Як і дзе правільна захоўваць крабаў?
Тэрмін захоўвання крабаў мінімальны. Іх рэкамендуецца з'есці на працягу некалькіх дзён пасля пакупкі. Павялічыць тэрмін захавання морапрадуктаў можна, замарозіўшы іх. Кожны спосаб мае свае асаблівасці і мае на ўвазе пэўныя правілы.
Нюансы захоўвання крабаў:
- пры пакаёвай тэмпературы краба можна захоўваць не больш за некалькі гадзін (інакш морапрадукты сапсуюць свае смакавыя ўласцівасці, набудуць непрыемны пах і стануць непрыдатнымі для ўжывання);
- у халадзільніку захоўваюць і жывых крабаў (іх зручна размяшчаць у спецыяльных аддзяленнях, прызначаных для захоўвання гародніны або садавіны, у іншых аддзяленнях яны хутка загінуць);
- Лепшым варыянтам для захоўвання жывых крабаў лічыцца падсоленая вада (крабаў змяшчаюць у ёмістасць, напоўненую на 2 см падсоленай вадой пакаёвай тэмпературы, і ставяць у самае прахалоднае месца ў кватэры);
- цалкам змяшчаць жывых крабаў у ваду не варта (вадкасць патрэбна толькі для таго, каб «намачыць» крабаў, а не стварыць для іх месца пражывання);
- ёмістасць з жывымі крабамі нельга зачыняць шчыльнай вечкам (кісларод павінен рэгулярна паступаць да крабаў, таму ў вечку павінны быць адтуліны);
- свежыя і вараныя крабы павінны захоўвацца толькі ў халадзільніку (паліца ў дадзеным выпадку не мае значэння, галоўнае, каб прадукт знаходзіўся ў холадзе);
- не рэкамендуецца трымаць краба адкрытым (варанага краба лепш змясціць у ёмістасць або фальгу, а свежага накрыць тканінай або ручніком);
- крабаў у любым выглядзе нельга ставіць побач з прадуктамі з насычанымі водарамі (напрыклад, варанымі стравамі, вэнджанінай або салёнымі);
- размяшчэнне краба побач з прадуктамі з насычанымі водарамі сапсуе густ і пах самога морапрадукты, а таксама негатыўна адаб'ецца на тэрміне яго захоўвання;
- калі ў працэсе захоўвання панцыр свежага краба перастаў блішчаць, то гэта сведчыць аб заканчэнні тэрміну прыдатнасці (такі прадукт трэба з'есці неадкладна, а пры старонніх пахах ад яго лепш пазбавіцца);
- асобныя часткі краба можна замарозіць у ледзяной глазуры (клюшні неабходна змясціць у халодную ваду і паставіць ёмістасць у маразільную камеру, праз некалькі гадзін на іх пачне ўтварацца ледзяная скарыначка, калі яе шырыня дасягне 5 гл краб неабходна загарнуць у харчовую плёнку або фальгу і перанесці ў маразілку );
- замарозіць краба можна ў харчовай плёнцы, поліэтыленавым або поліэтыленавым пакеце, фальзе, а таксама ў любой ёмістасці з вечкам.
На тэрмін захоўвання краба ўплывае ступень яго разделки. Калі морапрадукты не трыбушаць, то захоўваць іх можна не больш за 2 сутак, вытрыбушаныя - на 1-2 дня даўжэй. Асобныя часткі краба лепш захоўваюць свежасць, таму для іх захоўвання няма неабходнасці ствараць асаблівыя ўмовы.
Колькі і пры якой тэмпературы захоўваць крабаў
Тэрмін захоўвання крабаў залежыць ад іх выгляду. Калі краб ужо зварыўся, то захоўваць яго можна ў халадзільніку, але не больш за 3 дзён. Рэкамендуецца з'есці яго як мага раней, на трэція суткі смакавыя характарыстыкі прадукту могуць быць парушаныя.
Жывога краба неабходна захоўваць пры тэмпературы не ніжэй за +10 градусаў. У адваротным выпадку ён хутка загіне. Калі вы плануеце доўга трымаць крабаў да ўжывання ў ежу, то ім неабходна стварыць не толькі правільныя ўмовы, але і рэгулярна карміць іх рыбкамі. Крабы могуць заставацца ў жывых на працягу доўгага перыяду часу, які складае некалькі тыдняў ці нават месяцаў.
У маразілцы краба можна захоўваць тры месяцы. У гэтым выпадку неабходна цалкам выключыць перапады тэмператур і паўторнае замарожванне прадукту. Тэмпература захоўвання павінна быць каля -18 градусаў. Праз тры месяцы густ морапрадуктаў парушыцца, а кансістэнцыя мяса стане жорсткай.
Калі крабавыя мяса было набыта ў замарожаным выглядзе, то ў маразільнай камеры яно можа захоўвацца да года. Калі прадукт размарозіцца, не кладзіце яго ў маразілку. Краба лепш з'есці адразу. Калі асобныя часткі морапрадуктаў замарозіць першы раз, то тэрмін іх захоўвання будзе ў тры разы менш.