Як і дзе правільна захоўваць кальмары?
Адным з галоўных правілаў захоўвання кальмаров лічыцца выключэнне размяшчэння гэтага віду морапрадуктаў у халадзільніку ў адкрытым выглядзе. Мяса кальмара вельмі лёгка ўбірае староннія пахі і пры гэтым хутка заветривается. Калі морапрадукты адкрыты побач з мяснымі стравамі, то іх паверхня хутка стане цвёрдай, і ўжо праз суткі пачнуць назірацца змены вонкавага выгляду і структуры.
Нюансы захоўвання кальмаров:
- захоўваць кальмары трэба толькі ў ёмістасцях з вечкамі;
- пры захоўванні кальмаров ў маразілцы кожную тушку рэкамендуецца загарнуць у фальгу (такім чынам, захаваецца сакавітасць і структура мяса, а таксама выключыцца верагоднасць паўторнай замаразкі, так як кальмары будуць захоўвацца ў «парцыённых» форма);
- Перад падрыхтоўкай кальмары лепш зняць скурку (пасля тэрмічнай апрацоўкі кальмары захоўваюцца менш);
- паўторная замарозка тушак кальмараў недапушчальная (як і любыя морапрадукты, кальмары пры паўторнай замарозцы могуць сапсавацца і страціць свае смакавыя характарыстыкі);
- адварныя кальмары можна змясціць у халадзільнік, але з'есці іх трэба як мага хутчэй (ужо праз некалькі гадзін знаходжання на холадзе кальмары пачнуць мяняць сваю структуру і стануць больш жорсткімі);
- кальмары можна захоўваць у марынадзе (тушкі папярэдне трэба ачысціць і змясціць у падрыхтаваны марынад, тэрмін захоўвання ў гэтым выпадку складзе 48 гадзін пры тэмпературы ў дыяпазоне ад +2 да +6 градусаў);
- калі кальмары купляюцца ў ўпакоўцы, то адкрываць яе трэба толькі перад падрыхтоўкай морапрадуктаў (так кальмары лепш захаваюць сваю сакавітасць і структуру мяса);
- Захоўваць кальмары можна ў поліэтыленавых пакетах або харчовай плёнцы, але лепш выкарыстоўваць пергаментную паперу, поліэтыленавую плёнку для мяса або харчовую плёнку);
- падоўжыць тэрмін захоўвання кальмаров можна шляхам вэнджання, але для гэтага патрэбныя спецыяльныя веды і вяндлярня;
- не рэкамендуецца захоўваць кальмаров ў неразрэзаным выглядзе даўжэй сутак (лепш секчы тушкі праз некалькі гадзін пасля куплі або размарозкі);
- кальмары ставяцца да катэгорыі хутка псуюцца прадуктаў, гэты факт неабходна ўлічваць пры любым абраным спосабе захоўвання.
Калі кальмары вараныя, то тэрмін іх захоўвання залежыць ад мноства дадатковых нюансаў. Існуюць разнавіднасці соусаў, кансістэнцыя якіх пачынае змяняцца праз некалькі гадзін. З пачаткам гэтага працэсу структура мяса кальмара парушыцца, і яно пачне псавацца адначасова з інгрэдыентамі соусаў. У любым выпадку, калі морапрадукты выкарыстоўваюцца ў салатах, другіх стравах, начыненых дадатковымі кампанентамі, то з'ядаць іх варта не пазней чым на наступны дзень пасля падрыхтоўкі.
Колькі і пры якой тэмпературы захоўваць кальмары
Размарожаныя астуджаныя кальмары можна захоўваць 2-3 дня ў халадзільніку. У гэтым выпадку неабходна выключыць перапады тэмператур. Напрыклад, нельга захоўваць морапрадукты пры пакаёвай тэмпературы, а затым пакласці іх у халадзільнік і паўтарыць гэтыя дзеянні некалькі разоў. Гэта можа змяніць структуру мяса і скараціць тэрмін захоўвання.
Кальмары можна захоўваць у замарожаным выглядзе да 4 месяцаў. Захоўваць іх можна даўжэй, але ёсць рызыка змяніць смакавыя характарыстыкі. Акрамя таго, пры празмерна доўгім захоўванні ў маразільнай камеры мяса кальмара набудзе больш жорсткую кансістэнцыю і прыгатаваць морапрадукты будзе даволі складана.
Нюансы тэмпературнага рэжыму пры замарозцы:
- пры тэмпературы -12 градусаў кальмары могуць захоўвацца максімум 6 месяцаў;
- пры тэмпературы -18 градусаў тэрмін захоўвання кальмаров павялічваецца да 1 года.
Калі кальмары прыгатаваныя, яны будуць захоўвацца ў халадзільніку 24 гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу морапрадукты пачнуць губляць свае смакавыя характарыстыкі, а іх знешні выгляд стане менш прывабным.