосьці кажа, што кідаў у яе лёд або халодны камень. А ў паўночных раёнах Расіі вераць, што ў ваду ступіў не Ілля, а алень або мядзведзь.
Як бы там ні было, Ільін дзень - гэта каляндарная мяжа часоў года. І спрадвеку нашы продкі, якія ўмелі заўважаць найменшыя змены ў прыродзе, ведалі, што менавіта ў гэты перыяд з’яўляюцца першыя прыкметы восені, мяняюцца паводзіны звяроў і птушак, перастае грэць сонца, і вада стала халоднай. На носе восень — «рэзерв», наперадзе шмат работы з уборкай. Ды і з хворымі, прастуджанымі, якія купаюцца дамачадцамі, клопатаў не набярэшся. Вось і сталі казаць, што Ілля «мачыўся» ў ваду, каб адбіць жаданне туды ныраць.
Кацімся па полі
У сярэдзіне жніўня ў славянскіх народаў традыцыйна адзначаліся «дажынкі» — заканчэнне жніва. Таксама гэтае свята называлі «абжынкі» або «Успенне / Успенне». У гэты дзень мужчыны і жанчыны працавалі ў полі ў поўнай цішыні, каб не трывожыць «ніву» — духа, гаспадара нівы.
Пасля таго як быў гатовы апошні сноп, жанчыны збіралі ўсе сярпы, звязвалі іх апошняй саломай і ўсе пачыналі качацца ў іржышчы. Ды не проста так, а са словамі: «Жняя, жняя! Аддай пастку маю на таўкач, на малацьбу, і на малатарню, і на крывое верацяно.
Дарослыя як людзі, але сялянскае жыццё было цяжкім — усё лета ў полі. Работа нялёгкая, але яе нельга рабіць, а то зіма будзе галодная. І вось ён — апошні сноп! Як тут не радавацца? Гэты абрад даваў палёгку мужчынам і жанчынам і разнявольваў сваёй недарэчнай весялосцю. У сялян былі гатовы сарафан і какошнік, каб упрыгожыць апошні сноп. Саламяную бабу з песнямі выносілі на двор, ставілі ў цэнтры стала з пачастункамі, і свята працягвалася.
А нашы продкі ўмелі працаваць і весяліцца. Жнівень - ці не самы важны месяц для рускага селяніна, бо ад ураджаю да наступнага лета залежала жыццё ўсёй сям'і. А пераапрананне саламянай бабы — найлепшая «дружына» на сельскагаспадарчых работах.
Мёд пітны: ратуйся, хто можа
У сярэдзіне жніўня пачынаецца Успенскі пост. Але нават нягледзячы на гэта ў народзе яго празвалі «кустаед». Так гаварылі: «Успенскі пост селяніна накорміць», «Пост — не галодаючы, працуй — не стамляючыся», «У жніўні баба гняце ў полі грады, але жыццё яе мядовае: дні карацейшыя — даўжэйшыя за ноч, баляць у спіне — ды расольнік на стале».
14 жніўня па хрысціянскім календары прыпадае Мядовы Спас (па старым календары гэта было 1 жніўня). Пчаляры збіралі з вулляў соты і неслі іх асвяціць у царкву. Там атрымлівалі блаславенне есці мёд, а смачныя дні пачыналіся з мядовых пернікаў, бліноў з мёдам, пірагоў і булачак. А яшчэ рабілі пітны мёд — той самы, што ў рускіх казках «цячэ па вусе, а ў рот не трапляе».
Ямны мёд не меў нічога агульнага з медавухай: настойваўся ён доўга, гадамі, і для яго вырабу патрабаваўся прадукт даражэйшы за ікру асятровых.
Таксама слова «ратаваў» у дадзеным кантэксце азначае «ратавацца» — тут ёсць усе традыцыйныя дары апошняга месяца лета: мёд, яблыкі і хлеб.
Вось што піша пра гэта даследчык рускай кухні Вільям Пахлебкін: «Медостав асацыяваўся з яшчэ адным рэдкім і цяпер вымерлым прадуктам — рыбіным клейкам (карлуком). Карлук дабаўлялі ў гатовы мёд перад яго смаленнем, каб запаволіць, запаволіць працэс закісання і «патушыць» (абклеіць) прадукты распаду, якія ўзнікаюць у мёдзе, нейтралізаваць іх.
Паколькі карлук меў кошт у сотні разоў большы за ікру асятровых рыб (пуд ікры — 15 рублёў, пуд карлукі — 370 рублёў), гэта павялічвала і кошт пастаўлянага мёду. Сучасныя кулінары лічаць, што пітной мёд можна прыгатаваць з выкарыстаннем жэлаціну.
Пасля Мядовага Спаса надыходзіць Яблычны Спас — 19 жніўня. З гэтага дня можна было есці яблыкі. А затым Арэхавы (або Хлебны) — 29 жніўня. У гэты дзень абавязкова пяклі і асвячалі хлеб. Спасаўскія святы названы ў гонар Ісуса Хрыста Збаўцы (Спаса). Таксама слова «выратоўваць» у дадзеным кантэксце азначае «ратавацца» — тут ёсць усе традыцыйныя дары апошняга месяца лета: мёд, яблыкі і хлеб.